أشكال بالعجين المورق

‘);
}

طريقة تحضير العجين المورق

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات التالية^[١]:

المكونات

• كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوب وربع من الزبدة غير المُملّحة والباردة.
• نصف كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

• يُنخّل كل من الدقيق وملح الطعام جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• تُقطّع الزبدة الباردة لشرائح بحجم ربع إنش تقريبًا، ثم تُضاف إلى خليط الدقيق، وتُخلط جيدًا مع الدقيق حتى يُغلّفها ويُغطّيها كاملةً.
• يُضاف الماء البارد تدريجيًّا، ثم تُخلط وتُعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة تمامًا.
• تُكوّر العجينة لكرة كبيرة الحجم، ثم تُغلّف بورق النايلون البلاستيكي، وتُدخل مباشرةً إلى الثلاجة لمدّة ساعة تقريبًا، أو إلى الفريزر لمدّة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقةً.
• تُخرج العجينة من الثلاجة، وتُفرد وتُمدّ على سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق للحصول على شكل مستطيل ورقيق جدًا من العجين.
• تُثنى العجين بزاوية 90 درجةً على شكل رسالة، وتُكرر الخطوّة حوالي 4 مرات.
• تُغلّف العجينة مُجددًا بورق النايلون البلاستيكي، وتُدخل إلى الثلاجة لمدّة ساعتين تقريبًا، ويُفضّل أن تبقى لمدّة ليلة كاملة.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

طريقة تحضير فطيرة الدجاج بالعجين المورق

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• باكيت من عجينة الباف باستري المُجمّدة، بوزن نصف كيلو غرام.
• كيلو غرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد، ومُقطّعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الليّنة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا، أو ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
• ملعقة كبيرة من الميرميّة الطازجة والمفرومة فرمًا ناعمًا، أو ربع ملعقة صغيرة من الميرميّة المجففة.
• نصف كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• كوب وملعقة كبيرة من الكريمة.
• كوبان من خليط الخضار المُفرّز.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• صفار حبة كبيرة من البيض.

طريقة التحضير

• تُفرد العجينة على سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق على شكل مستطيل، ثم تُقطّع إحدى قطع العجين عرضيًّا لست شرائح طوليّة بعرض 5 سم تقريبًا.
• تُقطع قطعة أخرى من العجين طوليًّا لخمس شرائح طوليّة بعرض 5 سم تقريبًا، ثم تُرتّب الشرائح في صينية الفرن على شكل شبكة مُتقاربة الخطوط، ثم تُدخل الصينية إلى الثلاجة لحين تحضير الحشوة.
• يُوضع كل من مكعبات الدجاج ونصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• تُسخّن ملعقة كبيرة من الزبدة على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، ثم تُضاف مكعبات الدجاج، وتُترك لمدّة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق، أو حتى يتحوّل لونها للبني، ثم يُرفع الدجاج من المقلاة، ويُترك جانبًا.
• تُسخّن كميّة الزبدة المتبقيّة في المقلاة نفسها على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب مدّة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق، أو حتى يذبل البصل ويتحوّل لونه للذهبي.
• يُضاف الثوم ويُقلّب مدّة دقيقة إضافيّة، ثم يُضاف الدقيق، ويُقلّب مدّة دقيقة، ثم يُسكب مرق الدجاج تدريجيًّا، ويضاف مقدار كوب من الكريمة، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
• يُترك الخليط على النار حتى يغلي تمامًا، مع مراعاة الاستمرار في الخلط والتحريك، ويُترّك لمدّة دقيقتين، أو حتى يكثف الخليط.
• يُضاف كل من الخضار المُفرّزة وعصير الليمون والدجاج والكميّة المتبقيّة من كل من ملح الطعام والفلفل الأسود، ثم تُخلط المكونات لتتجانس وتُترك حتى تغلي مُجددًا.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم يُسكب مباشرةً في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزبدة، ثم تُضاف شبكة عجينة البف باستري على الوجه لتغطي الوجه كاملًا.
• يُوضع كل من صفار البيض والكميّة المتبقيّة من الكريمة في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات لتتجانس، وتُضاف فوق العجينة في الصينية.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 220 درجةً مئويةً مدّة 45 إلى 55 دقيقةً، أو حتى ينضج ويتحوّل لونه للذهبي الفاتح.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك جانبًا لترتاح مدّة ربع ساعة تقريبًا، ثم تُقدّم مباشرةً وهي ساخنة.

طريقة تحضير تارت الكيوي والفراولة بالعجين المورق

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• اثنتا عشرة حبة من عجينة البف باستري المُجمّدة على شكل صدفة، ومذوّبة.
• ثلث كوب من الفراولة المُفرّزة.
• 800 غرام من الفراولة الطازجة، والمُقطّعة لشرائح.
• أربع حبات من الكيوي المُقشّر ومنزوع البذور.
• ملعقتان كبيرتان من عسل النحل الطبيعي.
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض المطحون.
• حبة من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من البيض والماء في وعاء صغير، ثم تُدهن حبات العجينة المجوّفة بخليط البيض، وتشوى في الفرن حسب التعليمات المُوضّحة على الظرف.
• تُوضع حبات الفراولة في مقلاة واسعة، ثم تُرفع على نار هادئة وتُترك حتى تذوب كاملةً.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم تُضاف شرائح الفراولة وتُخلط المكونات جيدًا، ثم تُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الكيوي والعسل في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس وناعم تمامًا.
• يُخفق كل من الكريمة والسكر في وعاء عميق للحصول على خليط كريمي وهش القوام.
• تُملأ كل حبة من عجينة البف باستري المخبوزة بالفراولة وصوص الكيوي، ثم تُزيّن بالكريمة المخفوقة، وتُقدّم مباشرةً.

طريقة تحضير فطيرة الليمون والطماطم بالعجين المورق

يُمكن تحضير الوصفة باتّباع الخطوات التالية^[٤]:

المكونات

• ورقة من عجينة البف باستري المُجمّدة، أي ما يُقارب 400 غرام، ومُذابة.
• فصّ من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من الليمون المُقطّعة لشرائح.
• كوب من أوراق الريحان المفرومة فرمًا خشنًا.
• نصف كيلو غرام من الطماطم الناضجة.
• ملح طعام وفلفل أسود، حسب الرغبة.
• كريمة؛ للتقديم.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الطماطم، وتُقطّع لشرائح رقيقة، ثم تُجفف باستخدام ورق المطبخ، وتُترك جانبًا.
• تُفرد وتُمد عجينة البف باستري على سطح طاولة العمل المنثور بالدقيق؛ لتصبح مستطيلة الشكل.
• تُثقّب العجينة باستخدام شوكة مع مراعاة الابتعاد عن الأطراف، ثم تُوضع على ورقة زبدة منثورة بالدقيق.
• يُوضع كل من الثوم وملعقة من زيت الزيتون في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات لتتجانس، ويُدهن الخليط على سطح العجينة حتى يُغلّفها كاملةً.
• تُرتّب شرائح الليمون فوق العجينة على شكل طبقة، ثم تُضاف طبقة من الريحان، ثم تُرتّب الطماطم كطبقة فوق الليمون، ثم يُتبّل بملح الطعام والفلفل الأسود، ويُسكب مقدار ملعقة كبيرة من الزيت على الوجه.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدّة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقةً، أو حتى تتحمّر.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا لمدّة عشر دقائق تقريبًا حتى تبرد، ثم تُقطّع وتُقدّم مباشرةً إلى جانب الكريمة.

طريقة تحضير أم علي بالعجين المورق

المكونات

• علبة من عجينة البف باستري.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ربع كوب من اللوز المقشر.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من الزبيب الأبيض.

طريقة التحضير

• تُقطّع عجينة البف باستري، ويُحمّى الفرن على 180 درجة مئوية، وتوضع عجينة البف باستري في صينية الفرن لمدة 15 دقيقة.
• تُخرج عجينة البف باستري من الفرن وتُوضع في طبق بايركس.
• يُوضع الحليب السائل على النار ويُضاف السكر وماء الورد والفانيلا، ويُترك الحليب حتى يغلي، ويُسكب الحليب فوق عجين البف باستري.
• تُوزّع القرفة على سطح الطبق، ويُوزّع اللوز والفستق الحلبي والزبيب، ويُسخّن الفرن لـ 180 درجة مئوية، ويوضع الطبق في الفرن.
• تُترك أم علي بالفرن لمدة 10 دقائق ثمّ تقدّم.

طريقة تحضير فطائر السبانخ بالعجين المورق

المكونات

للعجينة المورقة:

• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.

للحشوة:

• نصف كيلو من السبانخ.
• فصان من الثوم متوسطا الحجم.
• بيضة متوسطة الحجم.
• كوب من جبنة الموزريلا المبشورة.
• نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
• ربع ملعقة جوزة الطيب صغيرة الحجم.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الطازجة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• 500 غرام من اللحم المفروم.

طريقة التحضير

• يُنخّل الدقيق، ويُخلط مع السكر والملح، ويُضاف الزيت النباتي وتُفرك المكونات باليد، ويُضاف الماء بالتدريج وتُعجن المكونات.
• يُغطى العجين بورق النايلون، ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
• تُحضّر الحشوة فنضع قدرًا على النار، ويُضاف زيت الزيتون ويُترك حتى يسخن، ويُقشّر البصل ويُفرم ويُقلّب بزيت الزيتون، ويُضاف اللحم المفروم ويُقلب.
• يُتبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، وتُقلّب المكونات، ويُفرم السبانخ ويُغسل ويُضاف فوق اللحم ويُترك حتى يذبل.
• يُقشّر الثوم ويُهرس ويُخلط مع السبانخ، وتُخلط الكريمة مع البيض وجبنة الموزاريلا، ويُضاف الخليط فوق السبانخ.
• تُفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة، ويُقطع لمربعات ويُحشى بخليط السبانخ، ويُحمّى الفرن على 180 درجة مئوية.
• تُرصّ فطائر السبانخ في صينية مدهونة بالزيت، وتوضع بالفرن وتُترك لمدة 15 دقيقة وتُحمّر من السطح ثمّ تُقدّم.

المراجع

1. ^^أب“Easy Homemade Puff Pastry Recipe”, bakingamoment,14-9-2018، Retrieved 29-12-2019. Edited.
2. ↑“Puff Pastry Chicken Potpie”, tasteofhome, Retrieved 29-12-2019. Edited.
3. ↑ilkaisha, “Strawberry Kiwi Tartlets”، allrecipes, Retrieved 29-12-2019. Edited.
4. ↑“Tomato-Lemon Tart”, bonappetit, Retrieved 29-12-2019. Edited.