وتقسم الأجبان حسب طريقة التجبن المتبعة في تصنيعها إلى :
1- الأجبان المصنعة بالتجبن الإنزيمي مع التحمّض البسيط وهي معظمها .
2- الأجبان المصنعة بالتجبن الحامض فقط كالجبن القريش في مصر وما يعرف بالشنكليش في سوريا .
3- الأجبان المصنعة بالتجبن المختلط ويتبعها كل أصناف الأجبان المطبوخة مثل :
· 3جبن شيدر .
· 3جبن أمنتال .
· 3جبن أدام .
· 3جبن بروفولونا .
· 3جبن الروكفورت .
كما تقسم الأجبان حسب نسبة الرطوبة فيها إلى :
الجبن الجاف : نسبة الرطوبة بين 30 – 40 % .
الجبن النصف جاف : نسبة الرطوبة بين 40 – 50 % .
الجبن الطري : نسبة الرطوبة بين 50 – 70 % .
المصدر : موقع البيطرة العربيه
Source: Annajah.net