‘);
}

الفيتامين الموجود في الجزر

يعتبر الجزر مصدراً غنيّاً بالفيتامينات، والتي تشمل ما يلي:[١]

  • البيتا كاروتين: البيتا كاروتين هو كاروتينويد مضاد للأكسدة يمكن للجسم أن يحوّله إلى فيتامين أ، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الدهون ويلعب دوراً مهمّاً في المناعة، وصحّة العين، ووظائف الجسم المتعددة، حيث يحتوي الكوب الواحد من الجزر النيء على نسبة 430% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين أ، ويحتوي الكوب الواحداً من الجزر المطبوخ على حوالي 530% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين أ.
  • فيتامين ك: يساعد فيتامين ك على تخثّر الدم، ويلعب دوراً مهمّاً في بناء والحفاظ على عظام صحّية، ويحتوي الكوب الواحد من الجزر النيء المفروم عل نسبة 21% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين ك، ويحتوي الكوب الواحد من الجزر المطبوخ على حوالي 27% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين ك.
  • فيتامين ج: يعدّ فيتامين ج من مضادات الأكسدة، ويلعب دوراً أساسياً في إنتاج الأنسجة التي تتكون منها الأوعية الدموية، والعظام، والأسنان، واللثة، والعضلات، والجلد، كما يدعم وظيفة الجهاز المناعي ويساعد الجسم على امتصاص الحديد من الأطعمة النباتية، ويحتوي الكوب الواحد من الجزر المفروم النيء على 13% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين ج، ونظراً لتدهور فيتامين ج القابل للذوبان في الماء بسبب الحرارة، فإنّ نسبته في الجزر المطبوخ تقل بنسبة 40%.
  • فيتامينات ب: وهي من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وتعتبر المسؤولة بشكل أساسي عن مساعدة الجسم على تحويل الكربوهيدرات، والبروتين، والدهون إلى طاقة، كما تعلب دوراً رئيسياً في تحويل الأحماض الأمينية إلى بروتينات ودعم وظيفة الأعصاب والدماغ، ويحتوي الكوب الواحد من الجزر النيء المفروم على 9% من القيمة اليومية لفيتامين ب6، و 6% لكل من القيّم اليومية للثيامين والنياسين والفولات، ويحتوي الجزر المطبوخ على نسبة أقل بقليل من فيتامينات ب.