زيت

سائل دهني نباتي، أو حيواني، أو معدني يستخرج من ثمار النباتات الزيتية وبذورها ومن شحوم الحيتان وغيرها ومن آبار النفط، لا يمتزج بالماء ويمكن حله بالأثير وهو في العادة قابل للاحتراق. يطلق المصطلح على المواد الدهنية السائلة،وهي موائع لزجة قابلة للالتهاب ، لا تذوب في الماء وتذوب في الأثير والكحول. ويدخل زيت البترول تحت الزيوت المعدنية. وتحصل الزيوت الثابتة من الحيوانات والنباتات، وتتركب من الكربون والهيدروجين والأكسجين، وليس بينها وبين الدهون فرق حقيقي،. وتقسم الزيوت إلي جفافة وغير جفافة حسب قلبليتها لإمتصاص الأكسجين عند تعرضها للجو وتكوينها طبقة شبه جلدية على السطح. وتوجد الزيوت الطيارة في النباتات وإليها تعزى الرلئحة والنكهة والخواص الأخرى المميزة للنبات المعين.