تعرفي على أفضل أنواع السكاكين لتساعدك في المطبخ

‘);
}

السكين الحاد والعريض متعدِّد الاستخدامات

تكون هذه السكين حادة وعريضة، وذات رأس مدبَّب، وتُستخدَم هذه السكين لتقطيع الأطعمة والخضروات الصغيرة، فهي تسمح بتقطيعٍ أكثر دقة.

السكين الحاد ذا الشفرة القصيرة والرفيعة

تكون هذه السكين متساوية الحجم، مع رأس مدبَّب ليسمح بالتعامل مع الاستخدام الدقيق، وتُستخدَم هذه السكين لتقشير الخضروات والفواكه، وتقطيعها إلى قطع صغيرة وشرائح، وإزالة البذور من الفواكه والخضروات، ويمكن استخدامها أيضًا في العديد من أغراض المطبخ الأخرى.

سكين الخبز

لسكين الخبز شفرة طويلة متساوية الحجم، ذات حافة مسنَّنة وحادَّة كالمنشار، وتُستخدَم هذه السكين لتقطيع المواد الأكثر هشاشة ورقّة، وهي مناسبة تمامًا لتقطيع جميع أنواع الخبز، مثل: الخبز المقرمش، والخبز الفرنسي، والخبز المُعدِّ لعمل الشطائر، وذلك لأنَّ حافة السكين المسنَّنة تسمح بتقطيع الخبز مهما كان قوامه ناعمًا باستقامة ودقة، ويمكن كذلك استخدام سكين الخبز لتقطيع الكعك بسلاسة ونعومة، دون إتلاف المظهر العام للكعك، كما يمكن استخدام هذه السكين لتقطيع الكيك الإسفنجي بعد خبزه.

سكين التقطيع ذي الشفرة الطويلة والعريضة

يتناقص عرض هذه السكين إلى أن يصبح مدبَّبًا حادًّا عند الرأس، وتُعدُّ هذه السكين إحدى أطول سكاكين المطبخ، وهي تُستخدَم لتقطيع اللحوم مثل: الدواجن، ولحم الضأن، واللحم البقري، وهي قادرة على تقطيع اللحم إلى شرائح وقطع رفيعة ومتساوية الحجم، ويمكن كذلك استخدام هذه السكين لتقطيع الخضروات والفواكه ذات الحجم الكبير مثل البطيخ، والتي يصعُب تقطيعها باستخدام سكاكين صغيرة، كما تسمح الشفرات الرفيعة لهذه السكين بتقطيع الكيك إلى شرائح دقيقة ورائعة بحركة قطع واحدة سهلة.

سكين الساطور

وتُسمَّى كذلك سكين الجزَّار، وهي ذات شفرة عريضة مسطَّحة مستطيلة الشكل، ومصمَّمة بعدَّة أحجام، وكلُّ حجم مخصَّص لاستخدام معيَّن، وهي إحدى سكاكين المطبخ الأكبر حجمًا ووزنًا، وتمتاز بوجود فتحة في نهاية شفرتها من الأعلى لتعليقها بعد استخدامها، وهي مخصَّصة لتقطيع اللحوم النيئة كمرحلة من مراحل عملية الجزارة، أو لتقسيمها إلى قطع أصغر قبل طهيها، كما يسمح تصميمها الكبير والثقيل بتقطيع حتى العظام، لهذا تُعدُّ من أفضل سكاكين تقطيع اللحوم، وهي تُستخدم على اللحوم النيئة دون اللحوم المطبوخة، كما يمكن استخدامها لهرس بعض المواد الغذائية الصلبة مثل الزنجبيل.

سكين تقطيع السمك

تمتاز هذ السكين الطويلة بشفرة رفيعة وحادَّة جدًّا وطرف مدبَّب للغاية لاختراق الجلد وإزالة العظام الغائرة، وهي مخصَّصة لنزع العظام من الأسماك دون الإضرار بلحم السمك الهش، وتُعدُّ هذه السكين مثالية للتعامل مع جميع أنواع السمك.

سكين التقشير

وهي سكين ذات شفرة قصيرة وصلبة ومنحنية قليلًا، وغالبًا ما تكون حافتها حادَّة ومستقيمة، وتُستخدَم هذه السكين لتقشير الفواكه والخضروات، كما تسمح شفرتها الحادَّة بإزالة القشور الصلبة بسهولة، وبفضل شفرتها الصلبة ومقبضها القوي والمريح فإنَّ السكين تبقى مستقيمة وثابتة ولا تنزلق أثناء الاستخدام، ممَّا يجعل استخدامها أكثر أمانًا.

سكين الشيف

تُعدُّ سكين الشيف من سكاكين المطبخ الأساسية، ومن أهم المعلومات الأساسية عنها ما يأتي^[٢]:

ما هي سكين سكين الشيف؟

هي سكين متعدِّدة الاستخدامات يبلغ طولها عادةً حوالي 20 سم، وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ومن الفولاذ الكربوني، وتمتاز بشفرتها الحادَّة ذات الرأس المدبَّب المنحني، وعند شراء سكين الشيف يجب البحث عن سكين غير مقلَّدة ورخيصة الثمن، واختيار سكين مصنوعة من مقبض صلب ومعدن متين، للتمكُّن استخدامها لفترة طويلة.

ما هي استخدامات سكين الشيف؟

تُستخدَم سكين الشيف في تقطيع الأعشاب مثل البقدونس والكزبرة، وتقطيع الخضروات مثل الجزر والبصل، وتقطيع اللحوم والدواجن، كما يمكن استخدام هذه السكين للتقشير مثل تقشير البطاطا، وتقطيع المواد الغذائية إلى شرائح دقيقة مثل تقطيع الخبز، كما يمكن استخدامها لنزع العظام عن اللحوم نظرًا لشفرتها القوية.

كيفية شحذ سكين الشيف

يمكن سن السكين بقضيب الشحذ أو بحجر الشحذ اليدويَّين، كما يمكن شحذها بالشواحذ الكهربائية، ومن الأفضل استخدام مسنِّ السكاكين اليدوي باستمرار لشحذ هذه السكين، للحفاظ على شفرتها حادَّة كأنَّها جديدة.

سكين الفيليه

نظرًا لأنَّ الأسماك حسَّاسة جدًّا ويحتاج التعامل معها إلى عناية فائقة، فإنَّه يجب توفُّر سكاكين وأدوات خاصَّة لتقطيعها وإزالة العظام منها، ومن هذه السكاكين سكين الفيليه وفيما يأتي أهم المعلومات الأساسية عنها^[٣]:

ما هي سكين الفيليه؟

هي سكين تمتاز بخصائص محدَّدة تجعلها مثالية لتحضير السمك قبل طهيه، وتتضمَّن هذه الخصائص الشفرة المرنة الطويلة والقوية للغاية، والتي يمكن التحكُّم بها بسهولة، وعادةً ما يتراوح طولها بين 21-17 سم.

ما هي استخدامات سكين الفيليه؟

هي سكين مخصَّصة لتقطيع الأسماك وإزالة العظام منها بسهولة بفضل شفرتها الحادة، ودون الإضرار بأيِّ جزء صالح للأكل، وبالرغم من أنَّ سكين الفيليه مخصَّصة للتعامل مع الأسماك بجميع أنواعها، إلا أنَّه يمكن استخدامها في تقطيع الدواجن واللحوم إلى شرائح، وتقطيع المأكولات البحريَّة الأخرى.

كيفية استخدام سكين الفيليه في تقطيع الأسماك

إنَّ الإلمام بكيفية استخدام سكين الفيليه يُسهِّل عملية تقطيع الأسماك، ويمكن استخدام هذه السكين بسهولة كما يأتي:

1. إزالة الترسُّبات الكلسية عن السمك باستخدام الشفرة من الخلف.
2. إزالة زعانف السمك.
3. إزالة الجلد عن السمك.
4. إزالة الأحشاء وشطف السمك بالماء.
5. تقطيع السمك بالطول.
6. تقطيع كلِّ جانب لتحديد الشرائح.
7. إزالة شرائح السمك من العمود الفقري بلطف باستخدام شفرة السكين.
8. تكرار نفس العملية على الجهة الأخرى من السمكة.

المراجع

1. ↑ MARK, “Types of knives: A guide to kitchen knives and their uses”, allianceonline, Retrieved 15/1/2021. Edited.
2. ↑“What Is a Chef’s Knife Used For?”, madeincookware, 15/5/2020, Retrieved 15/1/2021. Edited.
3. ↑“Cooking knives for fish – how to use a fillet knife”, tb-haute-coutellerie, Retrieved 15/1/2021. Edited.