طريقة عمل الخبز العراقي بالفرن

‘);
}

طريقة عمل الخبز العراقي في الفرن

يُمكنكِ تحضير الخبز العراقي بنفسكِ وبمكونات بسيطة متوافرة في أغلب المنازل من خلال اتّباع التعليمات والخطوات البسيطة الآتية^[٣]:

المكونات

• كوبان من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من دقيق القمح.
• نصف كوب من نخالة القمح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة الجافّة.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• بذور سمسم، اختياري.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

طريقة التحضير

• سخّني الماء في قدر عميق، ثم أضيفي كلًّا من السكر والخميرة الفوريّة، واخلطي المكونات لتتجانس، ثم غطّيها واتركيها جانبًا لمدّة 10 دقائق تقريبًا حتى تتفاعل الخميرة وتفور وتتكوّن فقاعات ورغوة على الوجه، وإذا لم تظهر الفقاعات والرغوة فلا تترددي أبدًا في استخدام أخرى.
• نخّلي كلًّا من دقيق القمح ونخالة القمح والدقيق متعدد الاستعمالات في وعاء عميق للتخلّص من الشوائب والكتل المتكوّنة، ثم اخلطي المكونات جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي للحصول على خليط المكونات الجافة المتجانس تمامًا.
• أضيفي ملح الطعام، واخلطي المكونات مجددًا، ثم أضيفي كلًّا من لبن الزبادي والزيت وخليط الخميرة الفوريّة، ثم اعجني المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• أضيفي المزيد من الماء الدافئ للعجينة إذا لاحظتِ أنّها جافة قليلًا، ثم اخلطي المكونات جيدًا واعجني العجينة للحصول في النهاية على عجينة ناعمة ومتجانسة ولزجة تمامًا.
• اعجني العجينة مجددًا لمدّة تتراوح من 8- 10 دقائق تقريبًا، ثم انقليها لوعاء زجاجي عميق مدهون بالقليل من الزبدة، وغطّيها واتركيها جانبًا في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجم العجينة تمامًا.
• جهّزي الفرن وصينية الفرن؛ بتسخينه مُسبقًا لحرارة 230 درجةً مئويّةً، وبطّني صواني الفرن الواسعة بورق الزبدة ليُغطّي القاع كاملًا، ثم اتركيها جانبًا لحين تحضير وتشكيل العجينة.
• قسّمي العجينة لحوالي ست كرات متساوية الحجم، ثم لفّي كل قطعة من العجين على شكل كرة ناعمة، ثم لفّي طرفي العجين حتى تُصبح طوليّةً قليلًا، مع مراعاة المحافظة على المركز بنفس السماكة.
• ضعي العجينة في صينية الفرن المُجهّزة مُسبقًا، ثم أعيدي الخطوات السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة العجين.
• غطّي العجين واتركيها جانبًا لمدّة 20 دقيقةً تقريبًا، أو حتى يزداد حجمها قليلًا، ثم ادهني الجزء العلوي من العجين بالقليل من اللبن، وانثري القليل من بذور السمسم المحمّص على الوجه.
• أدخلي صينية العجين للفرن المُسخّن مُسبقًا لمدّة تتراوح من 15- 18 دقيقةً تقريبًا، أو حتى ينضج الخبز العراقي ويتحوّل لونه للبني الفاتح.
• أخرجي الصينية من الفرن، ثم اتركي الخبز جانبًا حتى يبرد قليلًا في حرارة الغرفة.
• قدّمي الخبز العراقي في الفرن ساخنًا أو دافئًا واستمتعي بمذاقه الشهيّ والرائع.

طريقة عمل الخبز العراقي بالبيض في الفرن

يُمكنكِ تحضير الخبز العراقي في الفرن بنفسكِ وبمكونات بسيطة متوافرة في أغلب المنازل من خلال اتّباع التعليمات والخطوات البسيطة الآتية^[١]:

المكونات

• ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوبان من دقيق القمح.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفوريّة الجافّة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بيضة.
• أربعة أكواب من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• ضعي مقدار كوبين من الماء الدافئ في وعاء عميق، ثم أضيفي كلًّا من السكر الأبيض والخميرة الفوريّة، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس قليلًا.
• اتركي خليط الخميرة جانبًا لمدّة تتراوح من 3- 4 دقائق تقريبًا، أو حتى تتفاعل الخميرة جيدًا وتتكوّن فقاعات ورغوة على الوجه.
• نخّلي كلًّا من الدقيق الأبيض ودقيق القمح في وعاء عميق للتخلّص من الشوائب والكتل المتكوّنة، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس.
• أضيفي زيت الزيتون لخليط الدقيق المنخول، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا ويتشرّب الدقيق الزيت.
• أضيفي خليط الخميرة الفوريّة الجاهزة، مع مقدار كوبين من الماء الدافئ، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتمتزج وتتجانس، ثم اعجني المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة وطريّة تمامًا.
• أضيفي مقدار نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أسفل وعاء العجن، ثم ادهنيها بالعجينة، وغطّي العجينة جيدًا.
• اتركي العجينة جيدًا في مكان دافئ لمدّة 30 دقيقةً تقريبًا لترتاح ويتضاعف حجمها.
• قطّعي العجينة لحوالي 12- 16 كرةً متساوية الحجم، ثم غطّيها واتركيها جانبًا لمدّة تتراوح من 10- 15 دقيقةً تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
• اضغطي قليلًا في منتصف العجينة المستديرة، ثم حاولي مدّها قليلًا حتى تُصبح بيضويّة الشكل.
• ضعي قطع العجين في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، ثم اتركيها جانبًا لترتاح ويزداد حجمها لمدّة 30 دقيقةً إضافيّة.
• اخفقي البيضة في وعاء صغير، ثم ادهني كل قطعة من العجين الجاهزة بالقليل من البيض المخفوق ليُغطّيها كاملةً.
• انثري القليل من بذور السمسم على الوجه، ثم أدخلي الصينية للفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح من 20- 30 دقيقةً تقريبًا، أو حتى يتحوّل لونها للبني الفاتح.
• أخرجي الخبز العراقي من الفرن، ثم قدّميه مباشرةً ساخنًا أو دافئًا، واستمتعي بمذاقه الشهيّ.

نصائح حياتكِ للوصفة

قد تتساءلين عن طريقة تشكيل الخبز العراقي للحصول على شكله المعروف والتقليدي، ويُمكنكِ الحصول على ذلك الشكل المُميّز من خلال اتّباع التعليمات الآتية^[٣]:

• قطّعي العجينة لكرات متوسطة الحجم بعد التأكّد من أنّها أصبحت جاهزةً للتشكيل والخبز.
• مدّي كل كرة من العجين باستخدام راحة يديكِ على سطح طاولة العمل حتى تُصبح العجينة بيضويّة الشكل، ثم مدّي الطرفين الأطول للخارج قليلًا مع مراعاة المحافظة على المنتصف أو المركز أعرض وأكثر سماكةً.
• أعيدي الخطوات السابقة لحين الانتهاء من تشكيل كميّة العجينة كاملة.

المراجع

1. ^^أب“Iraqi Bread (Samoon)”, baghdadcuisine, Retrieved 23-6-2020. Edited.
2. ↑Kathryn (13-4-2017), “samoon”، cardamomandtea, Retrieved 23-6-2020. Edited.
3. ^^أب“SAMOON | IRAQI FLATBREAD RECIPE”, mycookingjourney, Retrieved 23-6-2020. Edited.