}
السمسم
تُعدُّ بذور السمسم بذوراً صغيرة الحجم، وغنيةً بالزيوت الصحيّة، وتنتج من نبتة السمسم التي تُعرف علمياً بـ Sesamum indicum، ويمكن أن توجد هذه الحبوب مع القشرة الخارجية، أو بدونها، ويمتلك السمسم غير المقشر لوناً أقرب إلى اللون الذهبيّ، أما المُقشّر فلونه أقرب إلى الأبيض، ويتحول إلى اللون البنيّ عند تحميصه، ولسمسم العديد من الفوائد المحتملة؛ فقد استُخدم في الطبّ الشعبيّ على مدار قرونٍ سابقةٍ، ويعتقد أنَّه يساعد على تقليل خطر الإصابة بمرض القلب، والسكريّ، والتهاب المفاصل.[١]
أما بالنسبة لزيت السمسم فيُعدُّ من الزيوت المفضلّة لأخصائيي التغذيّة؛ وذلك لكونَه غنيّاً بالأحماض الدهنية الأحادية، والمتعددة غير المشبعة، مما يقلل من نسبة الكوليسترول، كما أنَّه قليلٌ بالدّهون المشبعة، بالإضافة إلى أنَّه يحتوي على مضادات الأكسدة المعروفة بالسيسامول، والسيسامين، وهناك أدلةٌ تثبت دور زيت السمسم في المساعدة على تقليل ضغظ الدمّ المرتفع، ومن الجدير بالذكر أنَّ السمسم قد يُستخدم لإنتاج الطحينية (بالإنجليزية: Tahini)؛ فهي تُصنع من بذور السمسم المقشر المحمّص، لتصبح على شكل زبدةٍ، وتستخدم بكثرة في الشرق الأوسط، واليونان، وتركيا، وإيران، وشمال أفريقيا، فهي غنيّةٌ بالبروتين، والمعادن، كما أنَّها عاليةٌ بالسّعرات الحرارية، لذا فإنّه ينصح باستخدامها باعتدال، ويُستخدم هذا المًنتج في صنع الحمص، ومتبّل الباذنجان؛ أو ما يعرف ببابا غنوج.[٢][٣]
‘);
}
استخدام زيت السمسم
يُعدُّ زيت السمسم من الزيوت المهمة في كلٍ من المطابخ الهندية، والآسيوية، واختارت جمعيّة القلب الأمريكية زيت السمسم كجزءٍ من زيوت الطبخ الجيّدة لصحة القلب، ويمكن استخدامه في القليّ السريع، أو تشويح الخضار، كما يمكن استخدام الزيت أيضاً في صلصات، أو تتبيلات السلطات، ويمكن أيضاً استخدام زيت السمسم في نقع، أو تتبيل اللحوم عند خلطه مع مكونات أخرى؛ كالزنجبيل، والخلّ، بالإضافة إلى استخدامه في تحضير الحساء؛ لأنَّه يضيف نكهةً مميزةً، أو استخدامه كنوعٍ من التوابل لأيّ طبقٍ يتم تحضيره.[٤][٥]
فوائد زيت السمسم
تمتلك بذور السمسم، والزيت المُستخلص منها العديد من الفوائد التي تؤثر في صحة الإنسان، وفيما يأتي بعضٌ منها:[٦][١][٧]
- غنيٌّ بالكالسيوم: حيث يساهم السمسم في الحفاظ على صحة العظام، وفي دراسةٍ نشرت في عام 2013، تبين أنَّ استخدام المكملات الغذائية التي تحتوي على السمسم تساعد على تقليل أعراض تآكل، وهشاشة الركب؛ وذلك لاحتوائه على الكالسيوم، كما يُعدُّ غنياً بالزنك، والنحاس.
- مصدرٌ جيّدٌ للبروتين: إذ يُعدُّ البروتين عنصراً غذائيّاً أساسيّاً مهماً لبناء الجسم؛ كالعضلات، والهرمونات، ويحتوي السمسم على الحمض الأمينيّ اللايسين (بالإنجليزيّة: Lysine)، ولكن بنسبةٍ أقل من المنتجات الحيوانية، ويمكن للأشخاص المتبعين للأنظمة الغذائية النباتيّة تّعويض هذا النقص عن طريق تناول البقوليات المختلفة؛ كالفاصولياء الحمراء، والحمص.
- مصدرٌ جيّدٌ لمضادات الأكسدة: فبذور السمسم تساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة، إذ إنَّ حَمْضُ الفِيتِيك (بالإنجليزيّة: Phytic acid) الموجود في هذه البذور قد يكون له دورٌ في تقليل نسبة الإصابة بالسرطان، وتحديداً سرطان القولون، وتعدُّ القشرة الخارجية لبذور السمسم هي الأغنى بهذا الحمض.
- مصدرٌ جيّدٌ للفيتامينات والمعادن: إذ تحتوي بذور السمسم على الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفولات، والبوتاسيوم، ومع أن النّسب تقلُّ عند تحويله إلى زيت، أو مستخلّص لكنّه يبقى غنيّاً بفيتامين هـ، وفيتامين ك.[٨]
- تقليل نسبة الكوليسترول في الدم: إذ تحتوي بذور السمسم على العديد من المكونات الصحية التي لها تأثير في مستويات الكوليسترول، والدهون الثلاثية، والأوميغا-3، وحمض اللينولييك، وأظهرت دراسة أنَّ تناول زيت السمسم بكميةٍ تتراوح ما بين 3.5 غرام إلى 4.5 غرامات مدّة شهرين متتالين له دورٌ في تقليل نسبة الدهون الثلاثية في الدم، والكوليسترول الضار، كما ارتفعت نسبة البروتينات الدهنية عالية الكثافة (بالإنجليزيّة: HDL) بشكلٍ طفيف، ومن الجدير بالذكر أنَّ السمسم يحتوي على السيسامين؛ الذي له دورٌ في الحدّ من امتصاص الكوليسترول من الأمعاء الدقيقة، والتقليل من عمل مختزلة 3-هيدروكسي-3-ميثيل جلوتاريل تميم الإنزيم أ (بالإنجليزيّة: HMG CoA reductase) المسؤول عن تصنيع الكولسترول في الجسم، وأظهرت إحدى الدراسات أنَّ تناول 3.6 مليغرام من السيسامين قد قلل نسبة الكوليسترول الضار بنسبة 16%.[٩]
- مضادٌ للالتهاب: فقد يحتوي زيت السمسم على فوائد مضادة للالتهاب، فالعديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أظهرت فوائد زيت السمسم المضادة للالتهاب، كما يعتقد الباحثون أنَّ السيسامول؛ هو المسؤول عن هذه الخصائص، ولكن ما زال هناك حاجةٌ للمزيد من الدراسات لتوضيح أثر زيت السمسم على جسم الإنسان. [٥]
- علاج الحروق: إذ وضحت الدراسات الأوليّة أنَّ استخدام المراهم التي تحتوي على زيت السمسم، وبيتا-سيتوستيرول، والبِربارين، ومكونات فعّالة أخرى على موضع الحرق يساهم في تحسين الألم لدى الأشخاص الذين يعانون من إصابات الحروق.[١٠]
- تقليل ضغط الدم المرتفع: إذ أظهرت دراسة أجريت على 195 رجلٍ، و133 إمراهٍ يعانون من ضغط الدم المرتفع، وكانوا يتناولون دواء لضغط الدم، وطُلب من الأشخاص المشاركين تناول زيت السمسم عِوضاً عن دواء ضغط الدم، ووجد خلال 60 يوماً أنَّ معدل ضغط الدم للمشاركين في التجربة قد قل إلى ما يقارب النسب الطبيعية لضغط الدم، ويعزي الباحثون نزول ضغط الدم إلى نسبته الطبيعية لاحتواء زيت السمسم على فيتامين هـ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (بالإنجليزيّة: PUFA)، وأنَّ التغيّر في ضغط الدم لوحظ من الأسبوع الثالث من استخدام زيت السمسم.[٢]
القيمة الغذائية لزيت السمسم
يُوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية في معلقة طعام واحدة من زيت السمسم؛ أو ما يعادل 13.6 غراماً:[١١]
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 120 سعرة حرارية |
| الدهون | 13.60 غراماً |
| فيتامين هـ | 0.19 مليغرام |
| الدهون المشبعة | 1.931 غرام |
| الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة | 5.399 غرامات |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 5.671 غرامات |
المراجع
- ^أب Marsha McCulloch (13-2-2019), “15 Health and Nutrition Benefits of Sesame Seeds”، www.healthline.com, Retrieved 23-4-2019. Edited.
- ^أب Daniel DeNoon (28-2003), “Sesame Oil Benefits Blood Pressure”، www.webmd.com, Retrieved 23-4-2019. Edited.
- ↑Megan Ware (23-2-2019), “What are the health benefits of tahini?”، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 23-4-2019. Edited.
- ↑Beth Orenstein (27-7-2015), “10 Best and Worst Oils for Your Health”، www.everydayhealth.com, Retrieved 23-4-2019. Edited.
- ^أبMichael Joseph (19-10-2018), “Sesame Oil: Nutrition Facts, Health Benefits and Concerns”، www.nutritionadvance.com, Retrieved 24-4-2019. Edited.
- ↑Lana Barhum (26-7-2018), “Calcium-rich foods sesamin that vegans can eat”، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 23-4-2019. Edited.
- ↑“Sesame seeds”, www.health24.com,12-4-2013، Retrieved 23-4-2019. Edited.
- ↑JINAN BANNA, “Is Sesame Oil Healthy?”، www.livestrong.com, Retrieved 24-4-2019. Edited.
- ↑Jennifer Moll (28-1-2018), “Sesame Seeds: Do They Play a Role in Cholesterol Control?”، www.verywellhealth.com, Retrieved 24-4-2019. Edited.
- ↑“SESAME”, www.webmd.com, Retrieved 24-4-2019. Edited.
- ↑“Basic Report: 04058, Oil, sesame, salad or cooking”، www.ndb.nal.usda.gov، Retrieved 24-4-2019. Edited.
