موضوع عن المضافات الغذائية

موضوع عن المضافات الغذائية نعرضه عليكم في السطور التالية، فهي تلك المواد التي يتم إضافتها إلى الأطعمة المختلفة في مرحلة إنتاجها بهدف تخزينها لأطول وقت ممكن، وإعطائها مظهر جذاب وقوام مختلف وتحسين نكهتها ومزاجها، بالإضافة إلى حماية المستهلك من التسمم الناتج عن عدم الحفظ الجيد للطعام، وكل ذلك دون أن تزيد من قيمته الغذائية، وفي موسوعة سنتناول موضوع عن المضافات الغذائية وأنواعها واشتراطاتها وأضرارها.

موضوع عن المضافات الغذائية

أنواع المضافات الغذائية

• مضادات الأكسدة: تساعد مضادات الأكسدة على تأخير التزنخ الذي يتسبب في إفساد الطعام، من خلال تأخيرها للتغيرات الكيميائية الناتجة عن تفاعل الزيوت مع الأكسجين.
• المواد الحافظة: مثل الملح والسكر والخل، وهذه المواد تساعد على منع نمو البكتيريا، مما يساهم في الحفاظ على الطعام  وحمايته من التلف.
• القلويات والمواد الحمضية: حيث يؤثر الأس الهيدروجيني على قوام ورائحة ولون الطعام، لذلك من الضروري الحفاظ على نسبة الحموضة في هذه الأغذية.
• المعطرات: يتم استخدام الكثير من المواد الطبيعية أو الصناعية للتعطير في صناعة الطعام، ولكن تُضاف بتركيز منخفض.
• المواد المبيضة: هناك عدة مواد كيميائية تساعد على التبييض ونضح الأطعمة، مما يحد من خطورة إصابتها بالقوارض والحشرات، ويساهم في توفير نفقات التخزين.
• مواد الاستحلاب: تساعد مواد الاستحلاب على مزج عدة مواد لا يمكن أن تُمزج مع بعضها، مثل الماء والزيت.
• عوامل الرغوة: تعمل عوامل الرغوة على مزج السوائل مع الغازات، مثلما نجد في المشروبات الغازية.
• مواد مغلظة للقوام: تساعد على زيادة حجم الطعام وتحسين قوامه، وتُستخدم في صناعة الآيس كريم والحلويات والكيك.
• المواد المحلية: نظراً لتميزها بانخفاض سعراتها الحرارية، فهي تستخدم كبديل للسكر العادي، ومن أمثلتها الاسبرتام والسكارين.
• المواد الملونة: وهي تُضفي لوناً على الطعام وتجعل مظهره أكثر جاذبية، ومنها المواد الطبيعية والصناعية.

اشتراطات إضافة المضافات الغذائية

هناك عدة شروط لا بد من توافرها قبل إضافة المضافات الغذائية وهي

• تحديد كميتها في الأطعمة من خلال تحليلها.
• يتم إضافتها من أجل الحفاظ على الطعام لأطول فترة، أو رفع قيمته الغذائية وجودته.
• يجب من خلالها زيادة قابلية الغذاء على الحفظ.
• تُستخدم لتقليل توالف الغذاء والمفقود منه.
• ألا تُستخدم بهدف مداراة عيوب وفساد في المنتج، وبالتالي خداع المستهلك.
• التأكد من صلاحية المواد المضافة قبل استخدامها.
• يُمنع استخدام المضافات الغذائية إذا كانت ستؤثر على مكونات الطعام وستفقده عناصره الغذائية.

فوائد المضافات الغذائية

للمضافات الغذائية عدة فوائد منها

• إن مواد الاستحلاب والرغوة والمواد المغلظة للقوام تساعد على سهولة تحضير الطعام.
• يمكن الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام من خلال إضافة الأملاح المعدنية والفيتامينات، مثل فيتامين (ب) وفيتامين (د).
• تساعد المواد المضادة للتعفن على الحفاظ على صحة الطعام وحمايته من نمو الفطريات والتلوث الميكروبي الذي يؤدي إلى التلف.
• المواد المبيضة والملونة وعوامل الاستحلاب تساعد على زيادة إقبال المستهلكين على الأطعمة.
• تساعد المواد الحافظة على الطعام على تخفيض أسعارها، من خلال حمايتها من التلف لفترات طويلة.

أضرار المضافات الغذائية

هناك عدة أضرار تنتج عن استخدام المضافات الغذائية وهى

• تؤدي بعض المضافات الغذائية إلى اضطراب النمو العصبي وخلل في أداء الوظائف اليومية، وتلك الأعراض تنتج من خلط الألوان الصناعية مع مادة بنزوات الصوديوم المُستخدمة في حفظ الطعام.
• تسبب مادة نترات الصوديوم المستخدمة في السجق واللحوم المعلبة في الإصابة بأمراض القلب وسرطان المعدة والقولون.
• استخدام ثاني أكسيد الكبريت في حفظ الخضروات والفواكه المجففة يؤدي إلى الإصابة بالدوخة والصداع وتقليل معدلات الخصوبة عند النساء والرجال.
• تعمل الدهون المتحولة التي تُستخدم بغرض تحسين تماسك الطعام وزيادة صلاحيته على زيادة الكوليسترول الضار، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب المختلفة.