سمبوسه مقليه مقرمشه

1- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون ثمّ أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغير لونه أي حوالي 3 دقائق. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل أي حوالي 4-5 دقائق.
2- أضيفي الثوم، الفلفل الأخضر، الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، الكمون والبصل الأخضر. قلّبي المكونات لدقيقتين. أضيفي البازلاء الكزبرة الطازجة واطهي المزيج لدقيقتين، ثمّ ارفعيه من المقلاة وضعيه في طبق جانباً.
3- في وعاء كبير، ضعي الدقيق، الملح، زيت الزيتون والماء. أخلطي المكونات حتى تتداخل. بواسطة يديك، إدعكي المزيج حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
4- إدهني العجينة بالقليل من زيت الزيتون وضعيها في وعاء. غطّي هذا الأخير بورق نيلون لاصق واتركيه جانباً لـ30 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
5- ضعي العجينة على سطح العمل المنثور بالدقيق. شكّلي 10 كرات متساوية الحجم من العجينة.
6- خذي كرة من العجين وافرديها على سطح العمل بواسطة النشابة حتى تحصلي على شكل دائرة. أضيفي القليل من الحشوة وأغلقي العجينة حتى تحصلي على شكل مثلث. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
7- سخّني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. إقلي قطع السمبوسة في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبي.
8- صفّي السمبوسة من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق. قدّميها ساخنة. ألف صحة!