طريقة عمل مطبق زبيدي

1- في وعاء امزجي الليمون الحامض المعصور وزيت الزيتون ونكهي بالكمون، القرفة، الزنجبيل، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة وملعقة صغيرة من الكركم والزعفران.
2- أخلطي المكونات جيداً ثم أضيفي السمك إلى الخليط. ادهني السمك جيداً بالمزيج.
3- في وعاء صغير، اخلطي الكزبرة والثوم ونكهي بالفلفل الأسود والملح ثم احشي كلّ سمكة بالقليل من المزيج.
4- في قدر على النار حمي زيت نباتي غزير وقلي فيه السمك حتى ينضج ويتحمّر.
5- أزيلي السمك من القدر ثم ضعيه على محارم ورقية لتتشرّب فائض الزيت.
6- في قدر ثان على النار حمي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وقلي فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
7- زيدي الأرز ومرق السمك ثم قلبي المكونات حتى تتداخل.
8- اغمري الأرز بالماء ونكّهي بالملح وما تبقى من الكركم والزعفران.
9- غطّي القدر ثم اتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج.
10- أسكبي الأرز في طبق ثم وزّعي السمك على الوجه قبل التقديم على السفرة.