‘);
}

الحديد

يعدّ الحديد عنصرًا أساسيًا لتكوين خلايا الدم الحمراء؛ إذ يوجد حوالي 70% منه في خلايا الدم الحمراء داخل بروتين يسمى الهيموغلوبين، الذي يعدّ ضروريًّا لنقل الأكسجين من الرئتين إلى الأنسجة، لذلك فالحديد ضروري لعملية التنفس ولإنتاج الطاقة، وهو مكون رئيس لبعض الإنزيمات وبعض النواقل العصبية، كما يدعم عملية الأيض، وهو مهمّ للنمو والتّطور، وأداء الخلية لوظائفها، وبناء بعض الهرمونات والنّسيج الضامّ، وللحديد شكلان أساسيان؛ الحديد الهيمي وغير الهيمي، ويوجد الشكل غير الهيمي في النّباتات المدَعّمة بالحديد والأطعمة، أما الهيمي فهو يوجد في اللحوم، والمأكولات البحرية، والدواجن.[١]

عادةً يسبب نقص الحديد في الجسم الإصابة بفقر الدم، ويُعالج بتناول الأغذية الغنية بالحديد، مثل: اللحوم، والسبانخ، والخضار الورقية، أو بتناول مكملات الحديد؛ إذ تُقدّر حاجة الفرد البالغ منه بمليغرام واحد للذكور، و1.5 مليغرام للإناث، ورغم ذلك فإنّه يوصى باستهلاك كميّة أكبر من حاجة الجسم الذي يمتص 18% فقط من كميّة الحديد الموجودة في الأطعمة الحيوانية، و10% من الأطعمة النباتية.[٢][٣]