يعتبر الكرنب من أشهر المحاشي التي تقدم على المائدة المصرية، وهو يشتهر أكثر في فصل الشتاء، حيث يعتبره كثيرٌ من المصريين مصدرًا من المصادر الأساسية للتدفئة، من برد الشتاء القارس، ولذا كان من الضروري تقديم خلطة رز الكرنب، الشهية، من خلال المقال التالي، وهي تعتبر من أسهل وأبسط الوجبات التي تقدمها على المائدة المصرية، فلا يكاد يخلو بيت مصري من تقديم الكرنب، خاصة في العزائم والولائم المختلفة.
خلطة رز الكرنب:
تعد المحشي ، من أسهل وأبسط الوصفات، التي تستطيع ربة المنزل المصرية تقديمها على مدار العام، وبالتالي فمكوناتها بسيطة للغاية، وكثيرًا ما نجدها داخل أغلب البيوت المصرية، فهي تتكون من ثلاثة أكواب من الأرز المصري العادي، مع كوبين من الطماطم على أن تكون مهروسة في الخلاط بشكلٍ جيدٍ، مع ضرورة وجود حبتين من البصل المفروم، مع إحضار خمس فصوص مهروسة من نبات الثوم، وكذلك ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمنة وفقًا لرغبة من يقوم بتحضير الخلطة ، بحسب الأسر والعائلات التي تحب البساطة في المحاشي أو على النقيض تحب الدسامة فيه، لابد كذلك من وجود البهارات التي لا غنى عنها في أي خلطة من خلطات الطعام المصري أو الأرز بشكلٍ عام، ومن أهمها الفلفل الأسود والملح مع الكمون والكزبرة، أهم تلك الوصفات بالطبع هي وجود كربة ملفوفة واحدة، أو أكثر، وحسب حجم كل واحدة، حسب الكمية المطلوب تقديمها على المائدة، على أن تكون مسلوقة جيدة ومقطعة أيضًا، مع باقة واحدة من الشبت المفرومة فرمًا جيدًا، وباقة واحدة شبيهة بها من الكزبرة الطازجة والمفرومة أيضًا على نحوٍ جيد، مع إضافة مرق اللحم أو مرق الدجاج للخلطة الخاصة بطبخ رز الكرنب.
طريقة إعداد وتحضير المحشي :
لا تقل طريقة إعداد وتحضير خلطه الأرز بالكرنب في بساطتها عن بساطة وسهولة مكوناتها، وهي طريقة لا تستغرق أكثر من خمس وأربعين دقيقة، أو ساعة إلا ربع من الزمان، في البداية يتم قلي ثمرة البصل في داخل الزيت أو السمن، حسب الرغبة، وذلك على قدرٍ على النار، على أن يضاف معه في مرحلة تالية ثمرة الثوم، ويترك هكذا قليلًا من الوقت، ثم يُضاف إلى الخلطة بعد ذلك مكعب مرقة الدجاج المعروف، كما يُضاف أيضًا الطماطم المعصورة، ثم يُضاف عليهم جميعًا التوابل المفضلة من المح والتوابل وغيرها، على أن يُترك كل هذا كل يُسبك بشكلٍ كاملٍ، أما عن الأرز المستخدم في الخلطة ، فإنه ينبغي أن يتم غسله وتصفيته بشكلٍ جيدٍ تمامًا من الماء، على أن تتم إضافته على الطماطم وذلك عقب تسبيكها، وبعد هذا، يتم قلي الأرز بشكلٍ قليل على النار، مع خلطة المكونات المذكورة، ثم يُضاف عليها الخضار مثل الكزبرة المفرومة والشبت، بعد ذلك يتم تجهيز قدر متوسط الحجم، على أن يوضع في أسفله ورقة من القصدير، بعد ذلك يتم حشو الكرنب الملفوف والمسلوق، ويُلف على شكل الأصبع كما هو مُعتاد ومألوف، ثم يُرص بعد ذلك في داخل القدر فوق بعضه، وأخيرًا تضاف المرقة فوق محشي الكرنب الملفوف، حتى تغطيه بالكامل، وتترك تلك الوصفة كاملة على النار لمدة عشر دقائق، على أن تُخفف النار قليلًا حتى ينضج ويستوي الكرنب وخلطته.