‘);
}
}
الفواكه المُجفّفة
تُعدّ الفواكه المُجفّفة نوعاً من أنواع الفواكه التي تخسر نسبة كبيرة من الماء الموجود فيها؛ عن طريق تجفيفها الذي ينتج عنه انكماشها، ومن أشهر أنواع الفواكه المُجفّفة: الزبيب، والتين، والخوخ، والمشمش، كما تُغلّف مجموعة من أنواع الفواكه الأُخرى باستخدام السكر، مثل: التفاح، والأناناس، والموز، والمانجا.[١]
القيمة الغذائيّة للفواكه المُجفّفة
للفواكة المجففة قيمة غذائية تتمثل فيما يلي:[٢]
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الفواكه المُجفّفة |
|---|---|
| الماء | 12.30 غرام |
| الطاقة | 359 سعرة حراريّة |
| البروتين | 1 غرام |
| الدهون | 2.68 غرام |
| الكربوهيدرات | 82.82 غرام |
| الألياف | 0 غرام |
| السكر | 57.58 غرام |
| الكالسيوم | 18 ملليغرام |
| الحديد | 0.75 ملليغرام |
| الفسفور | 24 ملليغرام |
‘);
}
كيفية تجفيف الفواكه
يعتمد تجفيف الفواكه بشكلٍ عام على تنفيذ الخطوات الآتية:[٣]
- اختر الفواكه الطازجة أو التي ستنضج، وتجنّب اختيار الفواكه الطرية أو الناضجة كثيراً.
- اغسل الفواكه بالماء البارد، ثمّ أزل منها العناقيد والبذور.
- قطّع الفواكه إلى مجموعة من الأحجام حتّى تصل إلى الجفاف.
- أزل القشرة الخاصة بالفاكهة التي تحتاج إلى ذلك، مثل: الخوخ والتفاح حتّى تُجفّف بطريقة أفضل؛ من خلال استخدام السكينة في إنشاء قَطعٍ يُشبه حرف X في حبّة الفاكهة، وانقلها إلى وعاء يحتوي على ماء ساخن حوالي 30 ثانية، ثمّ ضعها داخل وعاء يحتوي على ماء بارد، وبعد ذلك تستطيع إزالة القشرة عنها بسهولة.
- انقع الفواكه في ماء مخلوط مع عصير الليمون حوالي 10 دقائق، وجفّفها من أجل المحافظة على لونها.
- سخّن الفواكه عند حرارة مُنخفضة حتّى يتبخر الماء الموجود داخلها؛ ممّا يُساهم في الحدّ من نموّ البكتيريا عليها.
تجفيف الفواكه بالفرن
| مُدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مُدّة الطهي | 5 دقائق |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات:
- مجموعة من الفواكه.[٤]
- مئتا غرام من السكر.
- مئتا ملليلتر من الماء.
طريقة التحضير:
- قطّع الفواكه إلى مجموعة من الشرائح.[٤]
- ضع شرائح الفواكه في العصير الناتج عن السكر، ثمّ صفّه بشكلٍ جيّد من خلال المصفاة.
- رتّب شرائح الفواكه على الصينيّة الخاصة بالفرن، والمُغطاة بورق الخبّز.
- أدخل الفواكه إلى فرن ذي حرارة هادئة، وانتظر إلى أن تصير الشرائح هشة.
- أخرج الفواكه من الفرن، واتركها إلى أن تبرد بشكلٍ تام، ثمّ ضعها داخل علبة لحمايتها من التعرض للرطوبة.
- اغلِ السكر والماء على نّار هادئة حوالي 5 دقائق؛ لصناعة العصير المستخدم في حفظ الفواكه المُجفّفة.
وقت طبخ بعض أنواع الفواكه قبل تجفيفها
هناك أوقات محددة تستغرقها بعض أنواع الفواكه قبل تجفيفها وهي كالآتي:[٣]
| نوع الفواكه | الوقت |
|---|---|
| المشمش | 12 ساعة |
| الفراولة | 12 ساعة |
| الكرز | 12 ساعة |
| قشور الفواكه الحمضيّة | 8 – 10 ساعات |
| العنب | 8 – 10 ساعات |
| التفاح | 6 ساعات |
| الموز | 6 ساعات |
| الخوخ | 6 ساعات |
| الكمثرى | 6 ساعات |
| البرقوق | 6 ساعات |
فوائد الفواكه المُجفّفة
تمتلك الفواكه المُجفّفة العديد من الفوائد المهمة، وفيما يأتي معلومات عنها:[٥]
- تحتوي على مادة البوليفينول ومجموعة من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائيّة المفيدة، وتتشابه بذلك مع الفواكه العادية.
- تُساعد على التصدي لمرض السرطان.
- تقاوم أمراض القلب.
- تُعدّ مصدراً مهماً للمعادن والألياف.
المراجع
- ↑“فوائد وأضرار الفواكه المجففة”، www.dw.com، اطّلع عليه بتاريخ 26-12-2017. بتصرّف.
- ↑“Snacks, fruit leather, pieces”, ndb.nal.usda.gov, Retrieved 25-12-2017. Edited.
- ^أب“بخطوات بسيطة- تعرفي على كل ما تحتاجينه لصنع الفاكهة المجففة بالمنزل”، www.fatafeat.com، اطّلع عليه بتاريخ 26-12-2017. بتصرّف.
- ^أب“الفواكه المجففة بالفرن”، www.fatafeat.com، اطّلع عليه بتاريخ 26-12-2017. بتصرّف.
- ↑“الفاكهة المجففة أفضل من العصائر”، www.aljazeera.net، اطّلع عليه بتاريخ 26-12-2017. بتصرّف.
Source: Mawdoo3.com