يُعتبر الأرز من الحبوب الغذائية التي يكثُر استخدامها في الكثير من الأكلات، حيث أنه يُصنَّف كعذاء رئيسي لحوالي نصف سكان العالم، ويُمكن طهي الأرز بالعديد من الطرق، مثلاً هناك من يقومون بطهيه مع الشعرية وتقديمه بجانب الخضروات، وآخرون يفضلون تقديمه مع خلطة من المكسرات أو البازلاء والجزر أو غير ذلك، كما أنه يتم استخدامه في الكثير من أنواع المحشي، ويُعد المكون الأساسي للكبسة والمقلوبة الشامية.
فوائد الأرز :
– يحتوي الأرز على البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب1 وب3، مما يجعله غذاء مناسب لجميع الأعمار.
– يحتوي على القليل من الألياف التي تساهم في التقليل من الإصابة بالإسهال وعلاجه.
– يحتوي على مستوى منخفض من الصوديوم مما يجعله مفيداً للمصابين بمشاكل في الكلى أو ارتفاع في ضغط الدم.
– يعمل على تخفيف حرقة المعدة.
– يحتوي على مواد تساعد في العلاج من الكولسترول.
– يحتوي على الأحماض الأمينية التي لها دور في تقوية عضلات الجسم.
– يحتوي على كمية وفيرة من الكربوهيدرات مما يجعله مصدر جيد لإمداد الجسم بالطاقة.
– يساعد على تقوية وظائف خلايا الدم الحمراء في الجسم وذلك لأحتوائه على حمض الفوليك.
– يقوّي من مناعة الإنسان لإحتوائه على المنغنيز.
أضرار الإكثار من تناول الأرز :
– يساهم الإكثار من تناول الأرز في زيادة معدل الإصابة بالبول السكري.
– تتسبب النشويات الموجودة في الارز في الإصابة بأمراض قلبية، وحدوث السمنة.
– يحتوي الأرز على مستويات منخفضة من مادة الزرنيخ، ولكن الإكثار في تناوله قد يجعل هذه المادة تتسبب على المدى الطويل في الإصابة بالسرطان ومشاكل في الرئتين والجهاز العصبي.
الأرز بالجمبري وقطع الدجاج :
تُعتبر من الأكلات البسيطة والشهية، والتي يُمكن اعدادها بسهولة في المنزل فقط إذا تم الالتزام بالخطوات الصحيحة، وتستغرق مدة تحضيرها حوالي 45 دقيقة.
المكونات :
– ملعقتان كبيرتان من صوص الفلفل الأحمر الحلو.
– ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا الخفيف.
– ملعقة كبيرة من صوص السمسم المحمص.
– 200 جرام من الأرز البسمتي.
– ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
– ملعقة كبيرة ونصف من حبوب السمسم.
– صدر دجاجة مع تقطيعه إلى مكعبات 2 سم.
– 50 جرام من الفاصوليا الطرية مع تقطيعها إلى نصفين.
– 130 جرام من الجمبري متوسط الحجم.
– ثلاث شرائح من البصل الأخضر.
– فصّين من الثوم المفروم .
– نصف شريحة فلفل أحمر.
– قطعة من الزنجبيل الطازج مع جعله مقشراً ومبشوراً.
– حفنتين من الكزبرة مع تقطيعهما إلى قطع كبيرة.
– بيضتان كبيرتان في الحجم ومخفوقتان جيداً.
خطوات التحضير :
1- يتم غسل الأرز جيداً ثم وضعه جانباً.
2- تقشير الجمبري وغسله جيداً.
3- يتم إحضار قدر كبير، وإضافة الماء إليه ثم وضعه على النار وتركه حتى يغلي.
4- تتم إضافة الأرز البسمتي إلى الماء وتقليبه جيداً مره واحدة، ثم تركه لكي يغلي حوالي 8 دقائق.
5- عندما يتشرّب الماء قليلاً، تتم تتصفية الأرز في مصفاة ثم تغطيته بمنشفة ورقية، بعد ذلك يتم تركه حوالي 5 دقائق لكي تقوم المنشفة بأمتصاص جميع السوائل الزائدة.
6- يتم خلط صوص الفلفل الحلو مع صوص الصويا والسمسم المحمص، ثم وضعهم جانباً.
7- إحضار المقلاة و وضعها على النار العالية، ثم توضع بها حبوب السمسم لتحميرها لمدة لا تزيد عن 30 ثانية.
8- يتم إخراج السمسم، وتوضع مكانه قطع الدجاج لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف إليها الجمبري ويتم ترك هذه المكونات على النار حوالي دقيقتين.
9- يتم نقل المكونات من على النار، و تصفية المصفاة في مصفاة أخرى وذلك لكي يتم التخلص من السوائل الزائدة.
10- إضافة الفاصوليا إلى المقلاة مع وضع الفلفل الأحمر وملعقتان كبيرتان من الماء معها، ويتم تقليبهما جيداً.
11- تتم تغطية المقلاة وتركها على النار حوالي دقيقة ونصف.
12- وضع الأرز مع خليط الفاصوليا والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل، ثم تقليبهم لمدة دقيقتين.
13- يتم تقسيم المقلاة إلى جانبين، جانب يوضع به الأرز وجانب آخر يوضع به البيض.
14- ترك هذا الخليط على النار حوالي 30 ثانية حتى يصبح متماسكاً.
15- يتم قلب خليط الأرز مع الدجاج والجمبري وثلثي كمية الكزبرة والصوص وحبوب السمسم، ثم تقليبهم بشكل جيد مع بعضهم البعض.
16- بذلك يكون قد انتهى الطبق، وتتم إضافة ما تبقى من الكزبرة فوقه.