طريقة عمل العجينة للمعجنات

‘);
}

عجينة العشر دقائق

لتحضير عجينة العشر دقائق يمكن اتباع الإرشادات التالية^[١]:

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

المكونات

• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• كوبان من الطحين الأسمر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تخلط الخميرة والسكر والماء مع كوبين من الطحين، ثم يغطى المزيج ويوضع جانبًا ليتخمر لمدة 10 دقائق.
• توضع كل المكونات الباقية وهي الطحين الأسمر وباقي الطحين الأبيض والزيت النباتي والملح وتعجن بالعجانة الكهربائية لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة ناعمةً، وهنا تصبح العجينة جاهزةً للاستخدام سواء لعمل خبز أو بيتزا أو فطائر.

أفضل طريقة لعجينة البيتزا

لتحضير أفضل عجينة بيتزا يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]:

المكونات

• كوبان من طحين الخبز.
• ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلاط الكهربائي مع القطعة المخصصة للعجن، توضع المكونات بالترتيب التالي: الطحين، فالخميرة، فالسكر، ثم يحرك سريعًا، ثم يضاف الملح، فزيت الزيتون، فالماء الدافئ.
• تعجن المكونات بسرعة متوسطة لمدة تتراوح بين 7- 8 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمةً ومطاطيةً.
• يدهن وعاء عميق بالزيت ثم توضع فيه العجينة ثم تقلب على الوجه الآخر ليغطيها الزيت من كل الجوانب.
• يغطى الوعاء بزيت الزيتون، ثم يترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
• يزال التغليف البلاستيكي ثم توضع العجينة على سطح العمل المرشوش بالطحين.
• تقطع العجينة لقطعتين كبيرتين، ثم تشكل كل قطعة لكرة ثم تغطى باستخدام فوطة مطبخ، وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقةً أخرى.
• يحمى الفرن لدرجة حرارة 230 مئويةً للفرن العادي أما الفرن الذي يحتوي على مروحة فيحمى لدرجة حرارة 210 درجات مئوية.
• تبطن صينية الفرن بورق الزبدة وتوضع جانبًا.
• ترق العجينة على سطح المطبخ المرشوش بالطحين، ثم ترق العجينة وتتمدد حتى تصبح دائرةً قطرها 10 إنشات وسمكها 5 ملم.
• توضع عجينة البيتزا داخل الصينية المجهزة، ثم توضع عليها مكونات البيتزا المفضلة، ثم تخبز لمدة تتراوح بين 12- 15 دقيقةً.

عجينة خمس دقائق للبيتزا

لتحضير عجينة خمس دقائق للبيتزا يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٣]:

المكونات

• كيس من الخميرة الفورية، أو ملعقتان صغيرتان وربع.
• ملعقتان كبيرتان من العسل أو ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• كوب من الماء الدافئ بدرجة حرارة 43 مئويةً.
• من كوبين ونصف إلى ثلاثة أكواب وربع من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• دقيق الذرة لرش صينية البيتزا، كما تساعد على منع البيتزا من الالتصاق بالصينية.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 232 مئويةً، وإن كان يتوفر حجر بيتزا يجب أن يوضع في الفرن قبل إشعال الفرن.
• تذوب الخميرة في وعاء كبير مع العسل والماء الدافئ وتترك لعدة دقائق حتى ترتفع الخميرة وتنتفخ.
• يضاف الطحين وزيت الزيتون والملح، وتحرك المكونات بالملعقة الخشبية أو تعجن باليد، حتى تتكون عجينة ناعمة، ويجب أن تكون العجينة متماسكةً، أما إن لم تكن كذلك يضاف القليل من الطحين، ففي كل مرة تضاف ملعقة كبيرة من الطحين وتعجن حتى تصبح العجينة غير دبقة أو ملتصقة، وإذا كانت العجينة جافةً تضاف كمية إضافية من الماء، ففي كل مرة تضاف ملعقة واحدة كبيرة حتى تصبح العجينة جيدةً.
• تُشكل العجينة على شكل دائرة كبيرة لعمل عجينة سميكة للبيتزا أو تقسم لكرتين بالحجم نفسه لعمل عجينة رفيعة للبيتزا، أو تقسم لأربع كرات لعمل عجينة رقيقة جدًّا للبيتزا أو لعمل قطع فردية للأشخاص.
• تترك العجينة لترتاح لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق، بينما تحضر مكونات البيتزا.
• توضع العجينة جانبًا ثم تغلف بزيت الزيتون وتوضع في كيس محكم الإغلاق ويمكن استخدامها خلال ثلاثة أيام أو يمكن وضعها في الفريزر والاحتفاظ بها لمدة شهر.
• ترق العجينة للسماكة والشكل المطلوبين، ثم توضع عليها مكونات البيتزا المفضلة ثم تخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 8- 10 دقائق عن طريق وضعها على حجر البيتزا المرشوش بدقيق الذرة أو على صينية مرشوشة بدقيق الذرة، وتترك العجينة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر فقاقيع أعلى العجينة، وهذا يعتمد على سمك العجينة وعلى الفرن، مع مراقبة العجينة حتى لا تطهى أكثر من اللازم وتحترق.

العجينة العربية الأشهر في الشرق الأوسط

لتحضير العجينة العربية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٤]:

المكونات

• أربعة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر، للخميرة.
• ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة في كوب فيه ماء دافئ مع ملعقة صغيرة من السكر، ثم تترك جانبًا حتى تصبح رغويةً ومنتفخةً.
• تقاس المقادير من الطحين، وزيت الزيتون، والملح، والسكر في وعاء عميق ثم يضاف لها خليط الخميرة، ويمكن أن ينخل الطحين للحصول على نتيجة أفضل.
• يحضر كوبان من الماء الدافئ ثم تعجن العجينة تدريجيًّا، إما بالخلاط الكهربائي وإما باليدين.
• يضاف الماء تدريجيًّا أثناء العجن حتى تتشكل عجينة غير ملتصقة.
• تعجن العجينة لمدة تتراوح بين 7- 10 دقائق، حتى تصبح العجينة متماسكةً ومطاطيةً وطريةً وناعمة القوام.
• يدهن وعاء بالزيت ثم توضع فيه العجينة، ثم تغطى بفوطة مطبخ نظيفة.
• توضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى تنتفخ ويتضاعف حجمها.

أسهل عجينة معجنات بالجبنة الكريمية

لتحضير عجينة المعجنات بالجبنة الكريمية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٥]:

المكونات

• إصبعا زبدة غير مملحة وباردة.
• لوح من الجبنة الكريمية باردة.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحضر المكونات جميعها على سطح العمل، ويجب أن تكون الزبدة والجبنة الكريمية باردةً، وتقطع أصابع الزبدة والجبنة الكريمية لقطع مربعة صغيرة الحجم، ثم توضع في وعاء العجانة الكهربائية.
• تخفق الزبدة والجبنة الكريمية بسرعة متوسطة، وستحتاج القليل من الوقت حتى تمتزج مع بعضها.
• تكشط جوانب وعاء الخلاط الكهربائي لتختلط كل المكونات جيدًا، أو يمكن استخدام محضرة الطعام.
• يضاف الملح والسكر إلى خليط الجبنة والزبدة وتخفق المكونات جيدًا حتى تمتزج مع كشط الجوانب وقطعة العجانة.
• يضاف الطحين وتخفق المكونات بسرعة منخفضة، وستنتج عجينة غير متماسكة تمامًا، لكن في النهاية ستتجمع المكونات ككرة.
• تعجن العجينة على سطح العمل المرشوش بالطحين حتى يتكور ويصبح دائريًّا.
• تعجن العجينة لعدة مرات حتى تصبح ناعمةً وطريةً ثم تقسم لقسمين متساويين، ثم تغطى بالنايلون الشفاف.
• توضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل استخدامها، وستظهر عند رقها خطوط من الجبنة الكريمية وهذا شيء طبيعي.
• يرش سطح العمل والنشابة بالطحين، ثم ترق العجينة لعملها بالطريقة المفضلة، فتحشى، ثم تخبز في الفرن.
• يمكن أن توضع العجينة في الثلاجة لعدة ساعات وتصبح قاسيةً عند محاولة رقها، في هذه الحالة يجب أن تترك كما هي مغلفةً بالنايلون الغذائي على سطح المطبخ لعدة دقائق حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة حتى يسهل التعامل معها.

المراجع

1. ↑“10 Minutes Dough or as I call it all Purpose Dough”, arabic bites، 22-10-2019. Edited.
2. ↑“EASY HOMEMADE PIZZA DOUGH”, sugar salt magic, Retrieved 22-10-2019. Edited.
3. ↑“5 Minute Pizza Dough”, uncle jerrys kitchen, Retrieved 22-10-2019. Edited.
4. ↑“ARABIC/MIDDLE EASTERN PASTRY DOUGH”, procrastinator cook, Retrieved 22-10-2019. Edited.
5. ↑“Fool-Proof Pastry Dough in 4 Simple Steps”, my bluprint, Retrieved 22-10-2019. Edited.