طريقة عمل أشكال البيف باستري

‘);
}

عجينة الباف باستري

المُكونات

• ملعقة صغيرة من السكر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء المثلج.
• نصف كيلو غرامًا من الطحين.
• نصف كيلو غرامًا من الزبدة المُقطعة لمُكعبات بدرجة حرارة المطبخ.
• طحين لفرد العجينة.

طريقة التحضير

• نمزج الطحين والسكر والملح في إناء، ونخلطهم جيدًا.
• نزود الخليط بربع كمية الزبدة، ثم ندعك المُكونات جيدًا باستخدام الأصابع، حتى نحصل على خليط يُشبه الرمل.
• نسكب الماء ببطء، ثم نخلط المُكونات جيدًا باستخدام اليد حتى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة ذات ملمس ناعم.
• نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ونتركها لترتاح داخل الثلاجة، إذ تحتاج مدة لا تقل عن ساعة.
• نفرد الكمية المتبقية من الزبدة، بوضعها بين كيسين من النايلون، ثم نضغط على الزبدة باستخدام اليد.
• نفرد الزبدة باستخدام النشاب على شكل مربع بمقاس 20*20 سم.
• نضع العجينة على سطح صلب ومرشوش بالقليل من الدقيق.
• نشكل العجينة لكرة دائرية، ثم نقسمها لنصفين بواسطة السكين دون الوصول إلى النهاية، أي على شكل زائد.
• نفرد العجينة على شكل مربع مقاس 25*25 سم.
• نفرد الزبدة فوق العجينة، ثم نُغلق العجينة جيدًا من جميع الاتجاهات، ونقلبها على الوجه الآخر ونمدها بواسطة الشوبك على شكل مستطيل بقياس 25*50 سم.
• نطوي العجينة إلى ثلاث طيات، ثم نلفها بكيس نايلون، ونتركها داخل الفريزر لمدة عشرين دقيقة، ويُمكن حفظها في الثلاجة لمدة ساعة.
• نخرج العجينة من الفريزر، ونضعها على سطح منثور عليه القليل من الدقيق، ثم نتركها حتى تصبح بدرجة حرارة المطبخ.
• نمد العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل حتى تُصبح بنفس المقاس السابق.
• نطوي العجينة مرة أخرى ثلاث طيات، ونُعيدها إلى الثلاجة لمدة ساعة بعد تغليفها بكيس نايلون.
• نقسم العجين لقسمين بعد انتهاء الساعة، ثم نفرد كل قسم ليُصبح بسمك 2 سم.
• نقطع العجينة بعد فردها لمربعات أو مُستطيلات، ثم نحشوها بالحشوة المرغوب فيها.
• نرتب العجينة في صينية مغلفة بورق الزبدة، ثم ندهن سطح العجينة بالبيض المخفوق.
• نخبز العجينة في فرن ساخن لمدة ثلث ساعة حتى تنضج وتشقر.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

الباف باستري بالجبن

المُكونات

• بيضة مخفوقة.
• ربع كوب من جبنة الريكوتا.
• نصف كوب من جبنة الفيتا المفتتة.
• قطعتان من العجينة المورقة الجاهزة.
• ربع كوب من جبنة القشقوان.
• رشة من زيت الرذاذ.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نضع جبنة الفيتا وجبنة القشقوان وجبنة الريكوتا في إناء، ثم نضيف البيض ونخلط المُكونات جيدًا.
• نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ونخلط مجددًا.
• نحرص على خلط الأجبان جيدًا وتفتيتها باستخدام الشوكة وخاصةً جبنة فيتا.
• نعجن قطع العجينة المورقة على سطح صلب مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم نقطعها لمربعات بمقاس 12*12.
• نحشو المربعات بالقليل من خليط الأجبان والبيض، ثم نُغلق المربعات على شكل مثلث، وذلك من خلال طوي طرف العجينة على الطرف الآخر.
• نكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كل كمية العجين والحشوة.
• نضغط على أطراف المثلثات برفق، ثم ننقلها إلى صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
• ندهن سطح العجينة بالقليل من البيض المخفوق.
• نخبز الصينية في فرن ساخن لمدة نصف ساعة حتى تستوي المثلثات وتكتسب اللون الذهبي.
• نُقدم مثلثات البف باستري بالجبن كنوع من أنواع المُقبلات، ونحرص على تقديمها ساخنة.

الباف باستري بالجبن والزعتر

المُكونات

• سبع ملاعق كبيرة من الزعتر المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• كوب ونصف من جبنة الفيتا.
• 300 غرامًا من عجينة الباف باستري.
• بيضتان مخفوقتان.
• حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نفرد العجينة على سطح نظيف، ثم نُقطها لمثلثات.
• نضع جبنة الفيتا وجبنة الموزاريلا والفلفل الأسود والزعتر في إناء ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
• نضع القليل من العجينة على طرف المثلثات، ثم نبرمها على شكل مثلث.
• نرص مثلثات الجبنة والزعتر في صينية مغلفة بورق الزبدة.
• ندهن سطح العجينة بالبيض المخفوق.
• نزين العجينة بحبة البركة، ثم نخبزها في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• نترك العجينة في الفرن حتى تنضج وتشقر، إذ تحتاج لمدة ربع ساعة تقريبًا.

الباف باستري باللحوم الباردة

المُكونات

• ربع كوب من الماء.
• عبوة من عجينة البف باستري.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• كوب من اللحوم الباردة.
• نصف كوب من الجبن الرومي المبشور.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

• نرص قطع الباف باستري في صينية ذات حجم مناسب، ثم ندهنها بالكاتشب.
• نوزع اللحوم الباردة المُقطعة لقطع بحجم صغير، ثم ننثر كمية الجبنة.
• ندهن أطراف العجينة بالقليل من الماء، ثم نُغطي الحشوة بطبقة إضافية من العجين.
• نُغلق أطراف العجينة بإحكام، ثم ندهن سطحها بالزبدة.
• ننقل العجينة لصينية مغلفة بورق الزبدة، ثم نخبزها في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً حتى تستوي
• نخرج الصينية من الفرن ونُقدم الباف باستري باللحوم الباردة على الفور.

فطائر الباف باستري بالدجاج

المُكونات

• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• بيضة مخفوقة.
• مغلف من عجينة البف باستري المُقطعة لمربعات.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
• 500 غرامًا من الدجاج المنزوع العظم والجلد والمُقطع لمُكعبات.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في قدر على نار مرتفعة، وننتظر حتى يسخن.
• نضيف مُكعبات الدجاج إلى الزيت ونُحرك جيدًا حتى يخرج ماؤه.
• نتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والأعشاب المجففة، ونحرك جيدًا لمدة عشر دقائق حتى تمتزج المُكونات، وينضج الدجاج.
• نرفع القدر عن النار، ونتركه جانبًا حتى يبرد.
• نمزج الجبن الكريمي مع الدجاج المتبل
• نحشو مربعات العجينة بالقليل من خليط الدجاج والجبن.
• نلف المربعات، ثم نُغلق أطرافها جيدًا باستخدام شوكة.
• ندهن سطح العجينة بالبيض المخفوق، ثم نحدث عدة شقوق طولية على وجه العجينة.
• ننقل العجينة إلى صينية مغلفة بورق الزبدة، ثم نخبزها في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة ثلث ساعة تقريبًا حتى تنضج وتشقر.
• نخرج الفطائر من الفرن ونُقدمها ساخنة.