طريقة عمل لحم بعجين عراقي

1- في كوب، أخلطي الخميرة والسكر مع ربع كوب من الماء وأتركيه جانبًا.
2- في وعاء، ضعي 3 اكواب من الدقيق، الملح، الحليب، اللبن الزبادي والزيت وافركي المكونات بواسطة يديك حتى تتجانس.
3- أضيفي خليط الخميرة والسكر وأخلطي المكونات.
4- أسكبي الكمية المتبقية من الماء تدريجيا مع الاستمرار بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
5- غطي العجينة وأتركيها مدة 10 دقائق حتى ترتاح.
6- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي البصل، الفليفلة والطماطم وافرميها فرما ناعما.
7- أضيفي معجون الطماطم، دبس الرمان والبهارات وأطحني المكونات حتى تمتزج.
8- زيدي اللحم وأخلطي المكونات حتى تتجانس.
9- كوري العجين كرات متوسطة الحجم، غطيها وأتركيها 10 دقائق لترتاح.
10- افردي كرة عجين بواسطة النشابة على سطح صلب مرشوش بالكمية المتبقية من الدقيق، واحشيها بمقدار ملعقتان كبيرتان من الحشوة ثم ضعيها في صينية فرن على ورقة زبدة.
11- كرري هذه العملية حتى نفاذ كل الكمية.
12- اخبزي اللحم بعجين في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية حتى تنضج.