نقدم لكِ بالخطوات في هذا المقال طريقة الجبنية بالكيري وهي واحدة من أطيب المقبلات التي يمكن تناولها كوجبة خفيفة و تناولها في وجبات الإفطار والعشاء والاستمتاع بمذاقها الطيب مع المشروبات الساخنة مثل الشاي، إلى جانب تناولها مع أطباق الحلوى مثل الكعك، كما يكثر إعدادها في العديد من المناسبات المختلفة مثل مناسبات أعياد الميلاد التي يتم فيها إعداد أصناف مختلفة من المعجنات بجانب الحلوى.
فهي تشبه عجينة السمبوسة الشهيرة في قوامها المقرمش وحشواتها المختلفة سواء الجبن أو الزبادي أو الزيتون، كما تشبه أيضًا اللقيمات لأن مقلية مثلها ويُضاف لها شراب القطر للتحلية ،كما أنها من أفضل الخيارات لربات البيوت التي ترغبن في إعداد أصناف مختلفة من المقبلات وهي تتميز بسهولة إعدادها ولا تستغرق وقت طويل في تحضيرها، في موسوعة يمكنك التعرف على طريقة إعدادها بالتفصيل.
طريقة الجبنية بالكيري
المكونات
- 4 أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- 12 قطعة من جبن الكيري.
- 6 بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كمية مناسبة من الزيت للقلي.
- كوب من الماء.
- كمية مناسبة من شراب القطر.
الطريقة
- في وعاء كبير نخلط الدقيق والخميرة والبيكنج بادور والماء مع التقليب باستمرار حتى نحصل على قوام متجانس من العجين، ومن ثم نتركها في الوعاء حتى تتخمر لمدة 30 دقيقة.
- عقب تخمير العجينة نبدأ بفردها جيدًا بواسطة النشابة، من ثم نشكل العجين إلى كرات صغيرة، ومن ثم نحشو بداخلها قطع الجبن الكيري.
- في الخطوة التالية نضع إناء على النار به الزيت ونتركه قليلاً للتسخين ثم نضع كرات العجين مع التقليب للجهة الأخرى عندما يغير لونها للون الذهبي.
- عقب قلي الجبنية نزين الطبق بشراب القطر، كما يمكن تزيينها برش الفستق الحلبي الناعم إن وجد، لتصبح بعد ذلك جاهزة للتقديم.
ملحوظة هامة: يتم إعداد شراب القطر من خلال غلي كوب من السكر في نصف كوب من الماء، ثم يُضاف إليهم نصف عصير ليمونة وملعقة صغيرة من ماء الورد ومن ثم التقليب حتى يتكثف قوامه ويذوب السكر تمامًا ويُقدم باردًا.
طريقة عمل الجبنية بالزبادي
يمكنكِ أيضًا إعداد الجبنية بطريقة أخرى من خلال إضافة إليها الزبادي في مكوناتها، وفيما يلي نعرض لكم طريقة تحضيرها:
المقادير
- 4 أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- علبتان من الزبادي.
- 6 بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
الطريقة
- بواسطة الخلاط الكهربائي نخلط المكونات السابقة حتى تتشكل لدينا عجينة ذات قوام ناعم.
- نضع العجينة في وعاء كبير ونتركها حتى تتخمر لمدة نصف ساعة، مع تغطيتها جيدًا بواسطة كيس بلاستيكي أو قطعة من القماش.
- بعد انتهاء تخمير العجين، نرش قدر مناسب من الدقيق على سطح مستوي، ثم بواسطة النشابة نبدأ بفردها جيدًا ومن ثم نصنع منها أشكال كرات أو مربعات بواسطة سكينة مشرشرة.
- نبدأ بتحضير إناء القلي وفيه نضع الزيت بكمية مناسبة ومن ثم ننتظر حتى يسخن الزيت، ثم نضع قطع عجين والتقليب جيدًا حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين، ومن ثم نضعها في طبق التقديم ونزينها بشراب القطر.
المكونات
- كوب من الطحين.
- 4 ملاعق صغيرة من بودرة الحليب.
- 10 قطع من جبن المثلثات.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر الجاف.
- كمية قليلة من السكر والملح.
- كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البكينج باودر.
- سمسم أبيض للتزيين (اختياري).
الطريقة
- في الخطوة الأولى نسخن الفرن على درجة حرارة 180، ومن ثم نخلط المكونات السابقة في وعاء كبير من الدقيق والجبن والبيكنج باودر والزيت وبودرة الحليب، ومن ثم نضيف إليهم الزعتر والملح والسكر مع مزج المكونات جيدًا حتى نحصل على القوام المطلوب.
- يتم بعد ذلك تشكيل العجين إلى كرات صغيرة أو مربعات، ومن ثم نحضر الصينية وندهنها بالزبدة أو السمن، ثم نضع فيها قطع العجين وندخلها الفرن ونتركها حتى تنضج ويتغير لونها إلى اللون الذهبي، ثم عقب إخراجها نزينها بالسمسم الأبيض.
طريقة الجبنية بالفرن
يمكنكِ أيضًا إعداد الجبنية بطريقة مختلفة، فبدلاً من قلي العجين في الزيت يمكن تحضيرها في الفرن من خلال الطريقة التالية:
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الجبن الأبيض المبشور.
- كوب من حليب البودرة.
- بيضتان.
- 140 جرام زبدة.
- 6 ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من شراب القطر.
- كوب من جبن الشيدر المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من بيكنج باودر.
الطريقة
- نتجه أولاً على تسخين الفرن وضبطه على درجة حرارة 350، ومن ثم نحضر وعاء كبير ونخلط فيه المكونات السابقة من الجبن الشيدر والجبن الأبيض والدقيق، ثم الزبدة والسكر والبيكنج باودر والملح، مع تقليب المكونات جيدًا حتى تمام التجانس.
- نحضر صينية كبيرة مع دهنها بالسمن أولاً، ومن ثن نضع فيها المزيج السابق، ثم ندخلها الفرن ونتركها حتى تنضج تمامًا لمدة 1/3 ساعة حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن، ومن ثم نزينها بشراب القطر والسمسم، ثم نقطعها بالسكين على شكل مثلثات لتصبح جاهزة للتقديم.
وصفة سهلة وسريعة لعمل وتحضير الجبنية بالكيري
نعرض لكم وصفة رائعة لعمل الجبنية بالكيري، حيث تتميز تلك الطريقة بسهولة عملها، فهي لا تحتاج إلى جهد كبير لصنعها، كما تتميز بسرعة تحضيرها، فلا تحتاج إلى وقت كبير لتجهيزها، ويمكنك التعرف على الوصفة بوضوح، وتطبيقها بنجاح، من خلال اتباع مكونات عملها السهلة والبسيطة، وخطوات تحضيرها الواضحة والمشروحة بالتفصيل، ويتم ذلك من خلال ما يلي:
مكونات عمل عجينة الجبنية بالجبن الكيري
- أربع أكواب حجم كبير من الدقيق الأبيض ذو الاستخدامات المختلفة والمتعددة، مع مراعاة نخل الدقيق آلأبيض بشكل جيد بواسطة المنخل، للتخلص من أي شوائب توجد به.
- ست حبات حجم كبير من البيض الطازج، ويفضل إخراج البيض من الثلاجة قبل البدء في عمل العجينة بثلث ساعة تقريباً، حتى يأخذ درجة حرارة المطبخ.
- ملعقة حجم صغير من الخل الأبيض.
- ملعقتان حجم كبير من الخميرة الفورية سريعة الذوبان.
- ست عشر حبة متوسطة الحجم من الجبن كيري.
- كمية مناسبة من زيت القلي المفضل لك لقلي الجبنية بالجبن الكيري.
- كمية مناسبة من الشربات الجاهز (البارد)، ويمكن استبداله بالعسل الأبيض الطبيعي، او يمكن إضافة حليب نسلة المكثف والمحلى.
للتزيين:
- كمية مناسبة من اللوز المفروم بشكل خشن، أو الفستق الحلبي المطحون خشن، أو جوز الهند المبشور بشكل ناعم، أو أي نوع آخر من المكسرات المفضلة لك.
طريقة تحضير الجبنية بالكيري
صنع وتجهيز خليط عجينة الجبنية بالكيري
- جهزي الخلاط الكهربائي لخلط جميع مكونات عجينة الجبنية بالكيري باستثناء الدقيق الأبيض.
- أضيفي إلى كأس الخلاط الكهربائي ست حبات البيض، شغلي الخلاط الكهربائي على سرعة عالية، واخفقي البيض سريعا لمدة كافية تتراوح ما بين من خمس إلى ثمان دقائق تقريباً، أو حتى يتم خفق البيض جيداً، وتتكون رغوة على سطحه.
- أضيفي إلى البيض المخفق كلاً من: الخميرة الفورية، الخل الأبيض، اخفقي جميع المكونات على السرعة العالية حتى يمتزجوا جيداً مع البيض، ثم أضيفي حبات الجبن كيري بشكل تدريجي.
- اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض على سرعة عالية لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، أو إلى أن تمتزج حبات الجبن كيري وتختلط مع باقي المكونات بشكل جيد، وحتى الحصول على خليط ذات القوام الكريمي المتماسك قليلاً.
عجن عجينة الجبنية بالجبن الكيري
- جهزي وعاء كبير الحجم وعميق ومناسب لعجين عجينة الجبنية بالجبن الكيري.
- أضيفي الخليط الذي تم تحضيره بالخلاط الكهربائي إلى الوعاء، ثم ابدئي بإضافة الدقيق الابيض إلى الوعاء بشكل تدريجي، مع التحريك الجيد والسريع للدقيق الأبيض مع جميع المكونات.
- ثم ابدئي بعجن جميع المكونات مع بعضها البعض مدة كافية وذلك باستعمال الأيدي، أو يمكنك وضع جميع المحتويات بالعجان الكهربائي، وعجنها على سرعة عالية لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، أو حتى الحصول على عجينة متماسكة بشكل جيد، ويسهل تشكيلها وتقطيعها.
تخمير وتشكيل عجينة الجبنية بالجبن الكيري
- جهزي وعاء كبير الحجم وعميق ومناسب لعجينة الجبنية.
- ضعي العجينة بعد عجنها بالعجان الكهربائي بالوعاء، وغطي وعاء عجينة الجبنية بالجبن الكيري بفوطة كبيرة ونظيفة.
- اتركي وعاء عجينة الجبنية بالجبن الكيري جانباً لمدة لا تقل عن ستين دقيقة تقريباً، وذلك حتى ترتاح العجينة بشكل جيد بعد عجنها، وحتى تتخمر ويزداد حجمها.
- جهزي سطح صلب نظيف مناسب لفرد العجينة عليه، ثم أضيفي إليه كمية مناسبة من الدقيق لتمنه التصاق العجينة بالسطح أثناء فردها.
- افردي العجينة على السطح الصلب بواسطة النسابة، بحيث يكون سمك العجينة رقيق جداً، أو حسب الرغبة.
- جهزي قطاعات مستطيلة أو دائرية أو حسب الشكل المفضل لك، وابدئي بتقطيع العجينة بعد فردها بواسطة القطاعات.
- جهزي ورقة من الزبدة كبيرة، ثم ضعي قطع الجبنية بالجبن الكيري على ورق الزبدة، وغطيها بفوطة نظيفة، واتركيها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح قليلاً قبل البدء في قليها، ثم ابدئي بتجهيز مقلاة الزيت حتى يتم قلي الجبنية بالجبن الكيري وتجهيزها.
قلي الجبنية بالجبن الكيري بالزيت الساخن
- جهزي مقلاة كبيرة الحجم، وعميقة، ومناسبة لقلي الجبنية بالجبن الكيري.
- ضعي المقلاة على نار عالية الحرارة، وأضيفي إليها كمية مناسبة من زيت القلي، تكفي لقلي جميع كمية الجبنية بالكيري التي تم تقطيعها وتجهيزها، انتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد.
- ثم انقلي المقلاة إلى نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إلى الزيت الساخن الجبنية بالجبن الكيري، اتركي الجبنية بالزيت الساخن مدة كافية حتى تنضج من الداخل بشكل جيد، وتتحمر بالشكل المطلوب وتأخذ اللون الذهبي، مع مراعاة تقليب الجبنية بالجبن الكيري من وقت لآخر حتى تتحمر من جميع الجهات بشكل جيد.
- جهزي مصفاة مناسبة لتصفية الجبنية من الزيت الموجود بها.
- بعد التأكد من النضوج الكامل للجبنية، وتحميرها وأخذها للون الذهبي، تخرج من الزيت الساخن، وترص بشكل منتظم بالمصفاة، مع مراعاة عدم وضع واحدة فوق الأخري، وذلك حتى يتم التخلص من الزيت الزائد الموجود بها بعد قليها.
- كرري الخطوات السابقة حتى يتم الانتهاء من قلي جميع كمية الجبنية بالجبن الكيري، وتصفيتها من خلال المصفاة بشكل جيد.
سقي الجبنية بالجبن الكيري بالشربات البارد، أو بالعسل الأبيض
- ضعي كمية مناسبة من الشربات البارد الذي تم تجهيزه من قبل بوعاء كبير وعميق ومناسب لسقي الجبنية به.
- بعد التأكد من تصفية الجبنية بالجبن الكيري من الزيت الزائد بها، توضع بالشربات، وتقلب بواسطة الملعقة الكبيرة على الجهتين، وذلك حتى تشرب الشربات من جميع الجهات.
- اتركي الجبنية بالشربات البارد لمد خمس دقائق، قبل تقديمها.
تقديم الجبنية بالجبن الكيري
- جهزي أطباق تقديم كبيرة ومناسبة لتقديم الجبنية بالجبن الكيري.
- تخرج الجبنية بالجبن الكيري من الشربات مع مراعاة تصفيتها قليلاً منه إلى أطباق التقديم.
- يتم إضافة كمية مناسبة من اللوز المفروم بشكل خشن، أو الفستق المطحون، أو أي نوع من المكسرات المفضلة على سطح الجبنية بالجبن الكيري.
- تقدم أطباق الجبنية بالجبن الكيري ساخنة أو باردة مع مشروبك الساخن أو البارد المفضل لك.
Source: mosoah.com