‘);
}

السمك المسكوف

السمك المسكوف هو أحد الأطباق العراقية التي تقدم كطبق رئيس، وهو من الأطباق المميزة حيث إن السمك المسكوف هو سمك مشوي لكنه يحتوي على خلطة سحرية وطريقة للشوي مميزة تجعل منه طبقًا لذيذًا وغنيًّا بالنكهات، لذلك سنقدم لك طريقة عمل سمك مسكوف وكل ما عليك القيام به هو اتباع المقادير وخطوات التحضير لتحصلي على طبق رئيس مميز وشهي.

مقادير سمك مسكوف

• سمكتان مقطعة إلى 4 شرائح.
• عصير ليمون كبيرة.
• سمكتان كبيرتان من سمك الكارب.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• كمية كبيرة من الحطب.
• قشر ليمون.

مقادير صوص سمك مسكوف

• حبة طماطم كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبة بصل متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة و نصف من بهارات السمك.

طريقة تحضير سمك مسكوف

• اغسلي سمك الكارب ثم افتحيها جهة الظهر من الذيل حتى الرأس واتركي جهة البطن مغلقة حتى تصبح كالورقة ونظفيها من الداخل وأزيلي الأحشاء كلها.
• افردي السمكة بحيث يكون ظهر السمكة إلى الأسفل وتجويفها هو الأعلى.
• اعصري حبة الليمون فوق الجهة العلوية من السمكة أي تجويف السمكة ثم رشي فوقها كمية من الملح واتركيها جانبًا.
• قطعي حبة الطماطم وحبة البصل إلى أرباع ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي مع إضافة الثوم واخلطيه جيدًا ثم ضعي السمن على النار وأضيفي عصير الطماطم والبصل وقلّبي على نار متوسطة ثم أضيفي صلصة الطماطم وبهارات السمك واتركيه على النار مدة ربع ساعة حتى ينضج الصوص.
• ادهني تجويف السمك بالصوص واتركيه لمدة 5 دقائق.
• أشعلي الحطب بحيث تكون كمية الحطب كبيرة ثم حمّي الشواية  قليلا ثم ضعي السمكة المفتوحة من الداخل والتي تتشكل كالورقة، ضعيها في وسط الشواية ثم علقيها في مكان يبعد نصف متر فوق الحطب.
• ضعي حبتان من الليمون أو قشر الليمون مع الحطب واتركي السمك المسكوف معلّقًا على مسافة متر لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا من هذة الجهة.
• اقلبي السمك المسكوف بعد نصف الساعة إلى الجهة الأخرى واتركيها فوق نار الحطب لمدة نصف ساعة أخرى حتى تنضج من الجهة الأخرى.
• ارفعي الشواية بعد ساعة من شيّها على الحطب حتى تكون قد نضجت تمامًا ثم رشّي عصير الليمون فوق السمك المسكوف بحيث تغطيها تمامًا.
• افردي الحطب الذي تحول إلى فحم ثم ضعي السمك المسكوف بالشواية فوق كانون الفحم واتركيها مدة تتراوح ما بين 3 دقائق إلى 5 دقائق تقريبًا.

طريقة تقديم سمك مسكوف

يوضع السمك المسكوف في طبق التقديم المُخصص، ويُقدّم كطبق رئيس مع السلطة المشوية أو سلطة الخضار والمقبلات كالحمص البيروتي والمتبّل وشرائح الليمون مع بعض العصائر المحتوية على فيتامين C بصورة مُحبذة أكثر كي يتمّ الاستفادة من القيم الغذائية في السمك.