مسقعة باذنجان روعه

1- في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حمي زيت الزيتون وزيدي البصل والباذنجان ثم نكهي بالملح.
2- قلبي المكونات من حين لآخر حتى تذبل ثم أضيفي الفلفل الرومي الأخضر والثوم.
3- حركي الخليط واتركيه لحوالى 5 دقائق ثم أضيفي الطماطم.
4- غطي القدر واتركي المزيج على نار خفيفة لحوالى 25 دقيقة حتى ينضج.
5- أسكبي المسقعة في طبق التقديم وزيني به سفرتك.