طرق أشكال المعجنّات

‘);
}

طريقة تحضير الكرواسون

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب ونصف من الحليب السائل والدافئ.
• ربع كوب من السكر البني.
• ثلاث ملاعق صغيرة وربع من الخميرة الجافة والفورية.
• ثلاثة أكواب وربع من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• كوب ونصف من الزبدة الباردة وغير المُملحة.
• حبة من البيض.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الحليب الدافئ والخميرة الفورية والسكر الأبيض في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات بلطف باستخدام شوكة، ويُترك الخليط جانبًا مدة خمس دقائق تقريبًا، أو حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على الوجه، وقد تحتاج إلى وقت إضافي.
• يُضاف كل من الدقيق وملح الطعام إلى خليط الخميرة في الوعاء، ثم تُخلط المكونات، وتُعجن جيدًا بالمضرب الكهربائي على سرعة منخفضة ومدة خمس دقائق، أو للحصول على عجينة طرية ومتجانسة، ويُمكن إضافة المزيد من الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة إذا كانت العجينة تلتصق بالأيدي.
• تُنقل العجينة إلى سطح طاولة العمل، ثم تُقلب جيدًا باليد لبضع دقائق لتتشكل عجينة طرية وتلتصق قليلًا.
• تُعاد العجينة إلى وعاء العجن، ثم تُغطى بورق النايلون، وتُدخل إلى الثلاجة مدة 60 دقيقةً تقريبًا، أو حتى ترتاح وتبرد.
• تُحضر الزبدة لحين تبريد العجين؛ إذ تُرتب أصابع الزبدة على ورق النايلون أفقيًا وبجانب بعضهم، ثم تُضاف ورقة أُخرى من النايلون فوق الزبدة، ثم تُسحق وتُدحرج الزبدة جيدًا للحصول على مستطيل أبعاده 5,8 إنش، ثم تُغطى الزبدة بورق النايلون، وتُدخل إلى الثلاجة لحين الاستعمال.
• تُخرج العجينة من الثلاجة، ثم تُوضع على سطح طاولة العمل المنثور بالقليل من الدقيق، ثم تُفرد وتُمد للحصول على مستطيل كبير أبعاده حوالي 16,10 إنش، وبسماكة مُناسبة.
• تُوضع قطعة الزبدة في منتصف مستطيل العجين، ثم يطوى طرفا العجين باتجاه المنتصف فوق قطعة الزبدة، ثم تُلف العجينة باستخدام ورق المطبخ البلاستيكي، وتُدخل إلى الثلاجة مدة ساعة إضافية.
• تُخرج العجينة من الثلاجة، ثم تُوضع على سطح طاولة العمل، وتُفرد وتُمد مُجددًا للحصول على مستطيل من العجين بنفس أبعاد الأول، ثم تُطوى العجينة بمقدار الثلث من كل طرف وباتجاه الوسط، ثم تُغلف بورق النايلون وتُدخل إلى الثلاجة مُجددًا لمدة ساعة.
• تُعاد الخطوة السابقة ثلاث مرات إضافية، وتُوضع في الثلاجة مدة لا تقل عن ثماني ساعات، ويُفضل ليلة كاملة.
• تُقسم العجينة لجزأين، ثم يُفرد الجزء الأول على سطح طاولة العمل لمُستطيل بسماكة ربع إنش، ويُفضل تقسيمه لثلاثة مُستطيلات، ثم يُقطع كل مستطيل لأربعة مثلثات باستخدام أدوات التقطيع الخاصة.
• يُؤخذ مُثلث من العجين، ثم يُلف من الطرف الأعرض باتجاه الطرف الآخر للوصول للنهاية، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل كمية الكرواسون.
• تُدهن حبات الكرواسون بالبيض المخفوق، ثم تُرتب في صينية واسعة، وتُدخل إلى الثلاجة لمدة 18 ساعةً قبل الخبز.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، لمدة تتراوح من 8-12 دقيقةً، ثم تُخفض النار إلى 190 درجةً مئويةً لمدة تتراوح من 8-12 دقيقةً إضافيةً، أو حتى تُصبح ذهبية اللون.

طريقة تحضير فطائر السبانخ

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ثلث الكوب من زيت الزيتون.

للحشوة:

• نصف كيلوغرام من السبانخ.
• حبتان متوسطتان من البصل.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر، اختياري.

للصوص

• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الخميرة الفورية والماء في وعاء صغير، ثم يُترك جانبا مدة دقيقة قبل تحريكها لتتجانس، ثم يُترك الخليط جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، أو حتى تفور وتتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على سطح الخليط.
• يُوضع كل من الدقيق والسكر وملح الطعام في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• يُسكب الزيت تدريجيًا، ثم خليط الخميرة وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة تمامًا، ثم تُنقل العجينة إلى سطح طاولة العمل المدهون بالقليل من الزيت، وتُعجن جيدًا باستخدام اليد للحصول على عجينة طرية ومتجانسة.
• تُوضع العجينة في طبق عميق، ثم تُغطى باستخدام ورق النايلون، وتُدخل إلى الثلاجة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين تقريبًا لترتاح.
• يُسخن مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم تُضاف أوراق السبانخ الطازجة وتُقلب قليلًا حتى تذبل، ثم تُرفع عن النار، وتُصفى جيدًا، وتُترك جانبًا حتى تبرد تمامًا، ويُضغط عليها جيدًا للتخلص من كمية السوائل الموجودة فيها.
• يُفرم البصل فرمًا ناعمًا، ثم يُوضع في وعاء عميق، ويُضاف كل من السماق وملح الطعام والبابريكا والفلفل الأسود، ثم تُخلط المكونات جيدًا، وتُترك جانبًا.
• يُوضع كل من عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتترك جانبًا.
• يُدلك خليط البصل جيدًا للتخلص من كل كمية السوائل فيه، ثم يُضاف كل من خليط البصل والصنوبر إلى السبانخ، ثم يُسكب القليل من خليط عصير الليمون، وتُخلط المكونات لتتجانس.
• تُجهز صينية الفرن بدهنها بالقليل من الزيت، أو تبطينها بورق الزبدة، ثم يُسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجةً مئويةً لحين تحضير الفطائر.
• تُفرد وتُمد العجينة على سطح طاولة العمل المدهون بالزيت للحصول على سماكة مُناسبة، ثم تُقطع لدوائر باستخدام أدوات التقطيع.
• يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوة في منتصف كل دائرة من العجين، ثم تُطوى ثلاثة أطراف من الدائرة باتجاه المنتصف للحصول على هرم.
• تُرتب حبات الفطائر بالسبانخ في صينية الفرن المُجهزة مُسبقًا، ثم تُدخل إلى الفرن، وتُترك لمدة تتراوح من ربع إلى ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا ويُصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا في حرارة الغرفة.
• تُوضع فطائر السبانخ في طبق التقديم، ثم تُقدم إلى جانب كوب من الشاي.

نصائح لتحضير المُعجنات

يُوجد العديد من النصائح التي يُمكن اتباعها للحصول على أفضل النتائج أثناء تحضير المُعجنات، ومنها ما يلي^[٣]:

• استخدام أقل كمية مُمكنة من الدقيق أثناء فرد ومد العجين؛ إذ تؤدي زيادة كمية الدقيق إلى جعلها قاسية.
• يُجب أن تكون الزبدة المُستخدمة في تحضير المُعجنات باردةً؛ إذ توضع الزبدة أو السمن النباتي في الفريزر دون الوصول للتجمد.

المراجع

1. ↑“Homemade Croissants”, jocooks, Retrieved 14-1-2020. Edited.
2. ↑Tara (15-1-2014), “FATAYER BI SABANEKH (LEBANESE SPINACH TURNOVERS)”، tarasmulticulturaltable, Retrieved 14-1-2020. Edited.
3. ↑“10 Easy Tips to Make the Best Pies”, allrecipes, Retrieved 14-1-2020. Edited.