الايدام هو من الاكلات الشهية المنتشرة بكثرة في مطابخ بلاد الوطن العربي. ويعتبر الايدام هو كل ما هو يتم طبخه في الماء من انواع الخضروات المختلفة. هذا وتتنوع اكلات الايدام باختلاف وتنوع انواع الخضروات المستخدمة في تحضيره. وتختلف انواع اكلات الايدام من منطقة الي منطقة اخري بناء على نوع البهارات المستخدم في طهوها.
• كما تختلف انواع أكلات الايدام باختلاف الخضروات التي تستخدم في تحضير هذا الصنف. هذا وتختلف انواع أكلات الايدام حسب الطريقة التي تستخدم في طهي الصنف من حيث طهي اطباق الايدام على النار او طهيه في الفرن.
وصفة ايدام بالبطاطس والدجاج بالفرن
طريقة عمل ايدام البطاطس والدجاج بالفرن
مكونات تحضير ايدام البطاطس والدجاج بالفرن
• عدد 2 بصلة كبيرة بعد ان يتم تقطيعها إلى جوانح صغيرة.
• عدد 4 حبات من حبوب الطماطم يغد ان يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
• عدد ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أفخاذ دجاح مقطعة إلى قطعتين حسب الحاجة وحسب عدد الافراد الذين يحضر لهم الطبق
• اما عن البهارات يضتف فلفل أسود حسب الرغبة.
• عدد 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من الكاري.
• عدد 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• عدد 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• عدد 2 مكعب مرق دجاج.
• يضاف ملح حسب الرغبة.
• عدد 4 حبات من حبوب البطاطس بعد تقطيعها إلى شرائح كبيرة.
• فلفل أخضر جار لاضافة نكهة مختلفة
• القليل من الزيت النباتي.
طريقة تحضير ايدام البطاطس والدجاج بالفرن
• يتم احضار صينية من الألومنيوم قابلة للوضع على النار
• توضع الصيننية المصنوعة من الألومنيوم على النار ويتم اضافة الزيت اليها
• يتم اضافة البصل الى الصينية على النار مع التقليب
• يتم اضافة الثوم الى الصينية المحتوية على البصل والزيت مع التقليب الجيد
• يتم خلط المكونات في الصينية على النار حتي يذبل البصل و الثوم
• يتم اضافة قطع الدجاج الى الصينية في الزيت والبصل والثوم
• يتم اضافة التوابل الى الخليط فيضاف الفلفل الاسود ثم يتم اضافة الملح
• كما يتم اضافة باقي التوابل مثل الكاري ثم يتم اضافة الكمون.
• هذا ويتم تحمير الدجاج من جميع الجهات على النار.
• يتم اضافة قطع الطماطم او معجون الطماطم الى الخليط
• كما يتم اضافة مكعب المرق الى الخليط السابق
• هذا ويتم اضافة الفلفل الاخضر الحار الى الخليط السابق من مكونات الايدام
• يمكن تغطية الصينية لفترة من الوقت حتي يتم طبخ الطماطم قليلا
• يتم اضافة البطاطس الى الخليط مع كمية من الماء بعد غليه
• تغطي الصينية وتترك على النار حتي يتم نضج البطاطس
• يتم رفع الصينية علي النار ثم يتم ادخالها الفرن مع ازالة الغطاء
• تترك الصينية في الفرن حتي تنضج تماما وتحمر الدجاج وتصبح جاهزة للأكل
وصفة ايدام هندي
طريقة عمل ايدام هندي
مكونات تحضير ايدام هندي
• مقدار نصف كأس من البقدونس.
• عدد 6 حبة من حبات البطاطس بعد ان يتم تقطيعها إلى مكعبات.
• عدد 2 كأس من زيت الذرة.
• عدد 8 حبة من حبات الجزر بعد ان يتم تقطيعه إلى دوائر.
• عدد 2 حبة من ثمار البصل بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
• ومن التوابل بهارات هندية مشكلة تضاف حسب الرغبة.
• عدد 2 كوب من مرق الدجاج.
• عدد 4 حبوب من ثمار الباذنجان بعد ان يتم تقطيعه إلى مكعبات.
• عدد 4 حبوب من ثمار الطماطم المقشرة ويتم تقطيعها إلى مكعبات.
• مقدار 500 غراماً من اللحم بعد تقطيعه إلى مكعبات.
• عدد 4 حبوب من ثمار الكوسة بعد تقطيعها إلى مكعبات.
طريقة تحضير ايدام هندي
• يتم وضع ماء على النار مغ اضافة بصلة حتي يتم غلي الماء
• يتم وضع اللحم في الماء المغلي ويتم اضافة الملح والبهارات الى اللحم
• يتم الإنتظار على اللحم حتي يتم سلقه والتخلص من زفرته ويصبح طرياً
• يتم وضع الزيت في مقلاة على النار
• هذا ويتم الإنتظار لان يتم تسخين الزيت على النار
• تضاف البطاطس المقطعة الى مكعبات الى المقلاة حتي يتم قليها في الزيت
• يتم وضع الكوسة النقطعة الى مكعبات في الزيت حتي يتم قليها
• توضع ثمار الباذنجان المقطعة الى مكعبات في الزيت حتي يتم قليها.
• يتم احضار صينية قادرة على تحمل درجة الحرارة لانها سوف تدخل الى درجة حرارة الفرن
• يوضع البصل المقطع الى شرائح في الصينية الفارغة
• هذا ثم يتم اضافة الطماطم الي الصينية التي تحتوي على البصل
• يتم اضافة البهارات المشكلة الى الخليط السابق في الصينية
• يضاف مرق الدجاج الى الخليط السابق في الصينية
• يضاف اللحم المسلوق الى الصينية التي تحتوي على الخليط
• تضاف الخضروات المقلية من البطاطس والكوسة والباذنجان الى خليط اللحم المسلوق
• يتم اضافة الجزر الى الخليط ويتم خلط المكونات سويا
• توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح عشرة دقائق الى ما يقرب من خمسة عشر دقيقة
• يوضع الايدام في طبق التقديم ويتم تزيينه بالبقدونس ويؤكل ساخن مع الخبز
• كما يمكن تزيين الايدام باستخدام صلصة البشاميل على سطح الطبق.