طرق عمل عجينة البيتزا
بواسطة: – آخر تحديث:
٠٢:٠٣ ، ١٠ مايو ٢٠٢٠
٠٢:٠٣ ، ١٠ مايو ٢٠٢٠
‘);
}
}
البيتزا
تُعدّ البيتزا من أهم المأكولات التي تقدمها العديد من المطاعم المنتشرة حول العالم، كما يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة أيضًا، إذ تُعدّ عجينة في القاعدة مغطاة بطبقة رقيقة من الطماطم والجبن في الأساس، ويعود أصلها إلى المطبخ الإيطالي، إذ كانت نشأتها من مدينة نابولي الإيطالية ثم نقلها المهاجرون الإيطاليون إلى أميركا وذلك في نهاية القرن التاسع عشر، وفي عام 1905 افتتح أول مطعم بيتزا في أمريكا تحديدًا في مدينة نيويورك، ومن أهم الأمور التي تعتمد عليها البيتزا هي العجينة فهي الأساس للحصول على بيتزا رائعة، ونطلعكِ هنا على عدة طرق للحصول على عجينة بيتزا ناجحة بالإضافة إلى بعض النصائح المهمة التي عليكِ مراعاتها عند تحضير عجينة البيتزا[١].
‘);
}
عجينة البيتزا العادية
تُعد العجينة الجيدة أساس نجاح البيتزا، فبعضها سميك وطري، وبعضها رقيق ومقرمش، وفيما يأتي توضيح لطريقة إعداد عجينة تجمع بين الطراوة والقرمشة بطريقة لذيذة[٢]:
المكونات
- كوب وثلث من الماء الدافئ بما يعادل 320 مل.
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات بما يُعادل 440 غرامًا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بما يعادل 30 مل.
- ملعقة كبيرة من السكر بما يعادل 13 غرام.
- ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من الدقيق للسطح والأيدي.
.
[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]
طريقة التحضير
- نضيف الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي ونثبت مضرب العجن.
- نحرك المزيج قليلًا ثم نغطيه ونتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- نضيف زيت الزيتون والدقيق والملح، ونخفق على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين.
- ننقل العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ونعجنها لمدة من 3- 4 دقائق، وهنا نُجري تجربةً صغيرةً لمعرفة جاهزة العجينة بغرز أحد الأصابع في العجينة فإن عادت ببطء فهذا دليل على جاهزيتها وإذا لم يكن الأمر كذلك فإن العجينة تحتاج للمزيد من العجن.
- نُحضر وعاءً كبير الحجم وندهنه بالزيت النباتي من جميع الجهات، ثم نضع فيه العجينة ونغطّيه بكيس نايلون ونتركه بدرجة حرارة الجو لمدة من ساعة إلى ساعة ونصف.
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 240 مئويةً لمدة ربع إلى ثلث ساعة.
- نرش صينية خبز البيتزا بالقليل من زيت الزيتون ورشة من الدقيق لمنح العجينة نكهةً إضافيةً.
- ننقل العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ونشكلها بشكل دائري.
- نمد العجينة في صينية البيتزا مع أهمية رفعها قليلًا من الحواف.
- نغلف الصينية بنايلون ونترك العجينة ترتاح لدقائق معدودة، وهكذا أصبحت العجينة جاهزةً للاستخدام، ويمكننا حشوها بأي نوع من حشوات البيتزا مثل الدجاج أو الخضار أو البيبروني والفلفل الأخضر.
عجينة بيتزا بالقمح الكامل
تعطي هذه الوصفة عجينةً طريةً سهلة التحضير، وفيما يأتي توضيح لمكوناتها طريقة تحضيرها[٣]:
المكونات
- خمسة أكواب من دقيق القمح الكامل أو أكثر.
- ربع كوب من العسل.
- كوبان ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء كبير الحجم الماء الفاتر والزيت والملح والعسل والخميرة ثم نخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نضيف الدقيق تدريجيًا مع العجن المستمر لمدة 7 إلى 8 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- ننقل العجينة في وعاء كبير مدهون بالقليل من الزيت النباتي، ثم نغلفه بالنايلون وندخله الثلاجة لمدة من 8ـ 24 ساعة.
- نُخرج الوعاء من الثلاجة قبل استخدام العجينة لمدة من 2ـ 3 ساعات.
- نفرد العجينة بشكل دائري ثم نضعها في صينية مناسبة ونوزع عليها صلصة البيتزا والإضافات المرغوب بها وندخلها فرن مُحمى مسبقًا لدرجة حرارة 240 إلى 260 فهرنهايت.
عجينة بيتزا هشة بالحليب
نوضح فيما يأتي مكونات عجينة البيتزا المحتوية على الحليب من حيث المكونات وطريقة التحضير[٤]:
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
- كوب وربع من الحليب السائل الدافئ.
- ثماني غرام من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- نضيف في وعاء كبير الحجم الخميرة والسكر والحليب الفاتر والزبدة المذابة.
- نمزج الخليط جيدًا ثم نتركه جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتشكل رغوة على سطح الوعاء.
- نضيف الدقيق والملح تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية ثم نعجنها باستخدام اليد.
- ننقل العجينة على سطح جاف مرشوش بالقليل من الدقيق ثم نعجنها جيدًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- ننقل العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالقليل من الزبدة، ثم نغلفه بالنايلون ونتركه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقةً أو حتى يتضاعف حجم العجين، وتصبح العجينة جاهزةً للاستخدام.
عجينة البيتزا باللبن
المكونات
- كوب وربع من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- كوب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نضع كوبين من الطحين واللبن الزبادي والبيكينج باودر والملح وبودرة الثوم في العجانة، ونعجن المكونات لمدة 5 دقائق حتى تتكون عجينة متلاصقة ومتماسكة.
- نضيف ربع كوب من الطحين للعجانة، ونعجن لمدة 5 دقائق إضافيةً حتى تصبح العجينة ناعمةً ومتجانسةً.
- يمكن عجن المكونات باليد في حال عدم توفر العجانة حتى تتكون عجينة متلاصقة وناعمة.
- نقطع العجينة لقسمين ونشكلها كالكرة.
- نمد العجينة ليكون سمكها نصف إنش، ونضعها في صينية البيتزا.
- نوزع صوص البيتزا والحشوة المفضلة لدينا، ونشويها في الفرن.
نصائح ذهبية عند تحضير عجينة البيتزا
إليكِ ما يأتي:
- تقيّدي بمكونات الوصفة.
- استخدمي ماء فاتر تتراوح حرارته بين 37.8ـ 43 درجة مئوية، لأن الماء الساخن الذي تزيد حرارته عن 54 درجةً مئويةً سيقتل الخميرة مما يؤدي إلى فشل العجينة[٢].
- تساعد إضافتكِ زيت الزيتون إلى العجين في الحصول على طعم رائع ومميز.
- تكمن أهمية استخدامكِ السكر في العجين بزيادة نشاط الخميرة، كما تكمن أهمية استخدامكِ الملح بإضافة نكهة ضرورية.
- يمكنكِ تخزين عجينة البيتزا في الرف العلوي من الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، ويكون ذلك من خلال دهنها بالقليل من زيت الزيتون وتخزين الكمية المناسبة لعمل البيتزا بشكل منفصل من خلال وضعها في كيس ثم إفراغ الهواء منه، وعند الحاجة لاستخدام عجينة البيتزا المجمدة، ضعيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو 8 ساعات ثم ضعيها خارجًا بدرجة حرارة الغرفة لمدة من 30 دقيقةً بعدها تصبح جاهزةً لاستخدامها في تحضير بيتزا شهية.
- اخبزي البيتزا على أعلى درجة حرارة في الفرن، وهذا يعني عجينةً مقرمشةً من الخارج وناعمةً وطريةً من الداخل[٥].
المراجع
- ↑“A History of Pizza”, historytoday, Retrieved 25-10-2019. Edited.
- ^أب“Homemade Pizza Crust for Beginners”, sallysbakingaddiction, Retrieved 25-10-2019. Edited.
- ↑“whole-wheat-pizza-dough”, melskitchencafe, Retrieved 25-10-2019. Edited.
- ↑“MILK PIZZA DOUGH”, dairyfarmersofcanada, Retrieved 25-10-2019. Edited.
- ↑” 5 TIPS FOR MAKING THE BEST PIZZA DOUGH”, sayyes, Retrieved 25-10-2019. Edited.
Source: hyatoky.com