أشكال المعجنات جديدة

‘);
}

طريقة تحضير معجنات السبانخ

لتحضير معجنات السبانخ يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

المكونات

للعجينة:

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كوب من الزبادي.
• أربعة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.

للحشوة:

• 500 غرام من السبانخ المُجمّد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• 2-4 ملاعق من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُوضع كل من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير، ثمّ يُحرّك جيدًا ويُترك الوعاء جانبًا لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً لتتخمر الخميرة وتتحول لفقاعات ورغوة.
• يُوضع الملح والدقيق في وعاء كبير، ثمّ يُضاف زيت الزيتون ويُفرك الدقيق جيدًا بالزيت، ثمّ يُضاف الزبادي ويُفرك مرةً أخرى مع الدقيق.
• تُضاف الخميرة بعد أن تتخمر إلى خليط الدقيق ويُخلط جيدًا، ثمّ يُضاف الماء تدريجيًا، ثمّ يُعجن جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يُحضر وعاء متوسط، ثمّ يُدهن بالزيت وتُوضع العجين فيه، ثمّ يُرش الزيت فوق العجينة لمنعها من الجفاف.
• تُغطّى العجينة بمنشفة نظيفة للحفاظ على رطوبتها، وتُترك جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لتتخمر ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة:

• يُذوّب السبانخ المُجمد، ثمّ يُوضع في مصفاة للتخلص من العصير، ويُترك جانبًا ليُصبح جافًا تمامًا.
• يُقطّع البصل ناعمًا، ثمّ يُضاف للسبانخ ويُضاف كل من السماق وعصير الليمون الطازج والملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود ويُخلط جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
• تُقطّع العجينة لكرات متوسطة بحجم البيضة.
• تُفرد القطّع على سطح مستوٍ، ثمّ يُضاف في منتصف القطعة مقدار ملعقة أو ملعقتين من الحشوة، ثمّ تُغلق القطّعة على شكل هرم.
• تُوضع قطع الفطائر في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 270 درجةً مئويةً، لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً، أو حتى يُصبح قاع الفطائر ذا لون ذهبي، مع تحمير الوجه لمدة دقيقتين.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لتبرد، ثمّ تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم.

نصيحة:

• يُمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار إلى حشوة السبانخ مثل الأوريجانو.

طريقة تحضير معجنات البطاطا

لتحضير معجنات البطاطا، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

للعجينة:

• تسع ملاعق كبيرة من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
• كوبان وربع من الدقيق الأبيض المنخول.

للحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• 680 غرام من البطاطا المُقشّرة والمُقطّعة.
• كوب من البازلاء الطازجة والمجمدة والجزر والذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من مزيج التوابل غارام ماسالا.
• حبة متوسطة من البصل ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الطازج والمفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف حبة من الفلفل الحار المفروم.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُوضع الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُخلط جيدًا، ثمّ تتُضاف الزبدة مع الاستمرار بالخلط، ثمّ يُضاف الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق، للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تُترك العجينة جانبًا لمدة ربع ساعة لترتاح قليلًا.

لتحضير الحشوة:

• تُوضع البطاطا في قدر متوسط من الماء على نار متوسطة، وتُترك لتغلي وتُصبح طريةً، ثمّ تُصفّى جيدًا من الماء وتُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الجزر والبازلاء والذرة في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ تُترك لعدة دقائق لتنضج.
• يُبعد القدر عن النار، ثمّ تُترك المكونات جانبًا.
• يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب حتى يتغير لونه للذهبي، ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المفروم، ويُقلّب جيدًا لمدة دقيقتين.
• يُضاف الكركم وبهارات غارام ماسالا وبودرة الفلفل الأحمر الحار والملح ويُقلّب من جديد لمدة دقيقتين.
• يُوضع كل من مزيج البطاطا المهروسة ومزيج البصل والبهارات والبازلاء والجزر والذرة وعصير الليمون في وعاء كبير، ثمّ يُخلط جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.

لتشكيل الفطائر

• تُقسّم العجينة لتسع كرات متساوية في الحجم، ثمّ تُفرد كل كرة وتُقطّع من النصف، ثمّ تُنظّف الجوانب بالقليل من الماء بواسطة الفرشاة، ثمّ تُشكّل العجينة لشكل مخروطي.
• يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل مخروط مع ترك الحواف العلوية نظيفة، ثمّ يُضغط عليها لتغلق جيدًا.
• تُكرر العملية لحين الانتهاء من الكمية.
• يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ تُقلّى الفطائر لتُصبح ذهبية اللون من الجانبين.
• تُوضع الفطائر على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ تُوضع في طبق التقدم وتُقدّم مع الصلصة.

نصيحة: يُمكن تحضير العجينة مُسبقًا وتبريدها.

طريقة تحضير معجنات الخضار

لتحضير معجنات الخضار يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رولان من المعجنات المُجمدة.
• حبة متوسطة من البصل.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء المُقطّعة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات شات ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• كوبان من البطاطا المفرومة.
• حبة كبيرة مفرومة من الجزر.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمّون

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• تُسخّن ملعقتان صغيرتان من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ تُضاف بذور الكمّون وتُقلّب ليتغير لونها للبني، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب ليذبل.
• يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلّب من جديد لمدة دقيقة لتمتزج المكونات مع بعضها.
• يُضاف كل من الجزر والفاصوليا والبطاطا والفلفل الحار والشات ماسالا والغارام ماسالا، ثمّ يُقلّب جيدًا لمدة خمس دقائق.

لتحضير المعجنات:

• تُذوّب رولات المعجنات جيدًا، ثمّ تُقطّع لمستطيلات أو مُربعات.
• تُملأ قطع المعجنات بالحشوة، ثمّ يُضغط على حوافها بالشوكة لتُغلق جيدًا، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية.
• تُوضع المعجنات في صينية الخبز المدهونة بالقليل من الزيت والمُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 220 درجةً مئويةً، لمدة من ربع ساعة إلى عشرين دقيقة لتنضج المعجنات وتُصبح ذهبية اللون.
• تُخرج المعجنات من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لتبرد ثمّ تُقدّم.

نصيحة:

• يُمكن استخدام الثوم المفروم فرمًا ناعمًا بدلًا من بودرة الثوم.
• يُمكن استخدام الزنجبيل الطازج المفروم فرمًا ناعمًا بدلًا من بودرة الزنجبيل.

طريقة تحضير معجنات النقانق

لتحضير معجنات النقانق، يُمكن اتّباع الخطوات التالية^[٤]:

المكونات

• بذور السمسم.
• حبة كبيرة مخفوقة من البيض.
• لفتان من المعجنات المُجمدة.
• 12 حبةً من النقانق.
• 12 شريحةً من الجبن، النوع المُفضّل.

طريقة التحضير

• تُفرد لفائف المعجنات على سطح مستوٍ، ثمّ تُقطّع كل لفه إلى ستة مستطيلات متساوية.
• يُوضع النقانق وسط كل مستطيل، ثمّ يُوضع الجبن فوق النقانق.
• تُدهن أطراف المعجنات بالقليل من الماء بواسطة فرشاة، ثمّ تُغلق جيدًا.
• تُوضع المعجنات في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة، مع مراعاة ترك مسافة بين المعجنات في صينية الخبز.
• تُدخل صينية الخبز إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 درجةً مئويةً، لمدة 22-25 دقيقةً، لتنضج المعجنات وتُصبح ذهبية اللون.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك المعجنات جانبًا لتبرد، ثمّ تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم.

طريقة تحضير معجنات الجبن

لتحضير معجنات الجبن، يُمكن اتّباع الخطوات التالية^[٥]:

المكونات

للعجينة:

• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوبان ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة من السكر.

للحشوة:

• حبة كبيرة من البيض.
• كوب من جبنة الفيتا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف أو الطازج.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُوضع كل من الدقيق والخميرة والحليب الجاف والسكر في وعاء كبير، ثمّ يُخلط جيدًا.
• يُضاف زيت الزيتون والماء، ثمّ يُعجن جيدًا باليد لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق، للحصول على عجينة ناعمة ولينة.
• تُنقل العجينة إلى وعاء أكبر، ثمّ تُغطّى وتُترك جانبًا لمدة تتراوح بين خمس وأربعين دقيقة وساعة؛ لتتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع كل من البيض والنعناع و البقدونس وجبنة الفيتا في وعاء عميق، ثمّ يُخلط جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
• تُوضع الحشوة جانبًا لوقت الاستخدام.

لتشكيل المعجنات:

• تُقسّم العجينة إلى نصفين، ثم يؤخذ النصف الأول ويُفرد على سطح مستوٍ ومرشوش بالدقيق، ثمّ تُوزّع الحشوة في منتصف المستطيل، ويُلف المستطيل جيدًا، ثمّ يُقطّع حسب الرغبة.
• تُدهن القطع بالزيت بواسطة فرشاة، ثمّ بواسطة عصا خشبية تُصنع فجوة في منتصف كل قطعة.
• تُنقل القطع إلى صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، لمدة من 12- 45 دقيقةً.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لتبرد الفطائر، وتُوضع الفطائر في طبق التقديم ثمّ تُقدّم.

طريقة تحضير معجنات الدجاج

لتحضير معجنات الدجاج، يُمكن اتّباع الخطوات التالية^[٦]:

المكونات

• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• 312 غرامًا من المعجنات.
• 187 غرامًا من صدور الدجاج منزوعة العظام والجلد والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• فصّ من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

• يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل والثوم ويُقلّبان جيدًا ليذبلا.
• يُضاف كل من البابريكا والدجاج والكمّون والملح والفلفل الحار، ثمّ يُقلّب جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
• تُخفف النار ويُضاف الماء والكزبرة ومعجون الطماطم، ثمّ تُغطّى المقلاة وتُترك على النار لمدة عشرين دقيقة.
• تُبعد المقلاة عن النار، ثمّ تُترك جانبًا ليبرد الدجاج.
• تُوضع البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير، ثمّ يُخفقان جيدًا.
• تُقطّع المعجنات بواسطة قطاعة البسكويت الدائرية لعدة دوائر.
• تُوضع دائرة من المعجنات على سطح مستوٍ، ثمّ تُدهن بمزيج البيض، وتُوضع كمية صغيرة من الحشوة في منتصف الدائرة، وتُوضع دائرة أخرى فوق الحشوة، ثمّ تُغلق الدائرة جيدًا من الحواف بواسطة شوكة.
• تُدهن المعجنات بالبيض بواسطة فرشاة، ثمّ تُنقل المعجنات إلى صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 190 درجةً مئويةً، لمدة عشرين دقيقة.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لتبرد المعجنات، ثمّ تُقدّم.

طريقة تحضير معجنات اللحم

لتحضير معجنات اللحم، يُمكن اتّباع الخطوات التالية^[٧]:

المكونات

للعجينة:

• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن الشيدر المبشور.
• كوب من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.

للحشوة:

• 374 غرامًا من اللحم البقري المطحون.
• نصف كوب من صلصة الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من مزيج البصل.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• يُوضع اللحم المطحون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثمّ يُقلّب جيدًا حتى يتغير لونه للوردي.
• تُضاف صلصة الفلفل الحار ومزيج البصل ويُقلّب من جديد لتمتزج المكونات مع بعضها، ثمّ تُترك المكونات جانبًا.

لتحضير العجينة:

• يُوضع كل من الدقيق وبذور السمسم والملح في وعاء كبير، ثمّ يُضاف جبن الشيدر المُفتت جيدًا ويُقلّب لتمتزج المكونات، ثمّ يُوضع المزيج جانبًا.
• يُخلط الحليب والخل في وعاء صغير، ثمّ يُضاف تدريجيًا إلى مزيج الدقيق، ويُخلط جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تُشكّل العجينة على هيئة كرة كبيرة، ثمّ تُوضع جانبًا.
• تُقسّم العجينة إلى نصفين، ويُفرد النصف الأول على سطح مستوٍ ومرشوش بالدقيق حتى تتشكل لدينا دائرة، ثمّ يُضاف مزيج الحشوة.
• يُفرد النصف الثاني من العجينة، ثمّ يُوضع فوق الحشوة.
• تُرطب حواف العجينة بالماء، ثمّ يُضغط على الحواف بواسطة شوكة لتُغلق جيدًا.
• تُوضع الفطائر في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 219 درجةً مئويةً، لمدة 12-16 دقيقةً، لتتحمر الفطائر وتُصبح ذهبية اللون.
• تُخرج الفطائر من الفرن، ثمّ تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم ساخنةً.
• يمكن الاحتفاظ بالفطائر وتجميدها في علبة مُحمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

المراجع

1. ↑“Fatayer Sabanekh – Spinach Pastry Triangle”, honestcooking,2013-2-15، Retrieved 2019-12-14. Edited.
2. ↑“Spiced Potato-stuffed Pastries: Samosas”, foodnetwork, Retrieved 2019-12-14. Edited.
3. ↑“HOW TO MAKE VEGETABLE PUFF PASTRY”, mrishtanna,2019-5-29، Retrieved 2019-12-14. Edited.
4. ↑“PUFF-PASTRY BAKED HOTDOGS”, withablast, Retrieved 2019-12-8. Edited.
5. ↑“CHEESE FATAYER”, amiraspantry,2018-2-11، Retrieved 2019-12-8. Edited.
6. ↑“SPICY CHICKEN PUFF PASTRIES”, ethnicspoon,2019-12-4، Retrieved 2019-12-8. Edited.
7. ↑“Miniature Meat Pies”, tasteofhome, Retrieved 2019-12-8. Edited.