4
Table of Contents
تعرفي في هذا المقال على طريقة عمل مقصقص التي تعد واحدة من أشهر الحلويات اليمنية التي يكثر إعدادها في مختلف المناسبات من بينها شهر رمضان المبارك الذي تحرص فيه ربات البيوت على إعداد أصناف متنوعة من الحلويات أبرزها الكنافة والبقلاوة، ومن مميزات حلوى القصقص أن مكوناتها متوافرة في كل منزل حيث أن مقاديرها الأساسية الدقيق والسكر والسمن وهي تشبه في طريقة تحضيرها الزلابية التي يتم إعدادها من خلال نفس هذه المكونات ومن ثم تُقلى في الزيت الساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، لذا فطريقة تحضيرها سهلة ولا تستغرق وقت طويل سنعرضها لكِ بالتفصيل من خلال موسوعة.
طريقة عمل مقصقص
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
- 4 ملاعق كبيرة من السمن.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- 6 ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من حبة البركة.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- سكر بودرة.
الطريقة
- في البداية يتم نخل الدقيق الأبيض جيدًا ومن ثم الدقيق الأسمر، ثم نضعهما في وعاء مُضاف إليه المكونات الأخرى من حليب البودرة والفانيليا وحبة البركة أولاً حيث نمزج المكونات جيدًا.
- في الخطوة التالية نضيف الماء والخميرة والسمن مع الاستمرار في تقليب المكونات حتى نحصل على قوام ناعم من العجين، ومن ثم نتركه في الوعاء لمدة ساعة واحدة مع تغطيته جيدًا بقطعة من القماش أو كيس بلاستيكي.
- عقب انتهاء المدة، نخرج العجين ونبدأ في فردها بواسطة النشابة، ومن ثم يتم تشكيلها سواء لمثلثات أو كريات صغيرة أو مربعات، وعقب الانتهاء من تشكيلها يتم تغطيتة وعائها وتُترك لمدة 10 دقائق.
- نتجه بعد ذلك إلى تجهيز مقلاة لتسخين الزيت ومن ثم نضع قطع العجين مع التقليب باستمرار حتى تنضج ونحصل على اللون الذهبي، ومن ثم عقب الانتهاء نخرجها من الإناء ونضعها في طبق التقديم ثم يُرش عليه السكر البودرة، وتُقدم مع المشروبات الساحنة مثل الشاي أو القهوة.
طريقة عمل الخمير الحضرمي
يُطلق على المقصقص اسم آخر وهو الخمير الذي يمكن إعداده بطريقة أخرى بدون خميرة وهو يشتهر على وجه التحديد في حضر موت، وفيما يلي نعرض لكِ طريقة تحضيره:
المكونات
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب كبير من الماء الفاتر.
- رشة من الحبة السوداء.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- نصف كوب من السكر المخلوط بالقليل من الهيل.
- ربع كوب من السمن.
الطريقة
- ننخل الدقيق الأبيض جيدًا ثم نخلطه مع السكر والحليب والخمير، ومن ثم عقب خلطهم جيدًا نصنع مساحة كبيرة في منتصف الوعاء ونضع فيه السمن والماء على دفعات مع الاستمرار في التقليب سواء يدويًا أو بواسطة العجانة الكهربائية حتى نحصل على القوام المطلوب من العجينة الناعمة.
- في الخطوة التالية نضع العجين في إناء على النار ومن ثم يتم تغطيته بكيس بلاستيكي أو بقطعة قماش نظيفة وتتُرك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة واحدة.
- نضع بعد ذلك العجينة على سطح مستوي ومن ثم نبدأ بفردها بواسطة النشابة الخشبية، ومن ثم نشكلها على شكل دوائر صغيرة بواسطة أسطح الأكواب أو على شكل مثلثات أو مربعات.
- في الخطوة التالية نحضر المقلاة ونضع فيها كمية مناسبة من الزيت مع الانتظار لدقائق حتى يسخن، ثم نضع قطع العجين مع التقليب بشكل مستمر حتى يتغير لونها ويتحول إلى اللون الذهبي.
- نخرج قطع الخمير من الزيت ونضعه على أوراق منديل المطبخ من أجل امتصاص الزيت، ثم نضعها في طبق التقديم.
وصفات عمل القصقص
نعرض لكم أسهل الوصفات لتحضير المقصقص في اقصر وقت وبأقل مجهود.
طريقة سهلة وسريعة لعمل المقصقص اليمني
مكونات عمل المقصقص اليمني
- أربع أكواب حجم كبير من الدقيق الأبيض مع نخله بشكل جيد للتخلص من الشوائب والتكتلات الموجودة به.
- أربع ملاعق حجم كبير من السمن النباتي.
- ملعقتان حجم صغير من الحبة السوداء.
- نصف ملعقة حجم صغير من الحبهان مع طحنه بشكل جيد.
- ست ملاعق حجم كبير من السكر الأبيض غير المطحون.
- ملعقتان حجم كبير من الخميرة الفورية.
- كوبان حجم كبير من الماء الفاتر.
- ست ملاعق حجم كبير من الحليب الجاف.
- كمية مناسبة من زيت القلي.
تجهيز عجينة المقصقص
- جهزي وعاء عميق الحجم ومناسب لتحضير عجينة المقصقص.
- أضيفي غلى الوعاء الدقيق الأبيض المنخول، ثم أضيفي غليه القرفة البودر الناعمة، الحبهان المطحون، الحبة السوداء، الحليب الجاف.
- قلبي جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض من خلال استخدام الملعقة الخشبية حتى تختلط بشكل جيد.
- جهزي وعاء صغير الحجم وعميق ومناسب لصنع مزيج الماء والخميرة والسمر.
- أضيفي إلى الوعاء الماء، ثم أضيفي إلى الماء الخميرة الفورية، قلبي الخميرة مع الماء بشكل سريع وجيد حتى تذوب تماماً، ثم أضيفي إلى مزيج الماء والخميرة السكر الخشن.
- قلبي جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط وتمتزج بشكل جيد.
- ثم أضيفي السمن النباتي إلى وعاء مزيج الماء الماء والسكر والخميرة، قلبي جميع المكونات بشكل جيد وسريع حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- أضيفي مزيج الماء والسكر والخميرة والسمن إلى وعاء خليط المكونات الجافة، قلبي جميع المكونات مع بعضها البعض، ثم اعجني جميع المكونات بشكل جيد، حتى الحصول على عجينة لينة وناعمة، ويمكن تشكيلها بسهولة.
- غلفي وعاء العجين من خلال كيس نايلون محكم، واتركي الوعاء جانباً لمدة كافية لا تقل عن ستين دقيقة تقريباً، وذلك حتى يزداد حجمها وترتاح بشكل جيد.
- بعد التأكد من تخمير العجين بالشكل الجيد، ابدئي بتشكيل العجين على شكل جزأين متساويين تقريباً.
- جهزي سطح صلب نظيف، وانثري عليه القليل من الدقيق الأبيض حتى لا تلتصق العجين بالسطح الصلب، ثم ابدئي بفرد العجين من خلال النشابة على السطح الصلب.
- ومن خلال القطاعات ذات الأشكال المختلفة ابدئي بتقطيع العجين إلى الأشكال المرغوب فيها.
- اتركي العجين الذي تم تقطيعه جانباً مع تغطيته حتى لا يجف، اتركيه مدة لا تقل عن خمس عشر دقيقة تقريباً حتى يرتاح بشكل جيد.
قلي المقصقص
- جهزي مقلاة عميقة ومتوسطة الحجم ومناسبة لقلي المقصقص.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، أضيفي إلى المقلاة كمية مناسبة من الزيت، انتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن عجينة المقصقص ذات الأشكال المختلفة.
- قلبي المقصقص بالزيت الساخن جيداً، واتركيه مدة كافية بالزيت حتى ينضج بشكل جيد، ويأخذ اللون الذهبي، مع مراعاة التقليب من وقت لآخر حتى ينضج ويتحمر من جميع الجهات.
- اخرجي المقصقص من الزيت الساخن بعد التأكد من نضوجه إلى مصفاة مناسبة، بحيث يتم تصفيته من الزيت بشكل جيد.
تقديم المقصقص
- جهزي اطباق تقديم مناسبة لتقديم المقصقص.
- أضيفي قطع المقصقص المختلفة إلى اطباق التقديم.
- تقدم أطباق المقصقص الساخن أو البارد مع مشروبك المفضل.
طريقة عمل المقصقص الحضرمي لمنال العالم
مكونات عمل المقصقص اليمني لمنال العالم
- ثمان أكواب حجم كبير من الدقيق الأأبيض المنخول بشكل جيد.
- كوبان حجم كبير من السكر الأبيض المحون بشكل جيد.
- كوبان حجم كبير من السمن النباتي السائل.
- كوب حجم كبير من الحليب الجاف.
- ملعقتان حجم صغير من الخميرة.
- نصف ملعقة حجم صغير من ملح الطعام.
- حبتان حجم كبير من البيض.
- ملعقتان حجم صغير من الهيل البودر الناعم.
- ملعقتان حجم صغير من حبة البركة.
- كوب حجم كبير من الماء، مع تدفئته قليلا.
- كمية مناسبة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس لقلي المقصقص.
- نصف كوب حجم كبير من السكر المطحون بشكل ناعم للتزيين.
تجهيز عجينة المقصقص
- جهزي الخلاط الكهربائي لصنع عجينة المقصقص.
- أضيفي إلى كأس الخلاط الكهربائي سبع أكواب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول بشكل جيد، السكر المطحون جيداً، والسمن المذاب، اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض وذلك على سرعة عالية لمدة كافية لا تقل عن خمس عشر دقيقة تقريباً، أو إلى أن تمتزج السمن المذابة بشكل جيد مع الدقيق والسكر، ويمتص الدقيق والسكر بشكل جيد السمن.
- ثم أضيفي إلى كأس الخلاط الكهربائي كلً من: الخميرة الفورية، ملح الطعام، الهيل البودر الناعم، الحليب الجاف، حبة البركة، استمري بخلط جميع المكونات معاً على السرعة العالية لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
- أضيفي حبات البيض تدريجياً مع استمرار الخلط السريع لجميع المكونات، استمري بالخلط حتى تختلط حبات البيض بالخليط بشكل جيد.
- وأخيراً أضيفي إلى كأس الخلاط الكهربائي الماء الدافئ تدريجياً، اخلطي جميع المكونات معاً على سرعة عالية مدة كافية تتراوح ما بين من سبع إلى عشر دقائق تقريباً، أو حتى يتم الحصول على عجينة طرية ولينة وذلت القوام المتماسك قليلاً.
- جهزي وعاء عميق الحجم ومناسب للعجين، أضيفي القليل من الزيت إلى الوعاء وادهنيه بشكل جيد، ثم أضيفي العجين إلى الوعاء، وغلفيه بشكل محكم بكيس بلاستيكي، ثم اتركي وعاء العجين جانباً مدة كافية لا تقل عن خمسين دقيقة تقريباً، وذلك حتى تزداد حجم العجينة وتتخمر بشكل جيد.
قلي المقصقص
- ضعي العجينة بعد تخميرها على سطح صلب نظيف، منثور عليه كمية مناسبة من الدقيق الأبيض، ثم ابدئي بفرد العجين بشكل جيد.
- قطعي العجين إلى قطع دائرية من خلال القطاعة أو حسب الشكل المرغوب فيه.
- جهزي مقلاة عميقة ومناسبة لقلي المقصقص، ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إلى المقلاة كمية مناسبة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس تكفي لقلي المقصقص.
- انتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الزيت الحامي قطع المقصقص.
- قلبي المقصقص بالزيت الحامي بشكل جيد، مع مراعاة تقليب قطع المقصقص من وقت لآخر حتى يتحمر وينضج بشكل جيد.
- كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من قلي جميع كمية المقصقص.
تقديم المقصقص
- جهزي طبق كبير الحجم وواسع، ثم ضعي كمية مناسبة من ورق النشاف عليه.
- اخرجي المقصقص من الزيت الساخن إلى ورق النشاف حتى يتم تجفيفه من الزيت الزائد تماماً.
- جهزي طبق واسع وكبير ومناسب لتقديم المقصقص.
- ضعي المقصقص بالطبق، ثم أضيفي إليه كمية مناسبة من السكر المطحون بشكل ناعم، مع مراعاة توزيع السكر جيداً على جميع قطع المقصقص.
- يقدم طبق المقصقص ساخناً او بارداً حسب الرغبة، ويمكن تقديمه مع مشروب ساخن أو بارد حسب الرغبة.
Source: mosoah.com