يعتبر الحليب من اهم العناصر الغذائية التي يجب ان يداوم الاشخاص على تناولها. يعتبر الحليب من العناصر الغذائية التي تعمل على بناء الجسم وذلك بسبب احتواء الحليب على عدد من المعادن والفيتامينات العامة. هذا لاحتواء الحليب على عنصر الكالسيوم الذي يلزم لبناء العظام والاسنان لدي الاطفال.
• كما ان الحليب يحتوي على عدد من الفيتامينات الهامة بالاضافة الي احتوائه على البوتين الذي يقوم ببناء الجسم. ويعتبر الحليب هو مصدر جيد للطاقة لجسم الانسان حيث يحتوي كوب واحد من الحليب على مائة ستة وأربعون سعر حراري مما يمد الجسم بالطاقة. كما يدخل الحليب في صناعة عدد من المنتجات الغذائية مثل اللبن الرائب والحليب المجفف.
• كما يدخل الحليب في صناعة لبن المخيض ويدخل أبضاً الحليب في صناعات الجبنة والقشطة. هذا ويتم دخول الحليب الى عملية البسترة حتي يتم تنقيته من الميكروبات والجراثيم وحتي لا يصاب الانسان باي نوع من الامراض الناتجة عن عدم التعقيم او التلامس مع وسط غير معقم.
تاريخ ظهور البسترة
• ظهرت البسترة نسبة إلى العالم الفرنسي لويس باستير الذي قد توصل الى الطريقة التي تمكنه من القضاء على الجراثيم والميكروبات عن طريق الغليان الى درجة حرارة تصل الى 100 درجة مئوية. ولكن قام لويس باستير بتجربته على النبيذ مما اضر بتركيبه ومكوناته الى ان توصل الى طريقة البسترة الصحيحة والتي استخدمت بعد ذلك في تنقية الالبان.
فوائد الحليب المبستر
• تعمل عملية بسترة الحليب على التخلص من الميكروبات التي تسبب الأمراض والتي تهدد حياة الانسان. كما تن من فوائد عنلية بسترة الألبان انها تعمل على اعادة هيكلة الحبيبات الدهنية في المعدة مما يتسبب في تمكين الكالسيوم في المعدة فتزداد الفاعلية الحيوية. ومن فوائد بسترة الحليب العمل على زيادة انزيم الببسين مما يساعد على عملية الهضم وتفريغ المعدة.
أنواع بسترة الحليب
• بسترة مستمرة بطيئة وتعتبر البسترة المستمرة البطيئة من انواع بسترة الألبان ويتم بها تسخين الحليب إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية لمدة لا تقل عن نصف ساعة. ومن ثم يتم تبريد الألبان بسرعة كبيرة ويتم ذلك عن طريق استخدام ماء مغلي عند تمرير الأوعية مما يتسبب في قتل الميكروبات.
• بسترة سريعة وتعتبر البسترة السريعة من أهم أنواع بسترة الألبان. ويتم فيها رفع درجة حرارة الألبان إلى درجة حرارة 72 درجة مئوية لمدة خمسة عشر ثانية ثم يتم تبريد الألبان تبريد مفاجئ. وتتسبب البسترة السريعة في انكماش الأنسجة الخاصة بخلايا الميكروبات والجراثيم.
• بسترة لحظية وتعتبر البسترة اللحظية من أسرع أنواع البسترة ويتم فيها تسخين الألبان إلى درجة حرارة تصل الى 140 درجة مئوية ولكنها تستمر فقط لعدد قليل من الثواني وهي تقوم لقتل اي نوع من أنواع الميكروبات التي تصيب الانسان بالمرض.
القيم الغذائية التي يحتوي عليها الحليب المبستر
القيم الغذائية التي يحتوي عليها الحليب المبستر كامل الدسم
• ويحتوي الحليب المبستر كامل الدسم على مجموعة غنية من القيم والمكملات الغذائية. هذا ويحتوي الحليب المبستر كامل الدسم على 146 من السعرات الحرارية. كما انه يحتوي على 8 غرامات من الدهون. ويحتوي على 5 غرامات من الدهون المشبعة. كما يحتوي الحليب المبستر كامل الدسم على 8 غرامات من البروتين ويحتوي على 12.8غراماً من النشويات.
• كما أن من محتويات الحليب المبستر كامل الدسم أنه يحتوي على 276 ملغم من الكالسيوم. كما يحتوي على 222 ملغم من الفوسفور. وهو ايضا يحتوي على1.1 ميكروغرام من فيتامين ب12. ويحتوي على 24 ملغم من الكولسترول. كما يحتوي على 9 ميكروغرامات من السيلينيوم. كما يحتوي على 0.4 ملغم من فيتامين ب2 ويحتوي على 98 وحدة من فيتامين د.
القيم الغذائية التي يحتوي عليها الحليب المبستر خالي الدسم
• يحتوي الحليب المبستر خالى الدسم على مجموعة من القيم والمكملات الغذائية. هذا ويحتوي الحليب المبستر خالى الدسم على 86 من السعرات الحرارية. كما انه يحتوي على 5 ملغم من الكولسترول. ويحتوي على 247 ملغم من الفوسفور. كما انه يحتوي على 0.3 ملغم فيتامين ب2.
• ويحتوي الحليب المبستر خالى الدسم علي 8 غرامات من البروتين. كما ان الحليب المبستر خالى الدسم من محتوياته انه به ما يقرب من 0.9 ميكروغرام من فيتامين ب12. كما انه يحتوي على 301 ملغم من الكالسيوم وانه ايضا يحتوي على 12 غراماً من النشويات. كما انه من محتوياته 5.1 ميكروغرام من السيلينيوم.
تجانس الحليب
• يختلف تجانس الحليب عن بسترة الحليب حيث ان البسترة شرط اساسي ورئيسي بها ان يتم تسخين الحليب الى درجة حرارة معينة ثم يتم تبريده بصورة مفاجئة حتي يتم قتل الميكروبات التي تسبب المرض للانسان. أما عن تجانس الحليب فهو يعني ان يتم مرور الحليب تحت ضغط مرتفع جدا وهذا حتي يتمكن الضغط المرتفع من تكسير كرات الدهون الكبيرة بطريقة الية.
• هذا ويتم تحويل كرات الدهن الكبيرة الى كرات دهون اصغر حتي لا تتجمع الدهون فوق سطح الحليب. هذا ويكون الحليب في حالة من التجانس اي ان الدهون المتواجدة في الحليب تكون موزعة بالتساوى على جميع طبقات الحليب دون ترسيبات في القاع او طفو فوق سطح الحليب.