استخدام دقيق الذرة
بواسطة: – آخر تحديث:
١٩:٠٩ ، ٢٨ أكتوبر ٢٠١٩
١٩:٠٩ ، ٢٨ أكتوبر ٢٠١٩
‘);
}
}
دقيق الذرة
يُستخرج دقيق الذرة من حبوب الذرة، ويميل لونه للأصفر، ويُستخدم في الكثير من الصناعات كالخبز وأنواع عديدة من الحلويات المختلفة مثل الكيك، كما قد يستخدمه البعض كبديل لطحين القمح، وقد استخدمه الأمريكيون القدامى خاصةً الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الجولتين الموجود في القمح، وسوف نعرض في هذا المقال وصفات منوعة يدخل بها دقيق الذرة.
‘);
}
بسكويت بطحين الذرة
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب من دقيق الذرة الصفراء الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الزبدة غير المملحة والطرية.
- كوب وثلاثة أرباع من بودة السكر.
- ملعقة كبيرة من برش قشر الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نثبت رفَّ الفرن الأوسط ونسخنه لحرارة 165 درجةً مئويةً.
- ندهن صينيةً ونبطنها بورق الزبدة.
- نضع كلًا من الطحين وطحين الذرة في وعاء ونضيف الملح ونقلب.
- نخلط كلًا من الزبدة وبودرة السكر وقشر الليمون والفانيلا باستعمال المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة وعالية حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميً.
- نكشط أسفل الوعاء وحوافه خلال عملية الخلط ونخلط لمدة أربع دقائق.
- نضع خليط الطحين ونخلط على سرعة بطيئة حتى تتكون كتل رطبة بالعجين.
- نرتب سطح العجينة باستعمال طرف الأصابع بعد رشها بالدقيق ثم نخطط العجينة لقطع.
- نخبز الصينية لمدة 40 دقيقةً ثم نقطع الصينية مرةً أخرى بعد خروجها من الفرن.
[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]
الهريسة بدقيق الذرة
المكونات
- ملعقة كبيرة من برش قشر البرتقال.
- ملعقة من الفانيلا.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من اللبن الدافئ.
- أربع حبات من البيض.
- ربع كوب من السمسم.
- مغلف بيكنج باودر.
- كوب من السكر الأبيض.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوبان من طحين الذرة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لحرارة متوسطة ثم ننخل كوبين من الطحين الأبيض وكوبين من طحين الذرة والبيكنج باودر ونقلب باستعمال الملعقة.
- نضع ربع كوب من السمسم ونقلب المكونات جيدًا ونُضيف السكر والزبدة والزيت، ثم نضع البيض والفانيلا وبرش البرتقال في وعاء ونخفق باستعمال الشوكة ثم نضعهم فوق الخليط ونقلب جيدًا.
- نسخن كوبين من اللبن ثم نضيفه تدريجيًا للخليط ونقلب.
- ندهن صينيتين بالزبدة ثم نوزع الخليط فيهما بالتساوي.
- نرش القليل من السمسم على وجه الصينيتان.
- نسخن الفرن لحرارة 180 مئويةً ثم نخبز الصينيتين حتى النضج.
- نشوي الكيك من الأعلى بعد التأكد من نضجه وغرس عود به فإن خرج جافًا يكون الكيك ناضجًا وفي حال التصاق العجين به يحتاج المزيد من الوقت.
- نرفع الكيك من الفرن ثم نتركه يبرد نقطعه ثم نقدمه.
مافن الذرة
المكونات
- نصف كوب من الزبدة الطرية.
- حبتان من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البني.
- كوب ونصف من الطحين متعدد الاستعمال.
- ثلاثة أرباع كوب من دقيق الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع كوب من الذرة الصفراء.
- زيت نباتي لدهن الصينية.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ندهن قالب مافن مكون من 12 قطعةً بالزيت النباتي.
- نخلط دقيق الذرة الأصفر مع السكر الأسمر والبيكنغ باودر والدقيق الأبيض باستعمال الخلاط الكهربائي.
- نضع الزبدة الليّنة والبيض والحليب ثم نخلط حتى تتجانس المكوّنات جيدًا.
- نضع حب الذر ة فوق الخليط ونقلب ثم نوزع الخليط في دوائر المافن.
- نضع قالب المافن في الفرن لمدة 20 دقيقةً ونخبز المافن حتى يصبح لونه ذهبيًا.
كيكة الذرة
المكونات
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب من طحين الذرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الطحين الأبيض.
- ملعقة ونصف من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- رشة من الملح.
- حبتان من البيض.
- كوب ونصف من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لـ 210 درجات مئوية، ثم ندهن صينية الفرن بالزبدة.
- نخلط كلًا من طحين الذرة والطحين والسكر والبايكينج باودر والبايكينج صودا والملح في وعاء.
- نخلط كلًا من البيض واللبن الرائب والزبدة في وعاء آخر.
- نضع خليط اللبن الرائب على خليط الطحين ونقلب جيدًا.
- نوزع الخليط في الصينية المجهزة ثم نخبزها في الفرن لمدة 25 دقيقةً حتى النضج.
- نرفع الكيكة من الفرن ثم نتركها حتى تبرد لمدة عشر دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.
كيكة البرتقال بدقيق الذرة
المكونات
- حبتان من البيض.
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب وربع من الطحين العادي.
- نصف كوب من عصير البرتقال.
- نصف كوب من طحين الذرة الصفراء.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- برش حبة برتقال.
- ثلث كوب من السكر ببوجه.
للزينة
- شرائح برتقال للتقديم.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لحرارة 375 ثم ندهن صينيةً بالزيت ونبطنها بورق الزبدة.
- نخلط كلًا من البيض والزيت والسكر وكوبًا من عصير البرتقال حتى يصبح الخليط ناعمًا ثم نضع الطحين ودقيق الذرة والبيكنج باودر وقشر البرتقال ثم نقلب المكونات حتى تتجانس.
- نوزع العجين في الصينية ثم نرش الوجه بثلث كوب من السكر ثم نخبزها لمدة 40 دقيقةً حتى تخرج الشوكة نظيفةً بعد غرسها في المنتصف.
- نبرد الصينية لمدة 20 دقيقةً ثم نقلب الكيكة بلطف في طبق التقديم ثم ننزع ورق الزبدة عنها ثم نقلبها مرةً أخرى ونتركها حتى تبرد كليًا.
- نقدم الكيكة بدقيق الذرة مع شرائح البرتقال وكوب من الشاي أو فنجان قهوة.
الخبز بدقيق الذرة
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب المبخر.
- ثلث كوب من السكر.
- ثلث كوب من السمن قليل الدسم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق ونصف من الخميرة.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
- ثلاثة أرباع كوب من دقيق الذرة الصفراء.
- حبة من البيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نخلط أول أربعة مكونات في قدر على النار ونقلب حتى تذوب السمنة ثم نترك الخليط يبرد.
- نخلط الخميرة مع الماء الساخن ونترك الخليط حتى يرتاح لمدة خمس دقائق.
- نخلط الحليب مع الخميرة وكوب من الطحين ودقيق الذرة والبيضة في وعاء كبير ونضربهم بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تختلط المكونات جيدًا.
- نضع الطحين فوق الخليط ونقلب حتى تتكون لدينا عجينة طرية.
- نفرد العجينة على سطح نظيف ومرشوش بالطحين ثم نعجن لمدة عشر دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا ولزجًا.
- نضع الخليط في وعاء مدهون بزيت خفيف ثم نغطيه حتى يرتاح ونتركه حتى يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة.
- نقسم العجينة لنصفين ثم نفرد قسمًا في صينية مستطيلة ثم نضغط جيدًا حتى يخرج الهواء ونكرر الخطوة مع النصف الثاني في صينية أخرى ونترك العجينة ترتاح لمدة 45 دقيقةً حتى يتضاعف حجمها.
- نسخن الفرن ثم نخبز العجينة لمدة نصف ساعة ثم نرفع الخبز بعد النضج ونبرده على الشبك.
