أسهل وصفات عمل اللحم المقدد في البيت، هو نوع من أنواع اللحوم الذى يتم تعريضه للشمس أو وضعه على النار أو بالأفران، حتى يتم تجفيفه تماماً، وينتشر اللحم المقدد فى الكثير من البلدان ويعتبر فى بعض الثقافات وجبة أساسية، تعرف معنا من خلال هذا المقال على موسوعة عن طريقة تحضير اللحم المقدد فى المنزل بأسهل الخطوات وبالعديد من الطرق المختلفة، ليستمع بطعمها زوجك وابنائك.
اللحم المقدد:
- أكلة من الأكلات الشهيرة جداً فى العديد من البلدان، وخاصة المغرب، يتميز بسهولة إعداده وتحضيره، كما أنه له مذاق شهى جداً، ويحرص العديد من الناس على تقديمه فى الحفلات والولائم والمناسبات، يقدم معه طبق جانبى من المعكرونة أو الأرز، ويمكن تقديمه مع عدد من أصابع البطاطس المقلية وسلطة الكلى سلو، أو استخدامه كإضافة لمكونات البيتزا، وإليكِ المكونات وطريقة التحضير:
أولاً: المكونات:
- إذا رغبتِ فى تحضير اللحم المقدد يكفى لعدد لا بأس به من الأشخاص قد يتراوح من 7- 10 أفراد عليكِ أن تحضرى ملعقتين من بهار الفلفل الأسود، وأربعة معالق كبيرة من الكركم، ومثلهم من الكمون، ومعلقتين صغيرتين من القرفة، ومثلهم من الزنجبيل، إضافة إلى نصف ملعقة كبيرة من الشطة المطحونة، واثنى عشر ملعقة كبيرة من الملح، وأربعة ملاعق كبيرة من اللحم الخشن، وعدد 2 كيلو من لحم بقرى يقطع بواسطة الجزار إلى مجموعة من الشرائح الرفيعة السُمك.
ثانياً: طريقة التحضير:
- قومى بإذابة الملح جيداً فى مقدار مناسب من الماء، ثم قومى بوضع هذا الخليط على اللحم واتركى اللحم يتشربه لمدة نصف ساعة، بعدها قومى بشطف اللحم واتركيه ليجف، اخلطى البهارات المكونة من الفلفل الأسود، وكركم، وقرفة، كمون، وزنجبيل، وشطة جيداً ثم قومى بمسح شرائح اللحم بها، واتركيها كذلك لمدة كبيرة قد تصل إلى 5 ساعات أو أكثر.
- اتركى اللهم فى أحد الأماكن الجافة، ولا تعرضيه إلى الشمس، وذلك بعد تغطيته بقطعة كبيرة من الشاش ولفه جيداً بها.
- يظل اللحم على هذا الوضع لمدة أسبوعين، وبعد انتهاء المدة يمكنك أن تأخذى من هذا اللحم وتشويه من جميع الجهات.
- يفضل تقديم الأرز جانبه مع بعض من أصابع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء، أو سلطة الكلى سلو.
وصفة اللحم المقدد بالمعكرونة:
من الأشياء التى ستنال اعجاب أبناءك كثيرا هو اللحم القدد مع المعكرونة، وإليكِ المكونات وطريقة التحضير:
أولاً: المكونات:
- مقدار ما تحتاجين من اللحم المقدد، 450 جرام من المعكرونة بالشكل الذى يفضله أولادك، ثمرة من الفلفل الحار، فصين من الثوم مهروسين جيداً، كوب من البصل المفروم، أربعة ملاعق من الزيت، معلقة من خل التفاح، معلقة كبيرة من صوص الصويا، عصير الطماطم بالكمية التى تفضليها، معلقة من الفلفل الأسود المطحون، ذرة من السكر، ملح وفق رغبتك، معلقة زنجبيل صغيرة.
ثانياً: طريقة التحضير:
- ضعى مقدار من الماء المضاف إليه ذرات الملح وقطرات الزيت واتركيه على النار حتى يصل إلى الغليان، عندما يغلى الماء قومى بوضع المعكرونة.
- فى وعاء آخر قومى بتسخين الزيت وضيفى إليه اللحم المقدد، والبهارات التى سبق ذكرها مع البصل وقلبى الخليط باستمرار، بعدها يمكنك إضافة عصير الطماطم وصوص الصويا وخل التفاح، واستمرى فى تقليب المزيج، ثم اتركيها حتى تنضج.
- عند نضج المعكرونة قومى بتصفيتها، وضيفى إليها الخليط، اختارى طبق ملائم للتقديم ويمكنك تزيينه ببعض أوراق البقدونس، أو تقديم السلطة الخضراء معه.
طريقة اللحم المقدد بالبيض:
- يمكنك أن تقومى بإضافى البيض إلى اللحم المقدد، وإليكِ المكونات وطريقة التحضير:
أولاً: المكونات:
- احضرى عدد عشرة بيضات، ونصف بصلة تقومى بتقطيعها إلى أجزاء صغيرة ناعمة، ومعلقتين كبيرتين من معجون البقدونس الناعم، وثمانية شرائح من اللحم المقدد، ومعلقتين صغيرتين من الكمون، ومعلقة صغيرة من الملح ويمكنك زيادة الملح أو نقصانه حسب الرغبة، بالإضافة إلى معلقتين صغيرتين من الفلفل الأسود المطحون.
- ضعى مقدار من الزيت فى وعاء كبير على النار، اتركى الزيت حتى يسخن، قومى بإضافة البهارات التى سبق ذكرها والبصل والبقدونس إلى البيض وضيفى الخليط إلى الزيت، ثم ضعى اللحم المقدد واتركى المكونات حتى تُطهى وتصبح الوجبة جاهزة للتقديم.
من الجدير بالذكر أن خبراء التغذية ينصحون بتناول اللحم المقدد، ويقولون أنه أفضل من اللحم الطبيعى، وذلك لخلوه من النترات، واستعمال الملح به بكثرة يساعد على قتل المكروبات التى يحويها اللحم بعد أن أصبح خالى من الماء وتم تجفيفه، وذلك لأن الماء قد يساعد على زيادة البكتريا ، وفى أحوال أخرى يصبح اللحم المقدد ضار جداً وذلك فى حالة صناعته بطريقة خاطئة أو تركه فى الماء لمدة طويلة، كما أنه على المصابين بمرض ارتفاع ضغط الدم عدم تناول اللحم المقدد حتى لا يتسبب فى ارتفاع ضغط الدم بصورة أكبر لا قدر الله، فكل ما عليكِ هو الاهتمام بنظافة اللحم وأن تحرصى عند وضع البهارات والتوابل أن تكون مناسبة ومتوازنة ولا تبالغى بها حتى لا تتسبب فى الإصابة بالأمراض وارتفاع مستوى ضغط الدم.