وصفة عمل محشي الملفوف في البيت

بالخطوات السهلة طريقة عمل محشي الملفوف في البيت ، الملفوف أو الكرنب يعتبر من الخضراوات الورقية التي تنمو بالتحديد في المغرب العريي، ونصف جنوب آسيا، وجنوب أوروبا، يحتوي الملفوف على العديد من المعادن المفيدة والتي تقي من الكثير من الأمراض، كما أن للملفوف طرق متعددة لطهيه، وهو من الوجبات العائلية الشهية، ولذلك نقدم من خلال موسوعة طرق متعددة للمحشي الملفوف.

محشي الملفوف على طريقة منال العالم:

• • المقادير: ملفوف متوسط الحجم، كوب ونصف من الأرز، ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ ناعم، ملعقتين من الملح، ملعقة من الكمون، ملعقة من الفلفل الأسود، ملعقة من البابريكا، أربع ملاعق من مربى الطماطم، لترين مياه، رأسين ثوم.
  • طريقة التحضير: تقطيع الملفوف عرضيًا وجهل الجزء ناحية الكعب أصغر وتكيك الأوراق من بعضها، غلي لتر من المياه، وإضافة أوراق الملفوف إليها وتغطيتها لعشر دقائق وتقليبها، وعندما تنضج نخرجها من المياه ووضعها في المصفاة، ثم نحضر الحشو المكون من الأرز المغسول، وخلط جميع المكونات، ووضع نصف الكمية من الملح والمربى، ويمكن إضافة ملعقتين من السمن إذا كان اللحم بدون دهون، ثم لف الأوراق.
  • ثم وضع زنود الملفوف العريض ووضع الملفوف عليه، ورش الثوم بينها، ثم رش المربى والملح والمياه، وتغطية الوعاء ووضعه على النار حتى الغليان، ثم تهدئة النار وتركها لنصف ساعة وحتى 45 دقيقة.

محشي الملفوف بدبس الرمان:

• • المقادير: ملفوفة كبيرة، كوبان كبيران من الأرق المنقوع لنصف ساعة، نصف كيلو لحم ناعم، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقتان كبيرتان من السمن، ملعقتان كبيرتان من الزيت، خمس ملاعق كبيرة من دبس الطماطم، ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف، ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، رأسين من الثوم، ملعقة كبيرة من ملح الليمون، نصف كوب من دهنة شقف، نصف كيلو من اللحم بالعظم.
  • طريقة التحضير: تغليف الملفوف وتركه بالفليزر ليلة كاملة، ثم فك الأوراق، ونقع الأرز وتصفيته وإضافة الفلفل الأسود والملح واللحم الناعم وملعقة من النعناع وملعقة من دبس الطماطم والزيت والسمن إليه وخلطهم معًا جيدًا، ثم حشو الملفوف بمقدار ملعقة صغيرة ولفها مع الضغط جيدًا عليها حتى لا تتفكك.
  • ثم إحضار الوعاء ووضع اللحم بالعظم والدهنة بأرضيته ثم وضع املفوف عليه، ثم إضافة المياه والملح والثوم ودبس الطماطم عليه، ثم بعد مرور ساعة إلى ساعتين يوضع دبس الرمان والملح الليمون قبل الاستواء، ثم سكب الملفوف والمرقة في الطبق.

محشي ملفوف على الطريقة السورية:

• • المقادير: ملفوفة بقدار اثنين كيلو، وللحشو يستخدم ثلاثة أكواب من الأرز، نصف كيلو لحم مفروم، ثلاث ملاعق من السمن، فلفل أسود، ملح، ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم، وللمرق يستخدم أربع أكواب مياه، ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، ملعقتين صغيرتين من الملح، ربع كوب من دبس الرمان، رأس ثوم، ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • طريقة التحضير: سلق الملفوف بالمياه، ثم نقع الأرز وغسله، وإضافة مكونات الحشو ولف أوراق الملفوف، ووضع اللحم بعظامه في أسفل الوعاء ووضع الملفوف فوقه، ووضع مكونات المرقة وتركهم على النار للغليان، ثم تهدئة النار وتركها ساعة ونصف حتى تنضج.

محشي الملفوف على الطريقة المصرية:

• • المقادير: رأس ملفوف، كوبان من الأرز، رأسان بصل مفروم ناعم، حزمة كزبة ناعمة مفرومة، حزمة بقدونس مفرومة ناعمة، حزمة شبت مفروم ناعم، ثلاث ثمرات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة، ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، فصان ثوم مهروسان، مكعبان مرقة دجاج، رشة ملح، فلفل أسود، ملعقة كبيرة كمون مطحون، ملعقتان كبيرتان نعناع جاف، خمس ملاعق كبيرة عصير ليمون، ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
  • يتم نقع الأرز في المياه لمدة نصف ساعة، ثم وضع الأرز والأعشاب والبصل في وعاء وخلطهم معًا وإضافة الفلفل الأسود والملح والبهارات إليهم وتقليبهم معًا وتركهم جانبًا، ثم ملء وعاء بالمياه وتركها على نار متوسطة وعندما تسخن يتم وضع أوراق الملفوف بها، ثم إخراجها وفردها وتقطيعها إلى قطع متوسطة ووضع الحشو بها ثم لفها، ثم وضع الزيت النباتي في واء على النار كي يسخن وتقليب الثوم والبصل به، ثم إضافة صلصة الطماطم، ومكعبات الطماطم، والكمون، والملح، والمرقة، والمياه، ثم سكب خليط الطماطم على أوراق الملفوف وتركه على النار حتى يقترب من الغليان يتم تهدئة النار وسكب عصير الليمون ووضع النعناع، ثم تركه على النار لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.

محشي الملفوف بدون لحم:

• • المقادير: رأس ملفوفة، كوب من المياه المغلية، مكعب من مرقة الدجاج، عصير ليمون قليل، فنجان زيت الزيتون، وللحشو يستخدم كوب ونصف أرز، ملح قليل، بهارات مشكلة، فلفل أسود، كمون، فص ثوم، رأس بصل صغير، ثكرتان طماطم، ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون، ربع كوب كزبرة خضراء، ملعقة كبيرة بقدونس، مكعب مرقة دجاج.
  • طريقة التحضير: يتم سلق الأرز مع مكعب المرقة، تقطيع الطماطم والثوم والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة، ثم إضافة الملح والكمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود والأرز وتقليبهم معًا حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
  • يتم تفكيك أوراق الملفوف وسلقها في المياه المغلية والكمون والبهارات القليلة، ثم تقطيع الأوراق إلى قطع متوسطة، وإضافة الحشو إليها ولفها ووضعها في وعاء للطهي، ثم تذويب مكعب المرقة في مياه ساخنة قليلة وسكبه فوق الملفوف، ثم تغطية الوعاء ووضعه على نار هادئة لنصف ساعة، صم سكب زيت الزيتون وعصير الليمون.