أفضل أنواع الفحم، واستخداماتها في مطبخكِ والمنزل

‘);
}

الفحم المضغوط

يُصنع الفحم المضغوط عن طريق ضغط المنتجات الثانوية للخشب، مثل كتل الخشب والنشارة، وهو خيار شائع للشواء لغير المحترفين؛ لأنّه يحترق بشكل أكثر اتساقًا ولمدّة أطول من الفحم المقطوع، ومن إيجابياته:

• يحترق لفترة طويلة ويُعطي حرارة كبيرة.
• غير مكلف.
• متوفر دائمًا.
• لا يتطلّب تقليبًا كثيرًا.
• يُستخدَم الفحم المضغوط في الأطباق التي تستغرق وقتًا لتنضج، مثل شواء دجاجة كاملة؛ لأنّه يوفّر طهيًّا متّسقًا وبطيئًا، ويجعل من السهل تحويل الدجاجة المشويّة إلى مُدخّنة.

عيوبه

• يُنتِج رمادًا أكثر بكثير من الفحم المقطوع؛ لذا يحتاج منقل الشواء للتنظيف بعد كلّ استخدام.
• تنبعث من قوالبه رائحة كيميائيّة عند بداية الاشتعال؛ لذا يجب تركه يسشتعل قبل فترة من بدء الشوي.
• يستغرق وقتًا للاشتعال.
• قد يُضيف نكهة إلى الطعام.

فحم الخشب الصلب

تتكوّن كتل الفحم عند حرق الأخشاب ببطء دون وجود الأكسجين، وبعد إزالة كل العصارة والرطوبة من الخشب تكون النتيجة فحمًا نظيفًا، وبما أنّه مصنوع من الخشب النقي، فإنّه يكون صلبًا وله نكهة طبيعيّة ومُميّزة ويُنتِج دخانًا أكثر من قوالب الفحم المضغوطة، إضافة إلى أنّه يُمكن ضبطه أفضل؛ يعني أنّه يُمكن ضبط الهواء ودرجة الحرارة داخل الشواية أفضل، ومن مميزات كتل الفحم الأخرى ما يلي:

• تشتعل وتحترق سريعًا، وسخونتها أكبر من قوالب الفحم.
• لا تحتوي أي منتجات ثانوية أو مواد مضافة؛ ممّا يعني أنّ فحم الخشب الصلب ينتِج رمادًا أقل.
• لا داعي لتنظيف المنقل بعد كلّ شواء، لكن بما أنّه يشتعل سريعًا فإنّه يجب إضافة المزيد من الفحم طيلة الشواء.

عيوبه

• مرتفع الثمن.
• وقت احتراقه قصير.
• قطعه غير متساوية الحجم.

نصائح مهمة عند شراء الفحم, انتبهي لها

عند اختياركِ الفحم للشواية أو المنقل، تأكّدي من النقاط الآتية^[٢]:

1. احرصي على أن يكون الفحم من خشب صلب 100%؛ لأنّ هذا يعني أنّ الحرق سيكون أنظف بكثير من أنواع الفحم التي تستخدِم الإضافات أو بقايا الأخشاب لصنع الفحم.
2. اختاري شكل موحد للخشب فهو عامل مفيد آخر لاختيار الفحم؛ لأنّه يجعل تخزين الفحم أسهل، لكن عليكِ تجنّب المنتجات التي تحتوي الكثير من الحشوات؛ لأنّها تنتِج الكثير من الرماد ممّا يؤدي إلى اختناق اللهب في المنقل أو الشواية.
3. تجنّبي استخدام موادّ الإشعال؛ لأنّ المواد المضافة إلى الفحم ليست جيّدة لصحتكِ رغم أنّها ليست مكلفة، إلّا أنّها أكثر عرضة لإمكانيّة التعرُّض للمنتجات الثانويّة الخطِرة مثل أول أكسيد الكربون.
4. إذا كنتِ مُبتدئة لا بدّ أن تختاري الفحم المضغوط إلى أن تتعلّمي كيفيّة التعامل مع الفتحات الموجودة في الشواية، كما أنّه بطيء الاشتعال والاحتراق، وهذا أفضل من قطع الفحم الصلبة التي تشتعل سريعًا وتحتاجين لإضافة غيرها.
5. ابحثي عن الفحم ذو الحواف الرفيعة، ويحتوي على الحد الأدنى من إضافات الاشتعال الذاتيّة.

استخدامات الفحم في المنزل

الفحم منتج متعدد الاستخدامات، مثل الطبخ والشواء وإضافة نكهة مدخّنة للأطعمة، وهو مادة تُنتَجُ من مصادر كربون مختلفة، مثل الخشب ولحاء الخشب، وهو من العناصر المهمّة في كلّ بيت^[٣].

استخدامات الفحم في المطبخ

يمكنكِ استخدام الفحم في المطبخ لسببين مهمّين، هما:

1. امتصاص الروائح: يُعدُّ الكربون مُمتصًّا رائعًا لروائح الثلاجة أو علب التخزين أو خزانات المطبخ المليئة بالروائح؛ لأنّه يجمع الروائح والسموم والمواد الكيميائيّة ويحبسها في مساماته ولا بدّ من وجوده مكعب من الفحم لكلّ رفّ.
2. حفظ الطعام: يزيد الفحم مدّة صلاحية الأطعمة، لأنّه يمتصّ جميع السموم الموجودة في الهواء وبالتالي يحمي الأطعمة من الجزيئات الصغيرة التي تُسبّب فسادها.

استخدامات أخرى للفحم في المنزل

يُمكنكِ استخدام الفحم لأغراض كثيرة أخرى غير الطهي، أو إضافة نكهة مدخّنة للأطباق، ومن استعمالاته العديدة ما يأتي^[٤]:

1. التسميد، يزيد الفحم محتوى الكربون في السماد ويمنع رائحة العفن منه.
2. التمويه، يُمكنكِ فرك الفحم على خدوش الأرضيات والأثاث الخشبي الداكن لتغطيتها مؤقّتًا إلى أن يتوفّر لديكِ الوقت لإصلاحها تمامًا.
3. تنقية الهواء، ضعي الفحم في أوعية مفتوحة أو أكياس بلاستيكية مثقوبة في الثلاجة أو أدراج التخزين للتخلص من الروائح الكريهة.
4. حفظ الزهور، تُحافظ قطعة الفحم في أسفل إناء الزهور المقطوفة حديثًا على نظافة الماء.
5. ترفيه الأطفال أو الكبار، استخدمي قطعة فحم لرسم مربعات الحجلة أو قوالب الألعاب الأخرى على الأرض وبعد الانتهاء يُمكنكِ التخلّص منها سريعًا بخرطوم الماء.
6. منع الصدأ، عند تخزين أدوات التصليح في الصندوق يُمكن إضافة قطع الفحم بينها؛ لمنع المعدن من التأكسد وامتصاص الرطوبة.
7. المحافظة على رطوبة التربة، ومنع الأعشاب الضارة من النمو؛ ممّا يحافظ على صحة الشجيرات.
8. المحافظة على الرمل المُخزّن؛ إذ قبل أن تُخزّني الملح الصخري والرمل اخلطي معه في الكيس أو الدلو بضع كتل من الفحم والتي ستمتصُّ الرطوبة وتمنع هذه المواد من التكتل معًا أو التجمّد.
9. إضافة الفحم المطحون إلى أحواض النباتات الجديدة؛ لتغذيتها ومنع تعفّن التربة.

</div>

كيف تخزّنين الفحم في المنزل؟

عند تخزين الفحم عليكِ التركيز على أن تكون العلبة محكمة الإغلاق والمكان بعيدًا عن الرطوبة أو الهواء، كما أنّه يجب عليكِ اتّباع تعليمات التخزين الموجودة على كيس الفحم، مثل حفظه في مكان جاف ونظيف وبعيد عن متناول الأطفال؛ لأنّهم قد يظنّوه طباشيرًا للرسم، وإليكِ خيارات التخزين المُمكنة^[٥]:

1. علب الفحم البلاستيكية التي تحتوي غطاءً علويًّا من طرف واحد لسكب الفحم ومقبضًا لتسهيل الصب وهي مقاومة للرطوبة والأمطار.
2. سلّة المهملات المعدنيّة مُحكمة الإغلاق، لكنّها تحتاج كيسًا بلاستيكيًّا داخلها لمنع الرطوبة تمامًا.
3. دلو بلاستيكي مُحكم الإغلاق مثل دلو المخلل، ومن أهم مميزاته أنّه بالإمكان تخزين أي نوع من الفحم فيه، وليس الفحم المضغوط فقط.

المراجع

1. ↑Lindsay D. Mattison (4/5/2020), “The Best Types of Charcoal for Your Grill”, tasteofhome, Retrieved 14/2/2021. Edited.
2. ↑Timothy Dale, “The Best Charcoal for Your Grilling Needs”, bobvila, Retrieved 14/2/2021. Edited.
3. ↑Katie (16/4/2017), “6 Benefits of Activated Charcoal That Are Almost Too Good To Be True”, thankyourbody, Retrieved 14/2/2021. Edited.
4. ↑Yuichiro Nishizawa, “10 Uses for Charcoal”, thisoldhouse, Retrieved 14/2/2021. Edited.
5. ↑MARK JENNER (7/2/2021), “How to Store Charcoal? Does Charcoal Go Bad? And Best Storage Containers”, foodfirefriends, Retrieved 14/2/2021. Edited.