طريقة البوريك

‘);
}

طريقة عمل بوريك

المكونات

• بيضتان.
• 7 شرائح من عجينة الجلاش.
• نصف كوب من الحليب.
• رشة من الملح.
• 6 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

للحشوة:

• بصلة مفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبّة فليفلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• حبّتان من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحضر الحشوة عن طريق وضع اللحم المفروم في مقلاة على نارٍ متوسطة، ثمّ يضاف البصل والفلفل الأسود والملح، وتُقلب المكونات جيدًا.
• يضاف الطماطم والفليفلة إلى مزيج اللحم، وتُقلب المكونات لسبع دقائق، ثمّ ترفع المقلاة عن النار وتترك الحشوة حتى تبرد.
• يوضع البيض وزيت الزيتون والحليب في وعاء، وتخلط المكونات حتى تتجانس، ويترك المزيج لاستخدامه في دهن شرائح العجين.
• تحضر صينية فرن وتدهن بالقليل من الزيت، ثمّ توضع شريحةً من العجين، ويدهن وجهها بمزيج البيض وزيت الزيتون، ثمّ يوضع عليها كميةً قليلةً من الحشوة.
• تُغطّى الحشوة بشريحة ثانية من العجين، وتدهن بمزيج الزيت والبيض، ثمّ توضع كميّةً مناسبةً من الحشوة وتُغطّى بالعجين.
• تُكرّر العملية حتى الوصول إلى آخر شريحة من العجين، ثمّ يدهن وجه البوريك بمزيج الزيت والبيض.
• تدخل الصينيّة إلى فرن ساخن درجة حرارته 175 درجةً مئويةً، ويترك إلى أن يصبح لون العجين ذهبيًا.
• تخرج الصينية من الفرن، ثمّ يقطع البوريك ويقدّم ساخنًا.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

طريقة عمل بوريك بالجبنة البيضاء

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الطحين.
• 4 ملاعق صغيرة من السكر.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 4 ملاعق صغيرة من النشا.
• كمية مناسبة من الماء الدافئ تكفي للعجن.
• كوبان من الجبنة البيضاء.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء ويوضع فيه الملح، والنشا، والسكر، والطحين، والزيت، والبيض، وتُقلب المكونات مع بعضها.
• يضاف الماء الدافئ تدريجيًّا إلى الخليط حتى تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة.
• تغطّى العجينة وتترك لمدة 10 دقائق لترتاح.
• تُقسّم العجينة لكرات حجمها متوسط، ويفرد كل كرة على سطحٍ صلب باستعمال الشوبك إلى أن تصبح رقيقةً.
• تُطوى العجينة من الجهتين حتى تصبح كالمستطيل، ثمّ تطوى مجدّدًا لتصبح على هيئة مربّع.
• يحضر سكين ويقطع بواسطتها مربع العجين ليتشكّل مثلثان.
• توضع الجبنة البيضاء في العجينة، وتطوى لتصبح مثلثًا صغيرًا.
• يوضع البوريك المحشو في صينية فرن، ثمّ نيدخل إلى فرن درجة حرارته متوسطة، ويترك حتى ينضج البوريك.
• تُخرج الصينية من الفرن ويوضع البوريك في أطباق التقديم، ويقدّم ساخنًا.

طريقة عمل البوريك الجزائري

المكونات

• 6 شرائح جلاش.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
• بصلة مبشورة.
• كوب ونصف من البقدونس المفروم.
• رشّة من مسحوق القرفة.
• 6 قطع من الجبن الكريمي.
• بيضتان.
• كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الزّيت في قدر على النار، وبعد أن يسخن يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم إلى مزيج البصل ويقلب حتى يتغيَّر لونه.
• يضاف البقدونس، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة إلى خليط اللحم ويقلب جيدًا.
• تخفّف النار تحت القدر ويضاف البيض ويستمرّ في التقليب، ثمّ يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد.
• يوضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من حشوة اللحم على طرف عجينة الجلاش، ثمّ يضاف الجبن وتلّف العجينة ومع الحرص على ثني جوانبها إلى أن تصبح كاللًفافة.
• يوضع الزيت في إناء على النار، ويوضع البوريك في الزيت الساخن ويترك لمدة دقيقة حتى يتحمّر، ثمّ يقلب على الجهة الثانية ويترك حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع البوريك الجزائري في طبق التقديم، ويقدّم ساخنًا.

طريقة بوريك بالبطاطس

المكونات

• نصف كيلو من عجينة الجلاش.
• كيلو من البطاطس.
• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• ملعقة كبيرة من النعنع اليابس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من النسكافيه.
• باقة من البقدونس.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات البطاطس وتُسلق ثمّّ تُصفى وتُقشر، ثمّ توضع في صحن عميق وتُهرس جيّدًا.
• يُغسل البقدونس جيدًا ويُصفى ويُفرم فرمًا ناعمًا ثمّّ يُضاف إلى البطاطس المهروسة ويُخلط معها.
• يُضاف كل من الفلفل الأسود والملح والبابريكا والكمون والكزبرة والنعنع اليابس إلى خليط البطاطس والبقدونس.
• تُخلط كافة المكونات السابقة مع بعضها البعض حتى تتجانس.
• تُخفق البيضة مع الحليب والنّسكافيه في صحن صغير عميق.
• تٌفرد ورقات العجينة ويوضع مقدار من حشوة البطاطس على طرف الورقة، ثمّ تُلفّ على شكل رولات، وتُثنى الأطراف إلى الداخل أثناء اللف.
• تُفرد صينية الفرن بورق الزبدة، وتُرص رولات البوريك في الصينية ويُدهن وجه الرولات بخليط البيض.
• توضع صينيّة البوريك في فرن مُحمّى مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدّة ربع ساعة أو إلى أن يُصبح لون الرولات ذهبيًّا.

طريقة بوريك بالسبانخ والجبنة

المكونات

• 8 شرائح من عجينة الجلاش.
• نصف كيلو من السبانخ.
• كوب من جبنة الفيتا.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• حبة من البيض.
• صفار حبتان من البيض.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحليب وحبة البيض والزّبادي مع ربع ملعقة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود وثلاث ملاعق من زيت الزَّيتون وتُخلط مع بعضها البعض في وعاء عميق حتى تتجانس تمامًا.
• يفرم كل من البصل والسبانخ ويوضعان جانبًا.
• يوضع الزّيت المتبقّي في قدر على النار، وعندما يسخن يُضاف إليه البصل ويُشوح إلى أن يذبل.
• يُضاف كل من السّبانخ والملح والفلفل إلى البصل وتُقلب مع بعضها، ويُغطّى القدر ويترك لمدة 5 دقائق، ثمّ يقلّب المزيج قليلًا ويرفع عن النار ويُغطى ويترك لمدة ربع ساعة.
• يوضع خليط السّبانخ في مصفاة، ويُضغط عليه حتى يتخلص من السّوائل الزائدة فيه، وبعد ذلك يوضع في صحن عميق ويُضاف إليه الجبن ويُخلط معه حتى يتجانس مع الجبن جيدًا.
• تُفرد صينيّة الفرن بورق الزبدة وتُدهن بالزيت، ثمّ توضع شريحتان من الجلاش في الصينيّة، وتُدهن بثلاث ملاعق كبيرة من مزيج الحليب وتُكرّر هذه الخطوة مرةً أخرى.
• توضع شريحة من الجلاش ثمّ يفرد خليط السبانخ فوق الشريحة ويوضع فوقها شريحتان من الجلاش، وتُدهن بـ6 ملاعق كبيرة من خليط الحليب وتوضع شريحة من الجلاش، وتُدهن بملعقتين من خليط الحليب.
• تُغطّى الصينية وتوضع في الثلاجة لمدة تتراوح من ساعتين إلى أربع ساعات، ثمّّ تُقطّع العجينة بالشكل المرغوب، ويُدهن وجهها بصفار البيض ويُنثر عليها السمسم وحبة البركة.
• توضع الصينية في فرن مُحمّى على 190 درجة مئويّة لمدة نصف ساعة أو إلى أن يصبح لون البوريك ذهبيًّا.

طريقة عمل البوريك المقلي بالجبن

المكونات

• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• جبنة حسب الرغبة بالنوع المفضل.
• زيت، للتحمير.

طريقة التحضير

• يُقلّب الدقيق والملح معًا في وعاء واسع ويضاف البيض إليهما ويُقلب ثمّ يضاف الزيت.
• يضاف الماء الدافئ مع باقي المكونات.
• يعجن الخليط جيدًا حتى يتكون عجين متماسك، ثمّ يُغطى ويُحفظ في مكان جاف ودافئ.
• تفرد رشة من الدقيق على طاولة نظيفة، ويُفرد العجين عليها حتى يصبح طبقةً رفيعةً.
• يُقطّع لشرائح سميكة بواسطة سكين حاد، وتوزع الجبنة على النصف السفلي من العجين مع المحافظة على مسافات متباعدة بين قطع الجبنة.
• تُغطّى الجبنة بالنصف العلوي من العجين، ثمّ يُقطع العجين لمربعات بالسكين.
• تُحفظ مربعات العجين مغطاةً بقماشة نظيفة.
• يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ويُحمر فيها البوريك، مع مراعاة أنه يجب أن يُقلّب بسرعة، ويُرفع عندما يصبح لونه ذهبيًا.

نصائح لكِ عند إعداد البوريك

نُقدّم لكِ سيّدتي بعضًا من النصائح البسيطة التي يمكنكِ اتباعها أثناء تحضريكِ للبوريك بعجينة الجلاش، وهي كما يأتي^[١]:

• في حال حفظكِ لعجينة الجلاش في الفريزر، يجب أن تتركيها لتذوب براحتها في الثلاجة طوال الليل قبل استعمالها.
• لا تفتحي شرائح عجينة الجلاش حتى تبدئي باستخدامها، وعند فتحها لا تتركي العجينة مُعرّضة للهواء، إذ يجب أن تُغطّيها، فعلى سبيل المثال عند استخدامكِ لشريحة من العجينة، غطّي بقيّة الشرائح بمنشفة نظيفة رطبة للحفاظ على رطوبة عجينة الجلاش حتى لا تنشف.

المراجع

1. ↑“Cigarette Borek”, cookingandcooking, Retrieved 13-4-2020. Edited.