شاكريه دمشقية

فخذ صغير أو كتف من لحم الضأنثلاث ملاعق زيت نباتي بصلتان مفرومتانحبة فلفل متوسطة الحرارة أو باردة مقطعة شرائح  صف ملعقة شاي هيل مطحون ناعم ملعقة شاي قرفه نصف ملعقة شاي فلفل ابيضملعقة شاي ملح ثمان اكواب ماء ساخنمقادير اللبن–

اربع اكواب زبادي قليل الدسم ثنين ملعقة نشاءنص كوب ماء بيضة واحدة مخفوقة قليلا ثنين ملعقة شاي ملحملعقتا طعام زيت نباتيثلاث ملاعق كزبرة خضراء مفرومةفصان من الثوم مدقوق ناعم

الطريقة:

تنضف اللحمه وتقطع مع العظام الى قطع صغيرة متوسطة الحجميسخن الزيت في اناء واسع وعميق ذي قاع سميك ويحمر فية البصل لمدة دقيقتين ثم تضاف شرائح الفلفل الاخضر وتقلب حتى يصفر لون البصل تضاف قطع اللحم وتقلب مع البصل حتى تشتد ويزول لونها الورديثم ترش بالهيل والقرفه والفلفل ويقلب لمدة خمس دقائق يضاف الماء الساخن وعندما يبدا في الغليان يغطى الاناء وتخفض الحرارة ويترك لمدة ساعة مع اضافة الملح قبل تمام النضج بدقائق ترفع قطع اللحم ويؤخذ من الخلاصة مقدار كوب واحد يحفظ جانبا وتحفظ باقي الخلاصة لستخدامات اخرى

لاعداد خلاصة اللبن :

يخفق الزبادي قليلا ويوضع في الاناء الذي سلق فيه اللحم بعد غسلهيذاب النشاء في نصف كوب ماء ويضاف الى الزبادي ثم تضاف البيضة المخفوقة وكوب خلاصة اللحمه يرش الخليط بالملح يوضع على النار ويحرك حتى يبدا في الغليانثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر تضاف قطع اللحمويحرك وترفع الحراره الى المتوسط خمس دقائق ثم يرفع عن النار يسخن الزيت في مقلاةويحمر فيه الثوم والكزبره ويضاف الى الشاكرية وهي ساخنه تقدم ساخنه مع الرز المشخول

المصدر:ملتقى أصدقاء سوريا