يعد طبق الأرز من الأطباق الرئيسية على الكثير من موائد العالم ، وهو الطبق المفضل لكثير من السكان كما أنه من الآكلات الأكثر شعبية في العالم أجمع ويقدم مع وجبات الطعام المختلف كطبق جانبي وأحيانًا كطبق رئيس كما أنه يدخل في إعداد بعض الوصفات مثل الكبسة والمحاشي والبرياني والمندي ، وللأرز طعم مميز كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والنشا فهو من أهم مصادر الحصول على الطاقة ، ويُزرع الأرز في العديد من المناطق المختلفة في العالم يوجد حوالي 40 نوع من الأرز أشهرها الأرز الطويل والأرز الصغير العادي والأرز البسمتي .
الأسرار الخاصة بطهي الأرز
قبل طهي الأرز يفضل نقعه في الماء لمدة 20-30 دقيقة من أجل تقليل فترة طهو الأرز وأيضًا لتخلص من كمية كبيرة من النشا الموجودة في الأرز ، أيضًا لابد من غلي الماء جيدًا ثم وضع الأرز وتركه على نار هادئة حتى يتشرب الأرز الماء وينضج ، كما يجب غمر الأرز بالماء تمامًا بحيث يرتفع الماء بمقدار 4-5سم عن مستوى الأرز .
ولمعرفة هل كمية الماء مناسبة أم لا نستعمل اختبار المعلقة نقوم بوضعها في منتصف القدر فإذا سقطت المعلقة فهذا يعني أن كمية الماء غير مناسبة ونحتاج إلى زيادة الماء فإذا لم تسقط نعرف أن كمية الماء مناسبة للأرز ، يجب أيضًا ترك قدر الأرز على النار من دون غطاء حتى يتشرب الماء قليلًا ثم نقوم بوضع الوعاء وإحكام إغلاقه على نار هادئة يفضل إضافة النكهات سواء الزعفران أو الكاري أو القرفة والملح وتذوبيها مع الماء وتترك لتغلى مع الأرز .
طريقة عمل الأرز الأبيض العادي
مكونات الأرز الأبيض
-خمسة أكواب أرز مصري أبيض.
-خمسة أكواب من الماء الدافئ .
-خمسة ملاعق زيت نباتي يفضل زيت عباد الشمس.
-ملعقتين زبد .
-ملح .
طريقة تحضير الأرز الأبيض
-قومي بغسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة قبل الطهي.
-قومي بوضع الزيت في وعاء على النار وقومي بإضافة الزبد وانتظري حتى يذوب ثم ضعي الأرز والملح وقلبيه جيدًا .
-ثم قومي بإضافة الماء الدافئ وانتظري حتى يتشرب الأرز بعض الماء ثم ضعي غطاء محكم الغلق ونتركه على نار هادئة حتى ينضج لمدة 30-35 دقيقة حتى يختفي الماء من على الأرز ثم قلبي الأرز وهدي النار واتركيه .
طريقة طهي الأرز الأبيض العادي بالخضار
مكونات الأرز الأبيض بالخضار
-ثلاثة أكواب من الأرز الأبيض .
-بصلة كبيرة أو بصلتان مفرمين .
-4-5 فصوص ثوم مفروم ناعم .
-جزر مقطع مربعات .
-طماطم مقطعة مقطعتان لمربعات صغيرة .
-بازيلاء .
-مكعب مرق .
-ملفوف أخضر مفروم ناعم .
-بهارات (فلفل ، كمون ، ملح ، كاري ، زعفران ، قرفة )
-كوبان من الماء .
زيت للقلي أو زبد .
طريقة تحضير الأرز الأبيض بالخضار
-قومي بوضع الزيت أو الزبد في المقلاة ثم ضعي البصل والثوم حتى يدبل .
-قومي بتقطيع الجزر والطماطم والبازيلاء ، على البصل الثوم وقومي بالتقليب جيدًا ثم ضعي رشة ملح والبهارات وقلبي الخليط جيدًا .
-ثم قومي بغسل الأرز جيدًا ثم ضعيه على الخليط السابق ، ثم قومي بإضافة الكاري أو الزعفران ، ثم قومي بإضافة خليط مرقة ماجي للماء الساخن أو مرق الدجاج أو اللحم أو البط ، واتركي الخليط على نار هادئة من 30-40 دقيقة وعند النضوج ارفعيه من على النار .
طريقة عمل الأرز الأبيض بالحليب
مكونات الأرز الأبيض بالحليب
-خمس أكواب حليب .
-معلقة كبيرة نشا .
-كوب سكر .
-ماء زهر .
-كوب أرز
طريقة تحضير الأرز الأبيض بالحليب
-قومي بوضع الحليب في قدر الطهي .
-قومي بوضع معلقة نشا مع الحليب البارد .
-قومي بإضافة كوب السكر وماء الزهر .
-وعندما يغلى الحليب ضعي الأرز وحركي المزيج حتى يتماسك .
-ثم اسكبيه في أطباق التقديم وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين .