لحم الضأن المشوي على طريقة الريوخا الإسبانية من الأطباق التقليدية اللذيذة جدًا ذات النكهة الاستثنائية. في هذه المقالة، نستعرض كيفية تحضير وصفة خطوة بخطوة، إلى جانب تقديم بعض النصائح للتأكد من الحصول على نتائج ممتازة في كل مرة!

وصفة ريوخا تقليدية

سر هذه الوصفة يعتمد على كيفية إضافة المكونات ومساهمة كل مكون منها في النكهة النهائية للطبق.

في هذا الصدد، الهدف هو الحصول على لحم ضأن مشوي لذيذ وتقليدي عن طريق الانتقال من وسائل طهي بسيطة إلى وسائل أكثر تعقيدًا.

حتى إذا كنت تعرف منطقة الريوخا الإسبانية والتقاليد التي يرتبط بها هذا الطبق، أو إذا قرأت هذه الوصفة على موقع إلكتروني آخر من قبل، يوجد الكثير من الجوانب التي يجب أن تأخذها في الاعتبار عند أخذ القرار بتحضير الوصفة.

خياران لنفس الوصفة

بعض كتب الوصفات تصنف لحم الضأن المشوي على طريقة الريوخا الإسبانية كـ”وصفة بسيطة وعملية جدًا.” في حين أن البعض الآخر يشمل خطوات وعمليات أكثر تعقيدًا. لإظهار ذلك، سنقوم باستعراض خيارين اليوم.

الخيار الأول هو الخيار التقليدي حيث يتم شوي اللحم مع القليل جدًا من المكونات والكثير من الصبر. على عكس الخيار الثاني، والذي مر تاريخيًا بالعديد من التغيرات، وهو أحد الأطباق المفضلة للكاتب العالمي إرنست همنغواي!

ولكن، لا يجب عليك أن ترتبك. فعن طريق استعراض طريقتين لتحشير نفس الوصفة، نرغب في التأكيد على أنه من الممكن اللجوء إلى منظور ووسائل مختلفة لتحقيق نتائج مذهلة.

تحضير لحم الضأن المشوي على طريقة الريوخا الإسبانية

1- الوصفة التقليدية

تعود هذه الوصفة إلى ثقافة وتقاليد من يعيشون في منطقة لا ريوخا بإسبانيا، والذين يستمتعون بهذه الوصفة منذ أجيال عديدة باستعمال عدد قليل من المكونات. الشيء الأهم الذي تحتاج إليه لتحضير هذا الطبق هو الصبر.

المكونات

• 1 شريحة لحم ضأن سميكة (ردف) (800 غم)
• 2 مكعب من الزبدة (100 غم)
• 2 كوب من الماء (500 مل)
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشير (15 غم)

التحضير

1. ابدأ بصب الماء في قدر كبير.
2. ثم أضف ملعقة الملح وقلب قليلًا.
3. بعد ذلك، أضف لحم الضأن.
4. في فرن خشبي مسبق التسخين، ضع القدر مع لحم الضأن، واشويه مع التأكد من توجيه الجزء الذي يحتوي على جلد إلى أسفل.
5. سيستغرق ذلك نحو 45 دقيقة. بعد ذلك، قم بنفس الشيء على الجانب الآخر لنفس المدة.
6. قبل شوي اللحم على الجانب الآخر، تأكد من تشحيم القدر بالزبدة لتجنب التصاق اللحم به.

2- وصفة ساق الضأن

الفرق الرئيسي بين هذه الوصفة والسابقة هو عدد المكونات المستخدمة، وهذه الوصفة تشمل الكثير من أنواع الخضروات. ولكن، مع ذلك، فطريقة تحضير كليهما مشابهة.

المكونات

• ثلث ساق ضأن متوسطة (نحو 1 كغ)
• 2 حبة بصل
• 2 ساق كراث
• 1 جزرة كبيرة
• 1 ورق غار
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر (45 مل)
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون (15 غم)
• 2 ملعقة كبيرة من ملح الكوشير (30 غم)
• سلامي (120 غم)
• 1 كوب من الباكون البقري (150 غم)
• 3 فص ثوم بدون قشر
• 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح (15 غم)
• 2 ملعقة كبيرة من البابريكا (30 غم)
• 2 غصن من البقدونس الطازج
• 3 حبات فلفل أخضر
• 1 حبة طماطم

التحضير

1. ابدأ بوضع قدر مليء بكمية كبيرة من الماء على نار عالية.
2. اغل فيه المكونات التالية: ساق الضأن، الكراث، الجزر، ورقة الغار، الفلفل والملح لمدة 30 دقيقة.
3. بعد ذلك، قلل الحرارة واطفئها عندما يلين اللحم، ثم ضع القدر جانبًا.
4. في مقلاة، أضف زيت الزيتون وقم بقلي الباكون البقري على درجة حرارة منخفضة.
5. أضف السلامي مقطعًا إلى نصفين لبضع دقائق.
6. حاول إزالة أكبر قدر ممكن من الشحم من المقلاة، ثم أضف الدقيق. بعد ذلك، أضف الفلفل الأخضر، الطماطم، وأخيرًا شوربة ساق الضأن.
7. أضف القليل من الملح والفلفل الأسود إذا كانت الشوربة تحتاج إلى ذلك.
8. اغل المكونات معًا، ثم قلل الحرارة للحصول على السماكة المطلوبة.
9. بعد تحضير الصوص، أضف القليل إلى ساق الضأن، ثم ضعه على نار هادئة مجددًا لمدة 25 دقيقة.
10. بعد مرور هذه المدة، تستطيع الاستمتاع بلحم الضأن اللذيذ!