طريقة عمل خبز الذرة لمرضى حساسية القمح

‘);
}

طريقة خبز الذرة لمرضى حساسية القمح

يُمكن تحضير خبز الذرة من دقيق الذرة الصافي كما يلي:

المكوّنات

• كوب ونصف من دقيق الذرة.
• نصف كوب من دقيق الأرز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على 200 درجة مئوية.
• خلط دقيق الذرة ودقيق الأرز والملح في آلة العجن الكهربائية، والاستمرار في ذلك حتى تتقلب المكوّنات جيدًا.
• إضافة الزيت إلى الخليط، والاستمرار في التقليب.
• إضافة الماء إلى الخليط والاستمرار في العجن بهدف الحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
• تشكيل العجينة على شكل أسطوانة، ورصها في صاج الفرن باستخدام سكين حاد، ثمَّ شق العجين من الأعلى، ورش دقيق الأرز عليه، وتركه لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقة.
• خبز العجينة في الفرن لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقة.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

طريقة خبز دقيق الذرة العادي

يُمكن تحضير خبز دقيق الذرة كما يلي:

المكوّنات

• ثلاثة أرباع كوب من الحليب المبخر الخالي من الدسم.
• ثلث كوب من السكر.
• ثلث كوب من السمنة قليلة الدسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة ملاعق صغيرة ونصف من الخميرة الجافة.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع كوب من دقيق الذرة الصفراء.
• حبة كبيرة من البيض.
• زيت خفيف.

طريقة التحضير

• خلط الحليب المبخر والسكر والسمنة والملح في مقلاة، ثمَّ تسخين كل المكوّنات مع بعضها، والانتظار حتى تذوب السمنة، ولكن يجب تبريد المزيج بعد ذلك حتى تُصبح درجة الحرارة حوالي 55 أو 60 درجة مئوية.
• خلط الخميرة مع ماء ساخن، ثمَّ تركها لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق.
• خلط مزيج الحليب مع مزيج الخميرة، ثمَّ خلط المزيج الناتج مع كوب من الطحين، ودقيق الذرة، وبيضة في عاء كبير الحجم، وبعدها يجب ضرب المكوّنات بأداة الخلط الإلكترونية على سرعة متوسطة، والاستمرار في ذلك حتى تتجانس المكوّنات، وتدريجيًا يجب التحريك، وإضافة الطحين بهدف الحصول على عجين طري.
• تمديد العجين على سطح مصقول ونظيف، ومرشوش بالطحين، ثمَّ عجنه لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق، والانتظار حتى يُصبح لزجًا وناعمًا، وبعدها يجب وضعه في وعاء مدهون بالزيت، ثمَّ تحريكه حتى يتغطّى الوجه، وتركه حتى يرتفع في مكان دافئ تصل درجة حرارته إلى 45 درجة مئوية، والانتظار لمدة زمنية مقدارها ساعة، أي حتى يتضاعف حجمه.
• تقسيم العجين إلى نصفين، ثمَّ تمديد كل جزء منها على شكل مستطيل أبعادة 18×35 سم، ثمَّ طي كل طرف قصير، والضغط جيدًا عليه بهدف التخلص من فقاعات الهواء، وبعدها يجب ختم الطرفين حتى يُغلق كل منهما، ثمَّ وضع الطرف المختوم أسفل صينية ذات أبعاد 10×20 سم، ومن الضروري دهنها بالزيت الخفيف.
• تكرار العملية مع النصف الآخر من العجين، ثمَّ تغطيته، وتركه حتى يرتفع، إذ يتطلب ذلك الأمر فترة زمنية مقدارها 45 دقيقة.
• تحضير الفرن على درجة حرارة مقدارها 175 درجة مئوية، ثمَّ خبز الخبر لفترة زمنية تتراوح ما بين 30 إلى 35 دقيقة، وبعدها يجب إخراج الصواني من الفرن، وتبريد الخبز على الشبك.

عوامل الإصابة بحساسية القمح

من الممكن أن تصاب الفئات التالية بحساسية القمح بشكلٍ أكبر من غيرها من الفئات^[١]:

• وجود شخص مصاب بحساسية القمح في العائلة.
• الشخص المصاب بمرض السكري النوع الأول.
• الشخص المصاب بمتلازمة داون أو متلازمة تيرنر.
• أمراض المناعة الذاتية.
• داء أديسون.
• التهاب القولون المجهري.