نقدم لكي طريقىة عمل القلقاس بأكثر من طريقة سهلة وسريعة التحضير حيث يعتبر القلقاس هو نبات استوائي ويعتبر كذلك من النباتات المعمرة. كما ان القلقاس هو من الخضراوات الجذرية نتيجة لاحتوائه على نشويات قابلة للأكل في منطقة الجذر كما أنه يمتلك أوراق خضراء. هذا ويعتبر القلقاس من النباتات التي تمثل غذاء رئيسي لسكان إفريقيا وجنوب شرق آسيا وينتشر نبات القلقاس في الهند منذ حينها قد انتشرت بعد ذلك زراعته في باقي دول آسيا وإفريقيا ثم إلى أمريكا الشمالية وامريكا الجنوبية.
طريقة عمل القلقاس بالسلق :
المكونات :
• عدد 1 كيلوغرام من القلقاس المقطع إلى مكعبات.
• مقدار نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
• زيت زيتون
• ملح طعام
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• مقدار نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
• عدد 2 بصلتان مقطعتان إلى أربعة أقسام.
• عدد 2 كوب من مرق الدجاج.
• مقدار ربع كيلوغرام من السلق المنظف والمقطع ومنزوع الأعواد.
• عدد 10 فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير:
• يتم احضار كمية قليلة من الزيت ثم يتم قلي البصل مع اللحم حتى يحمر.
• يتم اضافة اكواب مرق الدجاج ثم يترك على النار حتى ينضج اللحم جيدا.
• يتم اضافة القلقاس حتى النضج ثم يتم تحمير السلق والكزبرة في مقلاة سويا في كمية قليلة من الزيت ونتركه حتى يجف الماء
• يضاف الثوم الي الخليط السابق ثم يتم قليه على درجة حرارة هادئة لكي لا يحترق.
• يوضع مزيج الكزبرة والسلق في مطحنة أو في الهاون ثم يتم طحن المزيج جيدا.
• يضاف المزيج المطحون إلى القلقاس ثم يترك حتي يغلي
• يضاف الخليط إلى القلقاس وتترك المكونات تغلي من ست إلى عشر دقائق.
عمل القلقاس بلحم الموزات والعظم :
المكونات :
• عدد 4 سيقان من لحم الخروف.
• عدد 1 بصلة صغيرة مقشرة.
• عدد 2 كوب من مرق لحمة الخروف.
• عدد 4 ملاعق كبيرة من السمن.
• عدد 1 ونصف كوب من عصير الليمون.
• عدد 4 ملاعق كبيرة من الطحين للتغليف.
• جذر كبير من القلقاس مقشر ومقطع إلى مكعبات.
• عدد 1 كوب من أوراق الكرنب المنظفة والمغسولة.
• عدد 1 كوب من القلقاس المقطع إلى شرائح قصيرة ورفيعة ومقلية مسبقا.
• عدد 4 فصوص مقشرة من الثوم.
• عدد 2 ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير :
• يتم وضع القلقاس داخل زبدية خلط ثم يتم غسله بشكل جيد
• يتم تجفيف القلقاس ثم يتم اضافة اليه عصير الليمون.
• يضاف مرق لحم الخروف في قدر مناسب ثم يتم غليه ثم يضاف اليه لحم السيقان
• يتم خفض درجة الحرارة حتي يتم سلقها بشكل كامل
• تخرج السيقان من القدر ثم يضاف القلقاس إلى القدر ويتم طهيه حتي النضج.
• تضاف السمن في مقلاة ساخنة مع الكزبرة والثوم وتطهي حتى يصبح لونهما أشقر
• تضاف اوراق الكرنب ثم يتم الاستمرار في الطهي على درجة حرارة منخفضة حتى تصبح المكونات مقرمشة.
• يوضع المزيج في محضرة الطعام ويتم هرسه أو يمكن استخدام الهاون في الطحن.
• يضاف مزيج الكزبرة والثوم إلى القلقاس ويتم غليه لمدة تصل الي حوالي دقيقة.
• يتم اعادة سيقان الخروف إلى مزيج القلقاس المطهو.
• يوضع القلقاس في مركز الطبق ويضاف اليه سيقان الخروف ثم تسكب القليل من المرق على المكونات
• يتم تزيين الطبق بهريس الفلفل الأحمر والبصل المقلي والقلقاس المقلي.
عمل القلقاس بالصلصة الحمراء :
المكونات :
• عدد 2 كيلو من القلقاس.
• عدد 2 ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عدد 2 ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
• عدد 1 كيلو من الطماطم.
• عدد 2 حبتان من البصل متوسط الحجم (120 غ الحبة).
• عدد 2 فص من الثوم.
• عدد 4 ملاعق كبيرة من السمن.
طريقة التحضير :
• يتم تقشير البصل ثم يتم فرمه فرم ناعم ثم يتم تقشير الثوم ثم يتم هرسه.
• يتم غسل الطماطم ثم يتم تقطيعها ثم يقشر القلقاس ويتم تقطيعه الى مكعبات صغيرة.
• يتم سلق القلقاس مع ملعقتين كبيرتين من كربونات الصوديوم.
• يتم احضار مقلاة ثم يتم وضعها على النار وتوضع ملعقة من السمن بها ويضاف مقدار فص ثوم والكزبرة ثم يقلب.
• يتم وضع الكمية المتبقية من السمن في قدر على النار ثم يضاف اليها البصل ويتم تقليبه إلى أن يذبل
• تضاف كمية الثوم والطماطم والملح والفلفل الأسود الي القدر ثم يتم تحريكه جيدا.
• يتم وضع مكعبات القلقاس وتترك على النار إلى أن تنضج جيدا.
• يتم وضع مزيج الثوم والكزبرة ثم يسكب القلقاس بالصلصة الحمراء في طبق التقديم ويقدم ساخنا.