طريقة الصمون العراقي
بواسطة: – آخر تحديث:
١٢:١٤ ، ٢١ يونيو ٢٠٢٠
١٢:١٤ ، ٢١ يونيو ٢٠٢٠
‘);
}
}
الصمون العراقي
يُعد الصمّون من أشهر أنواع الخبز التقليدي في العراق، والذي يتكون من خبز مُسطّح على شكل ألماسة، كما يُمكن تحضيره وحده أو حشوه بالجبن، كما يُقدّم بالعادة مع مائدة الإفطار، ويتميّز خبز الصمّون بطعمة الرائع واللذيذ، وسنتناول في المقال طرقًا سهلةً وسريعةً لتحضير الصمّون، ومنها طريقة تحضير الصمّون العراقي، وطريقة تحضير الصمون العراقي باللبن، وطريقة تحضير الصمون العراقي مع دقيق الذرة[١].
‘);
}
طريقة الصمون العراقي
لتحضير الصمون العراقي يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية[٢]:
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع الكوب من حليب الزبدة.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نخالة القمح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- حبة كبيرة من البيض.
طريقة التحضير
- ضعي كلًا من نصف كوب من الماء الدافئ والسكر والخميرة الجافة في وعاءٍ كبيرٍ، ثمّ اخلطيهم بلطف واتركيهم جانبًا لمدة عشر دقائق لتتخمر جيدًا.
- ضعي الدقيق ونخالة القمح في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ اخلطي جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
- أضيفي كلًا من اللبن ومزيج الخميرة والزيت، ثمّ اعجني جيدًا بواسطة العجانة على سرعةٍ متوسطة مع إضافة الماء بالتدريج.
- أضيفي الملح مع الاستمرار بالعجن لمدة سبع دقائق، للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ ومتماسكةٍ.
- غطي العجينة بقطعة قماشٍ نظيفةٍ، ثمّ اتركيها في مكانٍ دافئٍ لمدةِ ساعةٍ، لتتخمر ويتضاعف حجمها.
- قطّعي العجينة لست قطع متساويةً، ثمّ غطّيها مرة أخرى بقطعة القماش، واتركيها لمدة ربع ساعة.
- افردي قطع العجينة على شكل أسطوانةٍ كبيرةٍ، مع فرد الجوانب ولف الأطراف.
- ضعي قطع العجين في صينية الخبز المُغلّفة بورق البرشمان، ثمّ غطي قطع العجينة بقطعة قماش واتركيهم جانبًا لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمهم.
- ضعي الخل الأبيض والبيض في وعاءٍ صغير، ثمّ اخفقي جيدًا لتمتزج المكونات.
- ادهني الجزء العلوي لقطع العجين بمزيج البيض والخل، ثمّ وزعي السمسم فوقهم.
- ضعي وعاءً كبيرًا من الماء المغلي في الجزء السفلي من الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية.
- ضعي صينية الخبز على الجزء الأوسط من الفرن، واتركيها لمدة من ربع ساعة إلى ثماني عشرة دقيقة، لينضج الخبز ويُصبحَ ذهبي اللون.
- أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ اتركيها جانبًا ليبرد الصمّون، ثمّ قدميه.
[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]
طريقة الصمون العراقي باللبن
لتحضير طريقة الصمون العراقي باللبن، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية[٣]:
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب إلى كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كوب من دقيق القمح.
- نصف كوب من نخالة القمح.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- بذور السمسم حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: ضعي كوبًا من الماءِ الدافئ في وعاءٍ كبيرٍ، ثمّ أضيفي الخميرة والسكر واخلطي بلطفٍ لتمتزج المكونات، ثمّ غطي الوعاء، واتركيه جانبًا لمدة عشر دقائق، لتتخمر الخميرة جيدًا.
- ضعي كلًّا من نخالة القمح ودقيق القمح والدقيق الأبيض والملح في وعاء العجانة الكهربائية، ثمّ اخلطي قليلًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
- أضيفي الزيت والزبادي ومزيج الخميرة، واعجني جيدًا لمدة من ثماني إلى عشر دقائق مع إضافة الماء بالتدريج لتتجانس المكونات وللحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة وليّنة.
- انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ غطيها واتركيها جانبًا لمدة ساعة لترتاح ويتضاعف حجمها.
- لتحضير الصمّون: قطّعي العجينة لست قطع متساوية.
- لفي العجينة على شكل كرة، ثمّ لُفي حواف الكرة براحة اليد لإطالة الحواف.
- ضعي قطع العجينة في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ غطي العجينة واتركيها لمدة عشرين دقيقة ليتضاعف حجمها.
- ادهني الجزء العلوي من العجينة بالحليب، ثمّ وزعي بذور السمسم فوقهم.
- أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 232 درجة مئوية، لمدة من ربع ساعة إلى ثماني عشرة دقيقة، لينضج الصمّون تمامًا ويُصبح ذهبي اللون.
- أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ اتركيها جانبًا ليبرد الصمّون، ثمّ قدميه.
طريقة الصمون العراقي مع دقيق الذرة
لتحضير طريقة الصمون العراقي مع دقيق الذرة، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية[٤]:
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
- ربع كوب من دقيق الذرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب وثلث الكوب من الماء الفاتر.
- كوب من دقيق القمح.
- ثلاث ملاعق من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من اللبن.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير
- ضعي كلًا من الخميرة والسكر وثلث كوبٍ من الماء الدافئ في وعاءٍ كبيرٍ، ثمّ حرّكي المكونات جيدًا لتمتزج مع بعضها، ثمّ اتركي المزيج جانبًا لمدة عشر دقائق، لتتخمر الخميرة.
- ضعي كلًا من الدقيق الأبيض ودقيق القمح ودقيق الذرة والزبدة اللينة واللبن والملح في وعاء العجانة الكهربائية، ثمّ اعجني جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
- أضيفي مزيج الخميرة واعجني جيدًا لمدة من خمس دقائق إلى ربع ساعة لتتجانس المكونات مع إضافة القليل من الماء بالتدريج، للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة ولينة.
- ضعي العجينة في وعاء كبير، ثمّ غطيها واتركيها جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف، لترتاح ويتضاعف حجمها.
- رشي الدقيق على سطحٍ مستوٍ، ثمّ قطعّي العجينة إلى 12 قطعة متساوية، ثمّ شكّلي كل قطعةٍ إلى كرة.
- دحرجي كل كرة بشكل طولي على السطح المرشوش بالدقيق، ثمّ لُفي الأطراف.
- رتبي قطع العجين في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة.
- ادهني السطح العلويَّ من العجينة بالقليل من الماء، ثمّ وزعي السمسم فوقهم.
- غطي العجينة بغلافٍ بلاستيكيٍ، ثمّ اتركيها جانبًا ليتضاعف حجمها.
- أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 246 درجة مئوية، لمدة 12-18 دقيقة، لينضج الصمّون ويُصبح ذهبيَ اللونِ.
- أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ اتركيها جانبًا لتبرد، ثمّ قدمي الصمّون.
نصائح حياتكِ للوصفة
توجد العديد من النصائح لخبز خبز الصمون يُمكنكِ اتباعها، ونذكر منها ما يأتي[٥]:
- احرصي على استخدام الدقيق الطازج الذي يُصنع في المنزل، والذي يكون غنيًا جدًا بالبروتينات والأنزيمات، ويُعد أفضل نوع دقيق يُمكن استخدامه في الخبز.
- احرصي على تسخين الفرن قبل عشرين دقيقة من خبز الخبز.
- احرصي على وضع الخبز في مكانًٍ باردٍ في فصل الصيف، إذ إن الخبز يرتفع ويُصبح أفضل عند درجات الحرارة الباردة.
- احرصي على تبخير الفرن أثناء الخبز، من خلال وضع مقلاة صغيرة على الرف السفلي من الفرن، ثمّ اسكبي فيها الماء المغلي، من أجل الحصول على خبزٍ خفيفٍ.
- احرصي على إضافة الدقيق التجاري الغني بالغلوتين مع الدقيق الطازج، من أجل جعل الخبز أخف وزنًا، إذ عليكِ إضافة ربع كوب من الدقيق التجاري مُقابل خمسة أكواب من الدقيق الطازج.
- احرصي على استخدام الخميرة الجافة النشطة لخبز الخبز العادي إذ تُعطي وقت صعود أطول دون أن تنهار، وتجنبي استخدام الخميرة الفورية لأنها ستنهار بعد وقت صعودٍ أطول.
- احرصي على إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من خل التفاح للعجينة إذ يُساعد خل التفاح على إضافة الإنزيمات مما يعني الحصول على خبزٍ خفيفٍ، ويُمكنكِ أيضًا إضافة ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المُجفف لكل رغيفٍ من الخبز.
- احرصي على عجن العجينة بيد مُبللة لمنعها من الالتصاق، ويُمكنكِ وضع القليل من الماء على الخبز قبل خبزه، للحصول على خبز ذي نسيج قشري، كما يُمكنكِ أيضًا دهن الخبز بالبيض قبل الخبز للحصول على خبزٍ طريٍ و ذي لونٍ ذهبيٍ.
المراجع
- ↑“Samoon: A Recipe for Iraqi Flat Bread”, multiculturalkidblogs,2016-8-12، Retrieved 2020-6-19. Edited.
- ↑“IRAQ: SAMOON”, 196flavors, Retrieved 2020-6-19. Edited.
- ↑“SAMOON | IRAQI FLATBREAD RECIPE”, mycookingjourney,2020-6-10، Retrieved 2020-6-19. Edited.
- ↑“samoon”, cardamomandtea,2017-4-13، Retrieved 2020-6-19. Edited.
- ↑“16 Bread Baking Tips Your Grandma Forgot To Tell You”, joybileefarm, Retrieved 2020-6-19. Edited.
Source: hyatoky.com