حشوة السمبوسة بالخضار

1- في مقلاة على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل. قلّبي المكونات لـ3 دقائق.
2- أضيفي البطاطس، البازيلاء، الجزر والفلفل. قلّبي المكونات حتى تتداخل لـ3 دقائق.
3- زيدي الكاري، الكركم، الملح والكزبرة. قلّبي المكونات حتى تتداخل ثمّ ارفعي المقلاة عن النار.
4- إفردي عجينة سمبوسة على سطح العمل. اضيفي القليل من الحشوة وأغلقي العجينة على شكل مثلث. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية على أن تغلقي الأطراف بإحكام بالقليل من الماء.
5- سخّني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضيفي قطع السمبوسة واقليها حتى تكتسب اللون الذهبي.
6- صفّي قطع السمبوسة من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق. قدّميها ساخنة. ألف صحة!