}
الهوت دوغ
هي النقانق (بالإنجليزية: Frankfurters)، نشأت لأول مرةٍ في مدينة فرانكفورت، ألمانيا عام 1852، يتمّ تصنيعها من قبل مئات الشركات في جميع أنحاء العالم، ولكلّ شركةٍ وصفة سرية خاصة بها، ولكن بشكلٍ عام تحتوي الهوت دوغ على اللحم، والدهون في اللحوم، والحبوب، مثل: دقيق الشوفان، وفتات الخبز، أو الدقيق، والقليل من بياض البيض، والبهارات، مثل: الثوم، والفلفل، والبصل، والملح، وغيرها، يتمّ خلط هذه المكوّنات معاً في مفرمة اللحم، أو خلاط الطعام، ويتمّ حشوه في أغلفة السجق، ثمّ حفظها بأغلفة الكولاجين الاصطناعية، ويمكن تغليفها بأغلفةٍ طبيعية، إذا تمّ صنعها في المنزل، ويمكن قبل طبخ الهوت دوغ المحشوة غليها في الماء لمدّة ربع ساعة، ثمّ تبريدها أو تجميدها، ولكنّ جميع الهوت دوغ التي يتم شراؤها من المتاجر، تكون مطبوخةً مُسبقاً، ويمكن طبخها مرةً أخرى بغليها، أو وضعها في الميكروويف، أو قليها، أو شويها،[١] ويحتوي الهوت دوغ الأمريكي النموذجي على حوالي 55% من الماء، و28-30% دهون، و12-13% بروتين.[٢]
تصنيع الهوت دوغ
مرحلة تجهيز اللحوم
تمرّ اللحوم بمرحلة تفتيشٍ وتفقد، بعدها يبدأ إنتاج الهوت دوغ بإعداد اللحم، حيث يتمّ تقطيع اللحوم إلى قطعٍ صغيرة، ثمّ وضعها في أوعية الستانلس ستيل للخلط، بحيث يتمّ تجهيز هذه الحاويات بمروحياتٍ سريعةٍ جداً، تعمل على تقطيع اللحم إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً، ويتمّ خلطها مع المواد الخام الأخرى، مثل: المكوّنات المعالجة، والتوابل، والرقائق المثلجة، ويتمّ إنتاج خليطٍ مجانس، وسلس.[٣]
‘);
}
مرحلة الربط
يمرّ الخليط بفحوصات مراقبة الجودة، ثمّ يتمّ ضخها في آلة stuffer، أو آلةٍ للربط linker machine، بحيث يتمّ وضع الخليط في أنبوبٍ فيه أغلفة السليلوز، ويتمّ لف هذا الغلاف في نقاطٍ دقيقةٍ على الخليط، لإنتاج هوت دوغ مرتبطة على شكل حبلٍ طويل، متساوية في الحجم، ثمّ يتمّ إزالة معظم الغلاف في مرحلةٍ لاحقة، وهناك بعض الشركات المصنعة تستخدم الأغلفة الطبيعية، التي يمكن أكلها مع الهوت دوغ.[٣]
مرحلة الطبخ
يتمّ وضع الهوت دوغ المرتبطة معاً في معمل التدخين، ويتمّ طهيها جيّداً تحت ظروفٍ خاضعةٍ للرقابة، ويمكن في هذه المرحلة إضافة نكهات مختلفة إلى الهوت دوغ، باستخدام مجموعة متنوعة من مصادر الدخان، وتختلف أوقات الطهي حسب الوصفة، وعادةً تستغرق حوالي ساعة.[٣]
مرحلة المعالجة النهائية
يتمّ نقل الهوت دوغ المرتبطة معاً بعد طبخها من خلال ناقل، إلى مقشرة كهربائية، بحيث يتمّ غمرها بالماء، لموازنة درجة حرارتها الداخلية، ثمّ يتمّ قطع أغلفة السليلوز وإزالتها، وهذه الخطوة لا تتمّ في الشركات المصنعة التي تستخدم الأغلفة الطبيعية، ثمّ يتمّ نقل الهوت دوغ إلى آلات التعبئة والتغليف، ويتمّ وضعها في نايلون لحفظ الطعام، ويتمّ ختمها، للتخلص من الهواء، وللحفاظ على النكهة، وزيادة عمرها الافتراضي، ثمّ يتمّ وضع الرسومات، والنصوص اللازمة للتسويق.[٣]
المراجع
- ↑“What are hot dogs made from?”, www.recipes.howstuffworks.com, Retrieved 3-1-2018. Edited.
- ↑“Frankfurter”, www.britannica.com, Retrieved 3-1-2018. Edited.
- ^أبتث“Hot Dog”, www.encyclopedia.com, Retrieved 2-1-2018. Edited.
