طريقة عمل باذنجانية

1- لتحضير الصاص اخلطي في قدر على نار متوسطة، دبس التمر، الخل، لبّ التمر الهندي ودبس الرّمان. حرّكي جيدا ثم نكّهي بالبهارات، زيدي الدقيق مع الاستمرار بالتحريك حتى لا تتشكّل الكتل. اتركي الخليط حتّى يتكثّف ثم ارفعيه عن النار ليبرد.
2- حمّي الزيت في قدر آخر على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان واتركيها ليصبح لونها ذهبيا ثم ارفعيها من الزيت. ضعيها على محارم ورقية حتى تتشرب الزيت الزائد.
3- اقلي جوانج البصل وجوانح الفليفلة الخضراء في قدر الزيت نفسه واتركيها حتّى تذبل ثم ارفعيها من الزيت.
4- في وعاء عميق ضعي الطماطم المفرومة، الخيار المفروم، الرمان، الجزر المبشور والملح.
5- اضيفي الصاص، دبس الرمان والكاتشاب واخلطي جيدا حتى تتداخل المكونات.
6 – زيدي شرائح الباذنجان المقلية، جوانح البصل وجوانح الفليفلة الخضراء اخلطي المكونات ثم قدّميها على سفرتك.