زيت ثابت

أي من إسترات الجليسريل للأحماض الدهنية العالية، وهي موجودة في النبات والحيوان حيث تخدم كاحتياط للطعام وتستخرج غالبياً بالعصر في عصارات هيدروليكية غالباً ما يكون العصر بارداً لأفضل الزيوت. أما التسخين، أو الغلي بالماء، أو الاستخراج بالمحاليل فينتج زيوتاً أقل جودة، وهو غير متطاير ويجب أن لا يحتوي على زيوت مزة، أو قليل منها. وهو يستخدم في الطعام وفي صناعة الصابون.