كيف عمل عجينة البورك

‘);
}

طريقة عمل عجينة البورك

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• 500 غرام من الطحين والمزيد منه لرش سطح العمل.
• 125 مل من زيت الزيتون.
• 400 غرام من الجبنة الفيتا المفتتة.
• كوبان من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الخشخاش.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

• اخلطي الطحين مع ملعقة صغيرة من الملح و375 مل من الماء الدافئ في وعاء عميق.
• اعجني المكونات حتى تتكون عجينة طرية وليست دبقة، ثم يمكنكِ إضافة المزيد من الطحين أو الماء إذا لزم الأمر.
• ضعي العجينة على سطح مرشوشٍ بالقليل من الطحين ثم اعجني المكونات لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح ناعمةً، ثم قسميها لكرتين متساويتين.
• ابدئي بقطعة واحدة من العجين رقيها على سطحٍ مرشوشٍ بالطحينِ ثم رقيها بالشوبك حتى يصبح شكلها بيضاويًّا بسمك 2 ملم.
• ضعي على طاولة مستطيلة قطعة قماش نظيفة قطنية، ثم لفي العجينة على الشوبك وضعيها في منتصف قطعة القماش.
• ادهني العجينة بملعقة كبيرة ونصف من الزيت ثم ضعيها جانبًا لمدة 15 دقيقة.
• سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• ادهني صينيتي فرن بالزيت أو السمنة.

لتحضير الحشوة:

• اخلطي جبنة الفيتا المفتتة مع البقدونس المقطّع في وعاءٍ عميقٍ ثم تبليها بالفلفل الحار.

لتحضير البورك:

• ضعي يديكِ أسفل العجين، ثم اضغطي براحة يديكِ إلى الأسفل، وهزي العجين باتجاهك حتى تتمدد إلى الوسط وتصبح شفافةً ومتساوية في العرض، وتغطي كل الطاولة.
• اتركي مسافة 10 سم على أطراف العجينة، ثم ضعي خليط الجبنة والبقدونس ابتداءً من الحافة الطويلة، ثم لفي العجينة ليتشكل رول طويل ورفيع، ثم اطوي نهايات الرول وأغلقيها.
• ضعي العجينة الملفوفة بشكلٍ متعجرجٍ داخل الصواني المدهونة.
• كرري الرق، وادهني القطعة الثانية من العجين ثم افرديها، واحشيها بباقي كمية الحشوة، وشكليها بالطريقة نفسها في الخطوة السابقة.
• ادهني البورك بباقي كمية الزيت المتبقية وهي 65 مل، ثم رشي على الوجه بذور الخشخاش.
• ضعي البورك داخل الفرن ثم بدلي أماكن الصينيتين بعد مرور منتصف وقت الطهي، وتحتاج إلى مدة ساعة تقريبًا أو حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل والأعلى.

طريقة عمل عجينة البورك المغلية

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

للعجينة:

• 10 أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الحليب.
• 6 حبات من البيض.

للحشوة:

• 500 غرام من الجبنة الفيتا.
• نصف ضمة من البقدونس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

لغلي عجينة الفيلو:

• 3 لترات من الماء.
• 3 لترتن من الماء البارد.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للوجه:

• حبة من البيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من اللبن.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• اخلطي البقدونس المقطع مع الجبنة واخلطي المكونات جيدًا، واستخدمي الزيت لدهن كل طبقة من طبقات عجينة الفيلو/ الكلاج.

لتحضير العجينة:

• اخلطي مكونات العجينة في وعاء عميق، ثم اعجني المكونات معًا.
• أضيفي كميةً بسيطةً من الطحين إذا لزم الأمر، ولكنها لن تكون عجينة طرية.
• قسمي العجينة إلى 10 كرات ثم ضعي القليل من الطحين على سطح العمل وذلك لرق كرات العجين.
• رشي القليل من الطحين على العجينة إن كانت دبقة.
• ادهني صينية الفرن بالزيت، ويُفضّل أن تكون الصواني دائرية الشكل، وذلك ليسهل ترتيب عجينة الفيلو داخلها.
• ضعي طبقة من عجينة الفيلو داخل الصينية إذ إنه لا يجب سلق أول قطعة من العجين، ثم رشي عليها القليل من زيت الزيتون.
• ضعي قدرًا يحتوي على 3 لترات من الماء مع الملح وزيت الزيتون، ثم ضعي في وعاء آخر جانبًا 3 لتر من الماء البارد.
• ضعي عجينة الفيلو داخل الماء المغليّ، ثم اتركيها لتغلي لمدة دقيقتين وليس أكثر.
• ارفعي العجينة من الماء الساخن باستخدام مصفاة ثم انقليها وضعيها في الماء البارد مباشرة بأسرع وقت.
• اتركي العجينة في الماء البارد لعدة ثوانٍ ثم ارفعيها وضعيها على ورقة مطبخ نظيفة للتخلص من الماء الزائد.
• كرري عملية غلي العجينة على 3 قطع أخرى من عجينة الفيلو، ويجب رشها بزيت الزيتون على كل جهة، ليصبح لديكِ خمس طبقات من العجين.
• ضعي خليط الجبنة والبقدونس ووزعيه بالتساوي، ولا تقلقي إن تقطعت قطع العجينة أثناء نقلها فقط ضعيها بجانب بعضها بعضًا وهي ستلتصق ببعضها عند وضعها داخل الفرن.
• اسلقي 4 قطع من عجينة الفيلو بالطريقة السابقة نفسها باستثناء آخر قطعة والتي يجب أن تضعيها في الأعلى.
• سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• اخلطي المكونات المخصصة للوجه ثم رشيها عليه، وضعي الصينية في الفرن حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون.
• قطعي البورك لمربعات قبل تقديمه.

نصائح حياتكِ للوصفة

ندرج لكِ بعض النصائح عند تبريد عجينة البورك وتفريزها وعن طريقة تسخينها وهي كما يأتي^[٤]:

• يُفضّل أن تتناولي عجينة البورك مباشرة وهي ساخنة، ولكن يمكنكِ وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام في وعاءٍ محكم الإغلاق، وأي كمية باقية من عجينة الفيلو يمكنكِ وضعها مغلفة في الفريزر.
• يمكنكِ تفريز عجينة البورك وعجينة الفيلو لمدة شهرين، وذلك بلفها بالنايلون الشفاف جيدًا أو بالقصدير، ثم وضعها في وعاء محكم الإغلاق.
• إن كانت قطع البورك مفرزة لا تذوبيها وإلا ستصبح رطبة ولكن سخني الفرن على درجة حرارة 176 درجة مئوية، ثم ضعيها في صينية الفرن واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة أو حتى تصبح درجة حرارتها الداخلية 73 درجة مئوية، ولكن تسخينها إن كانت في الثلاجة يكون لوقت أقصر، ولا يُفضل تسخينها في المايكروويف لأنه قوام العجينة سيفسد وتصبح لينة.

المراجع

1. ↑“Börek”, tasteatlas, Retrieved 19-6-2020. Edited.
2. ↑“Cheese and herb pastry (borek)”, sbs, Retrieved 19-6-2020. Edited.
3. ↑“BOILED BOREK”, giverecipe, Retrieved 19-6-2020. Edited.
4. ↑“BUREK”, ethnicspoon, Retrieved 19-6-2020. Edited.