كيفية عمل العريش اسهل وصفات ورق العنب “العريش” الشهية

وصفة كيفية عمل العريش حيث يعتبر العريش من الاكلات الرئيسية والمفضلة على المائدة، ويطلق على العريش محشي ورق العنب، ويعد ورق العنب من الخضروات المفيدة والصحية اللازمة لجسم الإنسان، حيث أنه غني بالفيتامينات الهامة والعناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، ويتميز محشي ورق العنب بسهولة إعداده وسرعة تحضيره، كما يمكن تحضيره بحشوات مختلفة وبالعديد من الطرق، لهذا نعرض لكم في هذا المقال طريقة تجهيز العريش باللحمة، وطريقة تجهيز العريش بالأرز.

كيفية عمل العريش (ورق العنب) باللحم:

نعرض لكم طريقة سهلة وسريعة لتجهيز العريش، وذلك من خلال إعداد الحشوة باللحم المفروم والأرز، ويتم ذلك من خلال اتباع مقادير العمل البسيطة وخطوات التحضير الواضحة، وذلك من خلال ما يلي:

المكونات:

• كيلو غرام من ورق العنب متوسط الحجم.
• أربع أكواب كبيرة من الأرز المصري.
• اثنان كيلو غرام من لحم البقر.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• حزمتان من البقدونس.
• عشرون فص من الثوم مع هرسه جيداً.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• حبتان من الجزر كبير الحجم.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام ويمكنك زيادة أو تقليل ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الناعم والمطحون جيداً.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الناعم.
• كوب كبير من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير:

–  تجهيز ورق العنب:

• جهزي ورق العنب جيداً قبل سلقه وذلك من خلال التخلص من العيدان الموجودة به، ثم غسله جيداً بالماء.
• جهزري قدر كبير الحجم لسلق ورق العنب، أضيفي إلى القدر كمية وفيرة من الماء، ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، انتظري حتى تغلي الماء جيداً، ثم أضيفي إلى الماء المغلي ورق العنب، واتركيه بالماء المغلي لمدة لا تقل عن أربع دقائق مع تقليبه بالماء المغلي.
• صفي ورق العنب بالمصفاة للتخلص من الماء نهائياً.

– تجهيز الحشوة:

• ابدئي بتجهيز الأرز لإعداد الخلطة، اشطفي الأرز جيداً بالماء، ثم انقعيه بالماء الدافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة للتخلص من النشا تماماً.
• جهزي اللحم من خلال غسلها جيداً بالماء وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم، أو يمكن فرمها باستعمال المفرمة.
• جهزي وعاء مناسب لصنع خلطة ورق العنب، أضيفي إلى الوعاء الأرز بعد نقعه، واللحمة بعد فرمها، اخلطي الأرز مع اللحمة جيداً، ثم أضيفي البقدونس بعد غسله وفرمه فرماً ناعماً من خلال الخلاط الكهربائي.
• قلبي الأرز مع اللحمة المفرومة والبقدونس المفروم جيداً حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
• جهزي الطماطم لإضافتها إلى الخليط، وذلك من خلال غسلها جيداً باالماء والصابون، ثم ضعيها بالخلاط الكهربائي وافرميها جيداً، لأضيفي عصير الطماطم إلى خليط الأرز واللحم المفروم والبقدونس.
• أضيفي إلى الخليط الثوم المهروس، وزيت الذرة، قلبي جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تمتزج بشكل جيد جميع المكونات، ويمكنك أيضاً قبل إضافة الثوم إلى الخليط تشوحيه على النار مع القليل من الزيت لمدة ثلاث دقائق.
• ثم أضيفي كمية مناسبة من ملح الطعام، والفلفل الاسود المطحون الناعم، والفلفل الأبيض، والكركرم الناعم، والبهارات التي ترغبينها، مع تحريك جميع المكونات جيداً باستعمال الملعقة الخشبية.

– طهي ورق العنب:

• ابدئي بلف ورق العنب من خلال وضع الورق على سطح صلب، وإضافة جزء مناسب من الحشو إلى منتصف ورقة العنب، ثم ابدئي بلف الورقة وضغطها جيداً حتى لا تنتزع بالقدر، كرري ذلك حتى الانتهاء من جميع كمية الحشوة وورق العنب.
• جهزي قدر مناسب عميق ومناسب لطهي العريش (ورق العنب)، ضعي في قاع القدر الجزر والبطاطا بعد غسلهما جيداً، وتقشيرهما وتقطيعهما إلى شرائح متوسطة السمك، ثم ابدئي برص العريس بانتظام بالقدر، ثم أضيفي للقدر كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي جميع المكونات جيداً.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى تغلي جميع المكونات جيداً، ثم أضيفي إلى القدر صلصة الطماطم، وانقلي القدر إلى نار هادئة واتركيها على النار لمدة كافية حتى ينضج الأرز والورق والخضروات جيداً وذلك لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربع تقريباً مع مراعاة تغطية القدر بغطاء محكم.
• جهزي طبق واسع وكبير لتقديم العريش، ابدئي برص ورق العنب بالترتيب مع الخضروات، ويقدم الطبق ساخناً إلى المائدة.

طريقة عمل عريش (ورق العنب) بالأرز:

يمكن أيضاً حشو العريش من خلال حشوة الأرز بدون إضافة اللحم المفروم، ويتم ذلك من خلال ما يلي:

المكونات:

• كيلو من ورق العنب حجم كبير.
• خمس اكواب من الارز متوسط الحبة.
• حبتان من البصل ذو الحجم المتوسط مع فرم البصل جيداً من خلال المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
• أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
• حزمتين من البقدونس مع تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم من خلال الخلاط الكهربائي.
• أربع حبات كبيرة الحجم من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• كوبان حجم كبير من زيت الزيتون.
• ثمان ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ست حبات من الليمون كبير الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المفضلة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

-تجهيز ورق العنب (سلقه):

• اغسلي ورق العنب جيداً بالماء، وأزيلي منه العيدان، ثم اسلقيه، وذلك من خلال وضعه بقدر به كمية وفيرة من الماء المغلي، وذلك على نار متوسطة الحرارة مع تقليبه لمدة أربع دقائق تقريباً، ووضعه بالمصفاة للتخلص من الماء تماماً.
• اشطفي الأرز جيداً بالماء، ثم ضعيه بوعاء يحتوي على كمية قليلة من الماء الدافئ لمدة ثلث ساعة تقريباً.

-تحضير الخلطة:

• جهزي وعاء كبير لصنع وتحضير الخلطة، أضيفي غلى الوعاء الارز، و نصف كمية دبس الرمان، وكمية مناسبة من ملح الطعام، و نصف كمية عصير الليمون الحامض، والبقدونس المطقع، والقهوة، وزيت الزيتون، والبصل المفروم، وعصير الطماطم بعد خلط الطماطم جيداً بالخلاط الكهربائي، قلبي جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تختلط بشكل جيداً وتمتزج معاً.

طهي ورق العنب:

• جهزي ورق العنب للبدء في حشوه، وذلك من خلال فرده على سطح مستوي ووضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الورقة، ثم البدء في لفه جيداً، كرري ذلك حتى الانتهاء من جميع كمية ورق العنب.
• اغسلي البطاطا وقشريها، ثم قطعيها إلى حلقات.
• جهزي وعاء مناسب كبير لتجهيز وطهي ورق العنب، رصي حلقات البطاطا بقاع القدر بطريقة منتظمة، ثم أضيفي غلى البطاطا ورق العنب الملفوف بانتظام، ثم أضيفي الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض، والكمية المتبقية من دبس الرمان، وزيت الزيتون المتبقي.
• وأخيراً أضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة منالماء بحيث تغطي جميع محتويات القدر، ضعي القدر على نار عالية الحرارة، وانتظري حتى تغلي جميع المحتويات جيداً، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة مع تغطيتها بشكل جيد.
• اتركي الوعاء على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى تنضج البطاطا بشكل جيد والأرز وورق العنب.
• جهزي طبق مناسب لتقديم العريش، ثم ابدئي بسكب جميع محتويات الوعاء بشكل منتظم بطبق التقديم، ويقدم ساخناً مع أى نوع من السلطة أو الشوربة المفضل لك.