يعد القارن يارق من الاكلات اللذيذى والرئيسية على المائدة المصرية، ويطلق على طبق القارن يارق إسم المسقعة بمصر، ويتميز طبق المسقعة بأنه غني بالبروتين والفيتامينات والمعادن الهامة لجسم وصحة الإنسان، لهذا نعرض لكم بعض الوصفات المميزة لتجهيز وتحضير قارن يارق.
وصفات متميزة وسهلة لتحضير قارن يارق (المسقعة)
أولاً: طريقة عمل قارن يارق
مكونات عمل قارن يارق
• اثنان كيلو جرام من اللحم المفروم.
• ثلاثة كيلو من الباذنجان.
• ثمان حبات من البصل كبير الحجم مع فرمه جيداً بالخلاط الكهرابئي.
• كمية مناسبة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم والمطحون جيداً.
• كمية مناسبة من زيت القلي لقلي الباذنجان.
• ملعقتان حجم صغير من البهارات المشكلة.
• أربع فصوص حجم كبير من الثوم المفروم جيداً.
• أربع أكواب حجم كبير من الماء مع غليه جيداً.
• أربع ملاعق حجم كبير من صلصة الطماطم.
• أربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم الحمراء الطازجة مع إزالة قشرتها جيداً وفرمها بالخلاط جيداً.
• عدد اثنان من مكعب مرقة اللحم.
• ملعقتان حجم صغير من القرفة الناعمة المطحونة جيداً.
طريقة التحضير:
تحضير الباذنجان
• جهزي الباذنجان اولاً من خلال غسله جيداً بالماء وتقشيره، ثم قطعيه إلى شرائح متوسطة السمك، وضعيه جانباً لحين الاستخدام.
• جهزي مقلاة مناسبة وعميقة لقلي الباذنجان، ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، أضيفي غلى المقلاة كمية مناسبة من زيت القلي، وانتظري إلى ان يسخن ويحمى الزيت تماماً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن قطع الباذنجان.
• اتركي الباذنجان بالزيت الساخن مدة كافية لا تقل عن خمس دقائق تقريباً او حتى يكتسب اللون الذهبي الداكن.
• جهزي ورق نشاف، وضعيه في طبق واسع، ثم اخرجي شرائح الباذنجان من الزيت الساخن إلى ورق النشاف للتخلص من الزيت نهائياً.
• كرري الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من جميع كمية الباذنجان.
تجهيز اللحمة المفرومة:
• جهزي وعاء متوسط الحجم لصنع وتحضير اللحمة المفرومة، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي غليها أربع ملاعق حجم كبير من السمن المفضل لك، انتظري غلى أن يذوب السمن تماماً ويسخن، ثم أضيفي غلى السمن الساخن البصل المفروم، قلبي البصل المفروم جيداً وبشكل مستمر حتى لا يحترق، واستمري بالتقليب واتركيه مدة كافية لا تقل عن أربع دقائق تقريباً حتى ياخذ البصل اللون الذهبي.
• ثم أضيفي إلى البصل المتشوح اللحم المفروم، قلبي اللحم مع البصل لمدة كافية لا تقل عن سبع دقائق تقريباً حتى يتغير لون اللحم وتتشوح جيداً مع البصل، ثم أضيفي كمية مناسبة من ملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون الناعم، والقرفة الناعمة المطحونة، والبهارات المشكلة، قلبي جميع المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض بشكل جيد.
• أضيفي كمية قليلة من الماء، انتظري حتى تغلي جميع المكونات جيداً، ثم انقلي وعاء اللحمة المفرومة إلى نار هادئة، واتركيه على النار لمدة كافية لا تقل عن ثلاثين دقيقة تقريباً أو إلى أن تنضج اللحمة المفرومة تماماً، وتجف الماء تماماً، ويمكن إضافة القليل من الماء إلى اللحمة المفرومة في حالة جفاف الماء ولم تنضج اللحم المفروم جيداً.
• ابعدي وعاء اللحمة المفرومة عن النار بعد التأكد من نضوجها تماماً.
تجهيز خليط الطماطم:
• جهزي وعاء آخر مناسب لصنع الصلصة، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إلى الوعاء ملعقتان حجم كبير من السمن، انتظري حتى تسخن السمنجيداً، ثم أضيفي إلى السمن الساخن الطماطم المخلوطة، قلبي الطماطم المخلوطة بالسمن لمدة خمس دقائق حتى تتسبك بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الطماطم صلصة الطماطم، قلبي الصلصة مع الطماطم لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يمتزجوا جيداً، ثم أضيفي الماء المغلي، قلبي جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تختلط جيداً جميع المكونات، ثم أضيفي كمية مناسبة من ملح الطعام، والثوم المفروم، والفلفل الأسود الناعم، ومكعبان المرقة.
• قلبي جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض، وانتظري حتى تغلي جميع المكونات جيداً، اتركي الوعاء على النار لمدة كافية لا تقل عن ثلاث دقائق تقريباً، ثم ابعدي الوعاء عن النار واتركيه جانباً.
• جهزي صينية مناسبة لتحضير قارن يارق، أضيفي غلى الصينية شرائح الباذنجان المقلية بشكل منتظم، ثم أضيفي اللحمة المفرومة الناضجة مع توزيعها على طبقة الباذنجان بشكل جيد، ثم أضيفي إلى طبقة اللحمة المفرومة صلصة الطماطم مع توزيعها بالصينية بشكل جيد.
• سخني الفرن جيداً قبل دخول الصينية الفرن عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريباً.
• ادخلي الصينية الفرن الساخن عند نفس درجة الحرارة، واتركيها بالفرن لمدة كافية لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى تمتزج جميع المكونات بشكل جيد.
• اخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً حتى تهدأ.
تقديم القارن يارق
• جهزي أطباق تقديم مناسبة لتقديم القارن يارق، وابدئي بوضع كمية مناسبة منها بالأطباق، وتقدم ساخنة.
ثانياً: طريقة عمل قارن يارق بالجبن:
المكونات:
• ست حبات متوسطة الحجم من الباذنجان، مع تقشيره جيداً وتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
• ست حبات متوسطة الحجم من البطاطس، مع غسلها جيداً وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
• أربع حبات من الطماطم الطازجة الحمراء، مع تقطيعها إلى دوائر.
• كيسان من الجبنة الموزاريلا المبشورة جيداً.
• كيلو غرام من اللحم المفروم الخالي من الدهون.
• كمية مناسبة من البقسماط.
• أربع ملاعق حجم كبير من زيت الذرة، أو زيت عباد الشمس حسب الرغبة.
• أربع حبات من البصل كبير الحجم مع تقشيره جيداً وفرمه بالخلاط الكهربائي.
• أربع ملاعق حجم صغير من صلصة الطماطم.
• كوب حجم كبير من الطماطم المخلوطة.
• أربع ملاعق حجم كبير من الزبدة.
• كمية مناسبة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون جيداً.
• كمية مناسبة من زيت القلي.
طريقة التحضير:
• جهزي وعاء مناسب لقلي الباذنجان والبطاطس، ضعي بالوعاء كمية مناسبة من الزيت، وضعيه على نار متوسطة الحرارة، أضيفي شرائح الباذنجان إلى الزيت الساخن اولاً، ثم اخرجي الباذنجان وضعيه بمصفاة مناسبة للتخلص من الزيت تماماً، ثم اقلي البطاطس بالزيت الساخن، واخرجيها من الزيت وضعيها بمصفاة أخرى مناسبة للتخلص من الزيت بشكل جيد.
• جهزي وعاء مناسب متوسط الحجم لتحضير اللحمة المفرومة، ضعي بالوعاء كلً من: كمية مناسبة من الزيت، البصل المفروم، اللحمة المفرومة، وضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، قلبي جميع المكونات بشكل جيد لمدة عشر دقائق، ثم أضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة من ملح الطعام، والفلفل الاسود المطحون، والطماطم المخلوطة بالخلاط، وصلصة الطماطم، قلبي جميع المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• انقلي الوعاء إلى نار هادئة حتى تنضج اللحمة جيداً واتركيها مدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً، ثم ابعدي الوعاء عن النار بعد التأكد من نضوج اللحمة تماماً.
• جهزي صينية فرن مناسبة لتجهيز المسقعة، ادهني الصينية بكمية مناسبة من الزبدة، ثم أضيفي غلى الزبدة كمية مناسبة من البقسماط، ثم أضيفي نصف كمية شرائح البطاطس المقلية أولاً، ثم أضيفي الطماطم المقطعة، ثم نصف كمية شرائح الباذنجان المقلية، ثم أضيفي اللحمة المفرومة مع فردها جيداً فوق طبقة الباذنجان، ثم أضيفي الجزء المتبقي من شرائح البطاطس، ثم الكمية المتبقية من شرائح الباذنجان المقلي، وأخيراً انثري كمية مناسبة من الجبنة الموزاريلا المبشورة على سطح الصينية.
• ادخلي الصينية الفرن السااخن مسبقاً، واتركيها مدة لا تقل عن خمس وعشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج جميع المكونات بشكل جيد ويأخذ وجهها اللون الذهبي.