طريقة عمل خبز الصمون

‘);
}

طريقة عمل خبز الصمون

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• عبوة من الخميرة الجافة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ بدرجة حرارة 43- 46 درجةً مئويةً.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• 3 أكواب أو 3 أكواب وربع من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نشا الذرة.
• بياض حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الماء البارد.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

طريقة التحضير

• أذيبي الخميرة في وعاء كبير في الماء الدافئ، ثم أضيفي السكر، والزيت، والملح، وكوبين من الطحين.
• اخفقي المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا، ثم أضيفي باقي كمية الطحين حتى تتكون عجينة متماسكة.
• ضعي العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم اعجنيها حتى تصبح العجينة ناعمةً ومطاطيةً وتحتاج لمدة 6- 8 دقائق.
• ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم ادهنيها من الأعلى بالزيت.
• غطي العجينة ثم اتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، وتحتاج أحيانًا لمدة ساعة.
• حركي العجينة، ثم أعيديها إلى نفس الوعاء، وغطيها واتركيها لتختمر مرةً أخرى لمدة 30 دقيقةً.
• سخني الفرن لدرجة حرارة 190 درجةً مئويةً.
• ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين، ثم شكليها على شكل خبز الصمون بأطراف رفيعة مدببة.
• انثري القليل من نشا الذرة على صينية الفرن المدهونة بالزيت.
• ضعي الرغيف على الصينية واتركيه ليختمر ويتضاعف حجمه لمدة 25 دقيقةً تقريبًا.
• اخفقي بياض البيض مع الماء البارد، ثم ادهني الخليط فوق العجينة.
• اصنعي فتحات في العجينة من الأعلى باستخدام سكين حادة.
• ضعي الصينية في الفرن حتى يصبح الرغيف ذهبيًا، ويحتاج من 25- 30 دقيقةً.
• ارفعي الصينية من الفرن واتركيه على رف التبريد حتى يبرد تمامًا.

طريقة عمل خبز الصمون بالسميد

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشيطة.
• كوب ونصف من طحين الخبز.
• نصف كوب أخرى من طحين الخبز.
• ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
• ملعقة صغيرة إلى ملعقتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ضعي الماء الدافئ في وعاء الخلط ثم أضيفي الخميرة وحركي المكونات جيدًا.
• أضيفي كوبًا ونصفًا من الطحين، ثم اخفقي المكونات بخفة، ثم غطي الوعاء بالبلاستيك الشفاف.
• ضعي المزيج جانبًا في مكان دافئ جدًّا، إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
• حضري صينية الفرن ثم رشيها بالقليل من السميد.
• حركي المكونات الموجودة في وعاء الخميرة، ثم أضيفي نصف كوب من الطحين، والسميد، والملح، والزيت.
• ثبتي الوعاء داخل الخلاط الكهربائي ثم اعجني المكونات على سرعة منخفضة لمدة خمس دقائق، حتى تتكون عجينة ناعمة، ومطاطية، وسميكة نوعًا ما، أو يمكن وضع كمية من الطحين على سطح العمل ثم عجن المكونات بخفة لمدة تتراوح بين 6- 7 دقائق.
• ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم ادهنيها بالزيت من كل الجوانب.
• غطي الوعاء بالبلاستيك الشفاف، ثم اتركيها ليتضاعف حجمها، لما يُقارب ساعةً واحدةً.
• ضعي العجينة المختمرة على سطح العمل المرشوش بالطحين.
• اعجني العجينة بيديكِ حتى تصبح مسطحةً.
• شكلي العجينة على شكل بيضاوي، ثم اطويها كما تحضرين رول القرفة (السينابون)، مع الضغط عليها بعد كل طية، وضعي الجهة المطوية أسفل الرغيف ملاصقةً للصينية.
• ادهنيها بالزيت النباتي وغطيها بالبلاستيك الشفاف.
• اتركيها لتختمر ويتضاعف حجمها وتحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
• سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقةً.
• استخدمي شفرةً أو سكينًا حادةً لصنع خطوط داخل الرغيف بزاوية 30- 45 درجةً، ارسمي 3 خطوط.
• ضعي صينية الرغيف داخل الفرن لمدة 35 دقيقةً، أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون من الأسفل، وتكون منتفخةً والهواء محتبس داخلها، ولكن الأفران تختلف، فأحيانًا تحتاجين لمدة 20 دقيقةً، في هذه الحالة قللي درجة الحرارة إلى 190 مئويةً حتى ينتهي الوقت المخصص.
• ارفعي الصينية من الفرن ثم اتركيها لترتاح وتبرد ثم ارفعيها من صينية الفرن باستخدام الملعقة المطاطية، وانتظري حتى تبرد تمامًا ثم قطعيها.

طريقة عمل خبز الصمون بدقيق القمح الكامل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلث من دقيق القمح الكامل.
• ثلاثة أرباع الكوب من طحين الخبز.
• ملعقتان كبيرتان من النشا لصينية الفرن.

طريقة التحضير

• اخلطي في وعاء متوسط الحجم الماء والخميرة، ثم أضيفي السكر البني، والملح، ودقيق القمح الكامل، ثم حركي المكونات جيدًا.
• أضيفي ببطء طحين الخبز، بكمية كافية للحصول على عجينة يمكن تحريكها داخل الوعاء.
• ضعي العجينة على سطح مرشوش بالطحين بخفة، ثم اعجني المكونات لمدة 4 دقائق، ثم أضيفي المزيد من الطحين حسب الحاجة حتى تصبح العجينة طريةً، وناعمة الملمس.
• ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم ادهنيها بالزيت من الأعلى.
• غطي العجينة بقطعة من القماش، واتركيها ليتضاعف حجمها في غرفة دافئة، وتحتاج إلى مدة ساعة تقريبًا.
• ادهني صينية الفرن بالزيت ثم رشي نشا الذرة عليها.
• اضغطي العجينة وضعيها على سطح العمل، واعجنيها لمدة 4 دقائق أو حتى تتخلص من كل الهواء المحتبس داخلها.
• شكلي العجينة على شكل مستطيل طويل بطول 37 سم تقريبًا، ثم لفيها على شكل رول أسطواني.
• اقرصي أطراف العجينة، ثم ضعي الطرف المطوي أسفل العجينة.
• ضعي رغيف الخبز على صينية الفرن المحضرة مسبقًا.
• غطي العجينة مرةً أخرى واتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقةً أو حتى يتضاعف حجمها.
• استخدمي سكينًا لعمل 5- 6 جروح في العجينة من الأعلى.
• ضعي الرغيف داخل الفرن لمدة 25 دقيقةً، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• ارفعي الرغيف من الفرن واتركيه ليبرد تمامًا على رف التبريد.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ نصائح عند تحضير خبز الصمون وهي ما يأتي^[١]:

• يحتوي طحين الخبز على كمية أعلى من الجلوتين من الطحين متعدد الاستعمالات، وهذا يعني أن الخبز المصنوع بطحين الخبز سيرتفع أكثر من الطحين المصنوع من الطحين متعدد الاستعمالات، أو يمكنكِ تحضير طحين الخبز في المنزل عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من الغلوتين لكل كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• احفظي الخميرة في وعاء محكم الإغلاق وضعيه داخل الثلاجة، لأن الحرارة والرطوبة تقتلان الخميرة، وتمنعان عجينة الخبز من التخمر.
• خزني الطحين بطريقة جيدة للحفاظ عليه من التلف.
• يمكنكِ رش الخبز بالماء أثناء خبزه للحصول على طعم مقرمش، كما يمكنكِ دهن وجه العجينة بالقليل من بياض البيض قبل خبزه للحصول قشرة لامعة، أو يمكنكِ دهن العجينة بالحليب للحصول على قشرة لامعة وداكنة، أو يمكنكِ دهن العجينة بالزبدة بعد نضج الرغيف للحصول على قشرة ناعمة.

المراجع

1. ^^أبت“Whole Wheat French Bread”, thespruceeats, Retrieved 14-6-2020. Edited.
2. ↑“Crusty French Loaf”, tasteofhome, Retrieved 14-6-2020. Edited.
3. ↑“Semolina Bread Recipe”, vintagekitchennotes, Retrieved 14-6-2020. Edited.