طريقة عمل عجينة لفة الخميرة

‘);
}

طريقة عمل عجينة لفة الخميرة

مكونات العجينة

• رشة من الملح.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• بيضتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة في وعاء ثم نضيف إليها الماء ونحرّك المزيج حتى تذوب الخميرة ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
• نضع الطحين في وعاءٍ آخر ونضيف إليه كل من الملح، والسكر، والبيض، والزيت النباتي، ونعجن المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف الحليب ومزيج الخميرة إلى المكونات السابقة ونستمر في العجن إلى أن تتكوّن عجينة متوسطة الليونة وقوامها متماسك.
• نحضر وعاء وندهنه بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي بعد ذلك نضع فيه العجينة ونغطيها ونتركها على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة كاملة إلى أن يزيد حجمها وتختمر جيدًا.
• نحمي الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 درجة مئوية، ثم نحضر صينية مبطنة بورق الخَبز ونتركها جانبًا لحين الاستخدام.
• نُشكّل العجينة بعد اختمارها إلى الأشكال المرغوبة.
• نضع قطع العجين في الصينية ثم ندهن وجهها بالبيض المخفوق.
• ننثر السكر على وجه الفطائر ثم نُدخل الصينية إلى الفرن الساخن ونتركها لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع لفة الخميرة في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل لفة الخميرة العراقية

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من السكر الأبيض.
• ستة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• كوب من الحليب السائل الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
• كمية مناسبة من حبة البركة للتزيين .
• كمية مناسبة من السمسم للتزيين .
• بيضة مخفوقة لدهن وجه العجين.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين مع الملح ونضع الخليط في وعاء جانبي.
• نضع ملعقة صغيرة من السكر والخميرة في وعاءٍ آخر ونضيف إلى المكونات مقدار نصف كوب من الماء الدافئ ونحرّك المزيج باستعمال الشوكة حتى تذوب الخميرة، بعد ذلك نترك المزيج لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل المكونات.
• نضع في وعاء العجانة الكهربائية كل من البيض، ومزيج الخميرة، وكوب من السكر، والزيت النباتي، والحليب الدافئ، ونخلط المكونات مع بعضها لمدة دقيقتين.
• نضيف نصف مقدار خليط الطحين إلى مزيج الحليب والبيض في وعاء الخلاط الكهربائي ونستمر في العجن حتى تختلط المكونات مع بعضها.
• نضيف الكمية المتبقية من خليط الطحين إلى المزيج السابق ونعجن المكونات لعدة دقائق إلى أن نحصل على عجينة قوامها طريّ ومتماسك.
• ننقل العجينة من وعاء الخلاط الكهربائي ونضعها على سطح الطاولة ونعجنها بواسطة اليدين لمدة دقيقتين.
• نغطي العجينة ونتركها في مكانٍ دافئ لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تختمر جيدًا ويزيد حجمها.
• نعجن العجينة مجددًا بواسطة اليدين ثم نتركها تختمر مرةً أخرى لمدة ساعة ونصف.
• نٌشكّل العجينة إلى الأشكال المرغوبة ثم نضعها في صينية مبطة بورق الزبدة ونتركها تختمر لمدة ثلاثين دقيقة إضافية.
• نسخن الفرن في هذه الأثناء ونضبط درجة حرارته على 200 درجة مئوية.
• ندهن سطح العجينة بالبيض المخفوق باستعمال الفرشاة ثم ننثر السمسم وحبة البركة على الوجه.
• نُدخل الصينية إلى الفرن الساخن ونتركها إلى أن تنضج قطع العجين ويصبح لونها ذهبيًا.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع فطائر لفة الخميرة في طبق التقديم ونقدمها مباشرةً وهي دافئة.