ما هو لبن الزبادي

‘);
}

كيفية صناعة لبن الزبادي

مع أنّ صناعة لبن الزبادي غير شائعة في المنزل، إلا أنها ممكن بسهولة ولا تتطلَّبُ الكثير من الأدوات؛ فالأغراض الأساسية المُحتاجة لصناعة لبن الزبادي في أيّ مكانٍ هي: إناء تسخين، ووسيلة لقياس الحرارة وتغطية الإناء، وإناء لحفظه في الثلاجة؛ حيث يُمكن إضافة لبن الزبادي الجاهز إلى المزيج للتعويض عن البكتيريا الخاصّة بالتخمير؛ فاللبن الجاهز يحتوي ما يكفي من البكتيريا الحيَّة التي تستطيع تخمير كميّةٍ جيّدةٍ من الحليب لو وُضعت فيها.

يُصنع لبن الزبادي من الحليب الطازج، حيث يتم تسخينه في إناء أولاً حتى تصل حرارته إلى قرابة 85 درجة مئوية، ويُحرّك لفترة من الوقت، ومن ثمّ يُترك ليبرد حتى حرارة 46 درجة؛ حيث تزداد سماكة قوام اللبن في هذه المرحلة وتموتُ البكتيريا التي تُسبّب إفساده، ومن ثُمّ تُمزج مع البكتيريا الخاصة بالتخمير أو اللبن الجاهز، ويُترك مدّة خمس ساعات ليبرد، ويُمكن تركه لفترةٍ أطول حوالي ثماني ساعات ليُصبح قوامه أكثر سماكةً ومذاقه أقوى.^[٣]

المحتوى الغذائي للبن الزبادي

يُعدّ لبن الزبادي مَصدراً غنيّاً وصحيّاً للعديد من أنواع المواد المُغذّية؛ فهو مَصدر مُمتاز لمعادن الكالسيوم والبوتاسيوم، وللبروتينات الضروريّة في بناء خلايا الجسم وتطويرها، كما أنّ فيه العديد من أنواع الفيتامينات، وكميّة السعرات الحراريّة الموجودة فيه قليلة نسبياً.

تَنصح الوكالات الحكوميّة الأمريكيّة جميع الأشخاص البالغين من العمر تسع سنواتٍ أو أكثر بتناوُل ثلاث حصصٍ على الأقل من مُنتجات الحليب ومشتقّات الألبان يومياً، ويُمكن للبن الزبادي التعويض عن هذه الحصص. يحتوي كلّ ربع كيلوغرام من لبن الزبادي الطازج والصَّرف على حوالي 14 غراماً من البروتين، وعشرين غراماً من السكريات، كما يحتوي على قرابة نصف الحصة اليومية المنصوح بها للإنسان البالغ من الكالسيوم، وأيضاً كميّة كبيرة من معدن الفوسفور والبوتاسيوم، وكذلك على كميّةٍ كبيرةٍ من فيتامين الريبوفلافين (ب2) وكذلك ب12.^[٤]

الفوائد الصحيّة للبن الزبادي

يُنصح عند شراء لبن الزبادي بالاعتماد على العلامات التجاريّة المُسجَّلة ضمن الفئة العضوية؛ لأنها تُصنع من حليب مأخوذ من أبقار لا تتعرّض للمواد الصناعيّة أو الكيميائية المؤذية، كما يُنصح بأن يكون لبن الزبادي مُسوَّقاً على أنه مُصنّع من أبقار تتغذّى على العشب الطبيعي بنسبة مائة في المائة، فهي تُعطي حليباً أكثر غنىً بالمواد المغذّية الطبيعية.^[٥]

من الفوائد الصحيّة الكبيرة لهذا اللبن احتواؤه على العَديد من البكتيريا الحيّة القادرة على إفادة جسم الإنسان، وتُظهر الأبحاث أنّ هذه البكتيريا قادرة على أن تبدأ نشاطها الفاعل بعد أن تدخل الجهاز الهضمي لجسم الإنسان، وعندها تساعد هذه البكتيريا الجهاز الهضمي في أداء عمله، وتُسهّل امتصاص المَواد المُغذّية الموجودة في الطعام، كما تظهر الأبحاث في هذا المجال أنّ لدى البكتيريا في لبن الزبادي القدرة على تَسهيل مرور الطّعام عبر الأعضاء الهضميّة وتنقّله فيما بينها، كما أنّه يُقلّل إمكانية الإسهال والأمراض الهضمية، كما تُساعد هذه البكتيريا على تكسير جزيئات السكر بحيث يُصبح امتصاصها أسهل.^[٥]

يُخفّض لبن الزبادي مخاطر ارتفاع ضغط الدم، ونظراً لاحتوائه على الكالسيوم مع اللاكتوفيرين -هو نوع من أنواع البروتينات- فهو يساعدُ على حماية العظام وتقويتها؛^[٥] فبروتين اللاكتوفيرين يُساعد على بناء الخلايا التي تبني العظام في الجسم، وأظهرت الدراسات أنّ له أهميّة كبيرة في المساعدة على نموّ العظام بالجسم ومحاربة الهشاشة العظمية،^[٦] ويحتوي لبن الزبادي على البكتيريا النافعة التي تُطهّر الجسم من الفضلات، وتسهّل عمليّة الهضم، وتحارب انتفاخات البطن، كما أنّه يوقف الإسهال، ويُقوّي المعدة والجهاز الهضمي والدورة الدموية.^[٥]

فيديو طريقة عمل شراب اللبن بالنعناع

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل شراب اللبن بالنعناع شاهد الفيديو.

المراجع

1. ↑“تعريف و معنى رائب في معجم المعاني الجامع – معجم عربي عربي”، معجم المعاني، اطّلع عليه بتاريخ 21-12-2016.
2. ^^أبت“Yogurt | Milk Food”، Encyclopedia Britannica، Retrieved 21-12-2016.
3. ↑Phil Daoust, “How to make yoghurt”، The Guardian, Retrieved 21-12-2016.
4. ↑“Yogurt Nutrition”, Dairy Council of California, Retrieved 21-12-2016.
5. ^^أبتث“Yogurt, Grass-fed”, World’s Healthiest Foods, Retrieved 21-12-2016.
6. ↑Dorit Naot, PhD, Andrew Grey, MD, Ian R Reid, MD, and Jillian Cornish, PhD, “Lactoferrin – A Novel Bone Growth Factor”، US National Library of Medicine, Retrieved 21-12-2016.