طريقة سن السكين

‘);
}

• توضع قطعة قماش مبللة تحت الحجر على الطاولة في المطبخ؛ لمنع انزلاقه، ثم يوضع حجر الشحذ فوقها بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، والآخر الناعم في الأسفل.
• تُمسك قبضة السكين باليد، وتوضع حافتها على حجر الشحذ الخشن بواسطة اليد الأخرى، ثم تُثبت شفرة السكين التي على حجر الشحذ بزاوية مقدارها 22 درجة.
• تُضغط الشفرة على حجر الشحذ وتُسحب للأمام طولياً، وعلى امتداد الحجر مع الحفاظ على الزاوية 22 درجة ثابتة.
• تُكرر العمليّة السابقة مع الحفاظ على الزاويّة ثابتة، وتُسحب 10 ضربات متتالية على حجر الشحذ.
• تُقلب السكين إلى الوجه الآخر، وتُعاد الخطوات نفسها 10 ضربات متتالية أيضاً.
• يُقلب حجر الشحذ على الوجه الناعم، وتُمرر شفرات السكين عليه على كلا وجهيها 10 مرات مكررة لكل وجه.
• يُمكن استخدام القضيب الفولاذي لصقل حواف السكين بعد الانتهاء من شحذها بالحجر.
• تُشطف السكين وتُنظّف جيّداً لإزالة الزوائد والحبيبات المعدنية العالقة على حوافها، وتُجفف وتُخزّن جيّداً للحفاظ عليها.

شحذ السكين بكوب القهوة

يُمكن سنّ السكاكين وجعل حوافها حادةً من جديد بواسطة كوب القهوة المصنوع من الخزف (بالإنجليزية:Ceramic)، حيث إن قاعه يُشكّل سطحاً خشناً وقوياً يفي بالغرض ويُعطي نتائج جيّدة، وذلك باتباع الخطوات الآتية:^[٣]

• يُوضع كوب القهوة الخزفي على الطاولة بشكلٍ مقلوب] بحيث يكون قاعه للأعلى في الهواء.
• تُمسك السكين من قبضتها، وتوضع شفرتها على قاع الكوب المقلوب بزاوية 20 درجة، ثم تُمرر الشفرة على حبيبات الحصى الموجودة على قاعه عدة مرات متتاليّة.
• تُقلب السكين على الوجه الثاني، وتُكرر الخطوة السابقة بحيث تُمرر الشفرة بزاوية 20 درجة على حبيبات القاع عدة مرات متتاليّة أيضاً.
• تُسنّ السكين بالتناوب على الوجهين بنفس الخطوة السابقة بمقدار ضربة لكل وجه تُكرر من 3-4 مرات.
• تُصقل شفرة السكين باستخدام قضيب الشحذ الفولاذي؛ لإزالة النتؤات والتجاويف على حافتها إن وجدت، وذلك بعمل 6-8 ضربات سريعة لكلا الوجهين.

السنّ بورق الصنفرة

يُستخدم ورق الصنفرة والمعروف أيضاً بورق الزجاج (بالإنجليزية:Sandpaper) لسنّ السكاكين وجعلها حادة، من خلال الطريقة الآتية:^[٤]

• تُغطى قطعة من الخشب، أو الطوب بورق الصنفرة لتسهيل استخدامه.
• تُمسك السكين بشكلٍ مُستقيم وتُحرّك بطريقة دائرية على ورق الصنفرة مدّةً كافيةً من الوقت.
• تُقلب السكين على الوجه الآخر، وتُكرر الخطوة السابقة عليه بنفس المدّة.
• يُمكن استخدام الزاوية 22 درجة بدلاً من الحركة الدائريّة، وذلك بعمل ضرباتٍ متتالية على كل وجه مع الحفاظ على زاوية 22 درجة بين السكين والورق، إضافةً لتجنّب الضغط عليه بشّدةٍ أثناء شحذها.

القضيب الفولاذي لشحذ السكين

تُسنّ السكاكين باستخدام القضيب الفولاذي الصلب، وذلك باتباع الخطوات الآتية:^[٥]

• يُمسك القضيب الفولاذي من قبضته، ويوضع طرفه على الطاولة، أو على سطح لا يمنع الانزلاق، وذلك بشكلٍ عاموديٍّ مع تثبيته جيّداً.
• تُمسك السكين من قبضتها أيضاً، ويوضع الجزء السفلي من شفرتها على حافة القضيب الفولاذي في الأعلى عند مقبضه، ثم تُسنّ للأسفل بزاوية حادة مقدارها من 20-30 درجة.
• تنزلق شفرة السكين من أعلى القضيب الفولاذي إلى أسفله على شكل ضربات ناعمة، بحيث ينتهي رأس السكين عند رأس القضيب الفولاذي، ويُراعى سنّها تكراراً بسلاسةٍ دون استخدام العنف.
• تُقلب السكين على الوجه الثاني لشفرتها، وتُكرر الخطوة السابقة، ويُتابع سنّها على شكل ضربات، مع تغيير حافة المقبض الفولاذي وتبديلها على الجانبين أيضاً.
• يعتمد الوقت المُستخدم في الشحذ على حالة حواف شفرة السكين، ومقدار صلابتها، ويتم تكرار الشحذ لحين الوصول إلى حوافٍ حادة ومُناسبة للتقطيع والاستخدام.
• تُمسح حواف السكين الحادة بعد الانتهاء من شحذها بمنديلٍ ورقيٍ؛ لإزالة بقايا البرادة المعدنية الناجمة عن احتكاك المعدن بالقضيب الفولاذي.

نصائح للعناية بالسكاكين

تحتاج السكاكين عنايةً خاصة للحفاظ على حدّة شفراتها، وتسهيل استخدامها، حيث إن الاعتناء بها وسلامتها يُعد أحد أساسيات الطهي، وبالتالي يُنصح باتباع الإرشادات الآتية للحفاظ عليها، وهي:^[٦]

• تعلّم استخدام السكاكين بالطريقة الصحيحة، التي تضمن سلامة الطاهي والسكين، ويشمل ذلك اختيار السكين المُناسب؛ لتجنب إتلاف الشفرات عند استخدامها لغرض لا يُناسبها، مثلاً هنالك سكين لتقطيع الخبز، وأخرى للحوم، وغيرها للخضار، إضافةً لاستخدامها بطريقةٍ صحيحة عند التقطيع؛ لتجنب جرح وإيذاء يديّ الطاهي.
• تجنّب استخدام السكاكين التالفة غير الحادة الشفرات، حيث إنها تحتاج إلى جهدٍ كبيرٍ في الضغط عليها من أجل تقطيع المواد، إضافةً لإمكانية انزلاقها، وبالتالي إيذاء الطاهي.
• غسل السكاكين وتنظيفها جيّداً، وتجنّب وضعها في جلاية الصحون، ثم تجفيفها باستخدام قطعة قماشٍ نظيفة من كلا جانبي الشفرة، ومسح المقبض لتجنّب تعريضها للصدأ.
• التأكد من استخدام الأسطح وألواح التقطيع المصنوعة من موادٍ مُناسبة غير صعبة أو قاسية على حواف السكاكين عند التقطيع عليها وملامستها باستمرارٍ.
• فحص السكاكين بانتظامٍ، ويشمل ذلك جميع أجزائها، إضافةً لشحذ نصل السكين والتحقق منه بين الحين والآخر قبل استخدامها؛ لتسهيل التقطيع بها، وتقليل الجهد اللازم للضغط عليها، ومنع الإصابة الناجمة عن تحطمها وضعف أجزائها.
• تخزين السكاكين بطريقةٍ صحيحة، ووضعها في مكانٍ آمنٍ، في رف، أو صينية، أو قطعةٍ خشبيّة خاصة بها، أو رفعها باستخدام شريطٍ، أو لوحٍ مغناظيسي خاص بالسكاكين يُعلّق على الحائط، والتأكد من إبعادها عن أيدي الأطفال.

المراجع

1. ↑Danilo Alfaro (5-8-2019), “The Real People’s Guide to Sharpening a Knife”، www.thespruceeats.com, Retrieved 30-3-2020. Edited.
2. ↑Danilo Alfaro (16-3-2019), “How to Sharpen a Knife With a Whetstone”، www.thespruceeats.com, Retrieved 30-3-2020. Edited.
3. ↑“How to Sharpen a Knife”, www.wikihow.com,25-2-2020، Retrieved 30-3-2020. Edited.
4. ↑“How do you sharpen a knife with sandpaper?”, www.howstuffworks.com, Retrieved 30-3-2020. Edited.
5. ↑“How to sharpen a knife”, www.goodhousekeeping.com,20-10-2014، Retrieved 30-3-2020. Edited.
6. ↑“Top 10 Mistakes Culinary Students Make When Using Knives (Updated 2017)”, www.dorsey.edu,18-12-2017، Retrieved 30-3-2020. Edited.