طريقة عمل اللازانيا

أصل طبق اللازانيا

اذا كنت من عشاق الباستا ، فعندما يحين وقت تناول العشاء وقررت أن تعد العشاء بنفسك فإن الباستا والأطباق الإيطالية ستكون من أول الأطباق التي ستخطر على بالك ، ولكن ربما من بين جميع الأطباق الإيطالية الرائعة ستكون اللازانيا هي أول طبق يخطر على بالك ، ولكن عندما تنظر إلى تاريخ هذا الطبق الإيطالي سوف تكتشف أنه ليس إيطالي بالفعل .

فأول من صنع اللازانيا لم يكن الإيطاليين كما يعتقد الكثيرين ، ولكن أصل هذا الطبق يعود إلى اليونان القديمة ، فكلمة لازانيا Lasagne مشتقة من الكلمة اليونانية Laganon وهي الكلمة التي أطلقها اليونانيين القدامي على المعكرونة والتي تعتبر أو وصفة معكرونة صنعت في التاريخ وقد أطلقوا عليها هذا الاسم نسبة إلى طريقة صنعها وليس إلى مكوناتها ، ولم يكن الطبق اليوناني يشبه اللازانيا التقليدية التي نعرفها اليوم بالمكونات الإيطالية ، ولكنه كان أيضًا يتكون من طبقات من المعكرونة واللحم والصلصة .

ومع تقدم القرون تم إدخال عدة تحديثات على الطبق وبالطبع هناك العديد من البلدان التي ادعت أنها صاحبة أول وصفة لازانيا حديثة لإعداد اللازانيا ، ولكن إيطاليا هي أشهر الدول التي صنعت اللازانيا وينسب إليها الفضل في تحسين طبقات اللازانيا بدرجة كبيرة ، وقد اكتشفالباحثون الإيطاليون كتابًا للطهي يعود تاريخه إلى عام 1390م وبه وصفة اللازانيا التي تشبه الطبق الذي نعرفه اليوم ، وهذا يرجح ادعاء الإيطاليين بأنهم هم أصحاب الفضل في صنع أول طبق لازانيا ، وبصرف النظر عن صاحب الفضل في اختراع هذا الطبق فإننا نشعر بالامتنان له لأنه أعطانا هذا الطبق اللذيذ .

طريقة صنع اللازانيا

المقادير

1رطل من السجق الإيطالي .

3/4 رطل من اللحم المفروم .

1/2 كوب من البصل المفروم .

2 فص ثوم مهروس .

1 كوب من الطماطم المهروسة .

2 علبة من معجون الطماطم .

2 علبة من صلصة المعكرونة الجاهزة .

1/2 كوب من الماء .

2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض .

1 1/2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف .

1/2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر .

1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية .

1 ملعقة طعام ملح .

1/ ملعقة فلفل أسود مطحون .

4 ملعقة طعام بقدونس مفروم .

12 قطعة لازانيا .

16 أونصة من جبن الريكوتا .

بيضة واحدة .

3/4 رطل جبن موزاريلا .

3/4 كوب جبن باراميزان  مبشور .

ملعقة صغيرة ملح .

الطريقة

نضع السجق واللحم المفروم والبصل والثوم معًا على نار متوسطة حتى يصبح لونها بني ، ثم نضع فوقها الطماطم المهروسة وصلصة الطماطم الجاهزة ومعجون الطماطم والماء .

نقوم بإضافة السكر والريحان والشمر والتوابل الإيطالية وملعقة طعام ملح (أو حسب المذاق ) والفلفل الأسود و2 ملعقة طعام من البقدونس ، ونقلب جميع المكونات ، ونتركهم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التقليب من وقت لآخر .

نقوم بوضع قدر كبير مليء بالماء على النار ونضع به ملعقة ملح صغيرة ، وعندما يغلي الماء نضع اللازانيا ونتركها حوالي 8 إلى 10 دقائق ، ثم نستخرجها في مصفاة ونصفيها من الماء ونشطفها بالماء البارد .

نقوم بمزج البيض مع جبن الريكوتا والبقدونس المتبقي ونصف ملعقة صغيرة من الملح .

نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية ) .

تجهيز صينية اللازانيا :
نقوم بتجهيز صينية اللازانيا ، عن طريق إحضار صينية بحجم 9*13 بوصة (يفضل مانعة للالتصاق ) ، ثم نضع 1/2 كوب من صلصة اللحم التي قمنا بإعدادها مسبقًا في أسفل الصينية .

ونقوم برص 6 قطع من اللازانيا فوق طبقة الصلصة ، ثم نضع فوقها طبقة من جبن الريكوتا مع ثلث كمية الجبن الموزاريلا .

نضع 1ونصف كوب من صلصة اللحم مرة أخرى فوق طبقة الموزاريلا ، ثم نضع فوقها طبقة منجبن البارميزان .

نرص باقي اللازانيا فوق الجبن ونضع باقي صلصة اللحم ثم الجن الموزاريلا والبارميزان ، ونغطي الصينية بورق الألمونيوم ، ويجب أن تأكد أن ورق الألمونيوم لا يلامس الجبن أو نقوم برش طبقة من رذاذ الخبز فوق الجبن حتى لا يلتصق بها ورق الألمونيوم .

ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة 25 دقيقة .

نخرجها من الفرن ونقوم بإزالة ورق الألمونيوم ، ثم ندخلها الفرن مرة أخرى لمدة 25 دقيقة حتى يحمر الوجه .

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لمدة 15 دقيقة ثم تصبح جاهزة للتقديم .

يمكن أن تقدم بمفردها أو مع السلاطة والخبز .

القيمة الغذائية في تلك الوصفة

هذه الوجبة تكفي 12 فرد ، وتحتوي القطعة المربعة الواحدة من تلك الوصفة على 448 سعر حراري .

21.3 جرام من الدهون .

36.5 جرام من الكربوهيدرات .

29.7 جرام من البروتين .

82 ملجرام من الكوليسترول .

1788 ملجرام من الصوديوم .