طريقة عمل عجينة الفطير المشلتت

‘);
}

طريقة عمل عجينة الفطير مشلتت

لتحضير الفطير المشلتت يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[١]

المكونات

• 4 أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• كوبان من الماء.
• رشة من الملح.
• كوب تقريبًا من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• يُخلط الطحين مع الملح، ثم يُضاف أول كوب من الماء وتُعجن المكونات جيدًا، ثم تضاف باقي كمية الماء تدريجيًّا على دفعات حتى تصبح العجينة مطاطية جدًّا، فيُمكن شدها دون أن تتقطع.
• تُقسم العجينة لست كرات، ثم يدهن وعاء عميق، وتوضع داخله الكرات ويُدهن سطحه بالمزيد من الزيت، ويُمكن غمرها بزيت الزيتون حتى لا تفقد العجينة مرونتها وستكون أسهل لرقّها.
• تُترك لترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم يُحمى الفرن لدرجة 290 درجة مئوية.
• تُرق أول كرة من العجينة حتى تصبح رقيقة جدًّا، حتى يُصبح من السهل مشاهدة سطح العمل أسفلها من خلالها، ثم يُدهن سطحها بكمية كبيرة من الزبدة المذابة.
• تُطوى العجينة بالطريقة المفضلة، وعادة ما تكون دائرية، ثم تُدهن بالزبدة بعد طيّها، ثم تُوضع جانبًا وترق كرة العجين التالية.
• تُرق العجينة بطريقة رق العجينة الأولى، ثم تُدهن بالزبدة، وتُوضع في منتصفها العجينة السابقة التي طويت مسبقًا، ثم تُطوى أطراف العجينة وتُدهن بالمزيد من الزبدة أثناء طيها.
• تُكرر الخطوات السابقة بالكرة الثالثة، ثم تُدهن بالزبدة وتُوضع بعدها في طبق الفرن.
• يُوضع الطبق في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 15 دقيقة، ثم تُرفع على الشواية لتحميرها، ثم يُوضع القليل من الزبدة على وجهها حتى لا تصبح جافة.
• تقدم مع العديد من الأطباق الجانبية مثل العسل، والجبنة، والدبس، وصلصة الشوكولاتة، والحمص، والهريسة وغيرها أو يُرش السكر البودرة على الوجه.

ملاحظة الوصفة: العجينة السابقة ستنتج رغيفين من الفطير المشلتت، كل رغيف مصنوع من ثلاث كرات من العجينة.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

فطير مشلتت محشو بالطريقة المصرية

لتحضير فطير مشلتت بالطريقة المصرية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• من كوب إلى كوبين من السمنة المذابة.

لحشوة الجبن:

• كوبان من جبنة الموزاريلا.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع المزال بذره.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر أو الأحمر المقطع لشرائح.

لحشوة جوز الهند والزبيب:

• من كوب إلى كوبين من جوز الهند المبشور.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثلث كوب من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة لدهن العجين من الأعلى.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين والملح في وعاء الخلاط الكهربائي مع وضع القطعة المخصصة للعجين.
• يُضاف الماء وتُعجن المكونات حتى تُصبح العجينة ناعمة ودبقة، وتسمى عجينة عويص أو عجين رطب، ويجب أن تكون رطبة وذلك لإعطائها مرونة لمطها لاحقًا.
• تُعجن العجينة لمدة عشر دقائق باستخدام الخلاط الكهربائي أو لمدة 15 دقيقة في حال عجنها بالأيدي.
• تُقسم العجينة لأربعة أقسام، ثم توضع كمية كبيرة من السمنة المذابة على العجين، وتُترك لترتاح لمدة ساعة.
• يُوضع القليل من السمنة على سطح رخامي نظيف، ثم تُرق العجينة بالأيدي حتى تصبح رقيقة جدًّا وشفافة.
• يُطوى ثلث العجينة ثم يُدهن بالسمنة المذابة.
• يُطوى الثلث الآخر إلى المنتصف ويُدهن بالسمنة المذابة، ثم يُطوى النصف الثالث إلى المنتصف ويدهن بالسمنة المذابة، وهنا ستنتج عجينة مربعة مكونة من عدة طبقات.
• تُوضع العجينة المربعة في صينية الفرن ثم تُكرر العملية مع باقي كمية العجين، وفي النهاية ستنتج أربعة مربعات من العجين المطوي، ويُمكن خبز كل مربع حتى يصبح فطيرًا فارغًا.
• تُترك مربعات العجين في الصينية وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
• يُرق مربع العجين مرة أخرى حتى يُصبح أنحف وأكبر.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 190 مئوية في الرف الأوسط.
• لتحضير الفطير المشلتت المحشو بحشوة جوز الهند، نضع مربعين من العجين، فيستخدم مربع أسفل الحشوة ومربع آخر فوق الحشوة.
• تُرق واحدة من طبقات العجين داخل صينية الفرن، ثم تُوضع الحشوة المفضلة، ثم توضع طبقة أخرى فوق الحشوة وتُغلق أطراف العجينة عن طريق الضغط عليها بأطراف الأصابع.
• ترش القليل من الكريمة فوق الطبقة العليا لإعطائها لونًا جميلًا أثناء خبزها.
• لتحضير الفطير المشلتت المحشو بالجبن: تُكرر خطوات حشو جوز الهند، ولكن تُستخدم السمنة لدهن الطبقة العليا.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 190 مئوية، وتُوضع الصينية في الرف الأوسط حتى يصبح لون العجينة ذهبيًّا، وستنتفخ العجينة أثناء وجودها في الفرن، وبعدما تتحمر من الأسفل تُوضع على الشواية لعدة دقائق لتحميرها من الأعلى.
• للتقديم: يُقدم الفطير الفارغ مع العسل، أو المربى، أو جبنة الفيتا، أو الزيتون الأخضر، فيمكن تقديمه بحشوات مالحة أو حلوة.
• يُقدم الفطير المالح مع كوب من الشاي وبعض قطع الخيار والبندورة.
• يُقدم الفطير الحلو مع القليل من الكريمة أو المربى.

الفطير المشلتت بالزيت

لتحضير الفطيرة العربية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• 4 أكواب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين المتعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين مع الملح والماء في وعاء العجانة الكهربائية، وتُعجن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومطاطية، ويجب عجنها بالعجانة الكهربائية لمدة 15 دقيقة أو باليد لمدة 45 دقيقة.
• تُقسم العجينة لأقسام متساوية، ثم تُضغط باليد للتخلص من الهواء، وتُشكل لكرات ثم تُدهن بالزبدة المذابة وتُوضع جانبًا لمدة 15 دقيقة على الأقل.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 260 مئوية.
• تُدهن أربع أو خمس قطع بالزيت.
• تُرق العجينة على سطح عمل رخامي باستخدام الشوبك حتى تُصبح العجينة شفافة جدًّا.
• تُسحب كل الجوانب وتطوى من الجوانب الأربعة حتى تتكون عجينة مربعة الشكل، وتُترك آخر قطعة من العجينة المرقوق للقاعدة.
• تُوضع القطع المطوية من العجينة، في وسط العجينة المرقوقة التي تُشكل القاعدة.
• تُطوى أطراف عجينة القاعدة إلى المنتصف لتُغطي القطع التي بداخلها لتشكل مربعًا.
• تُرتب أطراف المربع لتصبح دائرية الشكل .
• تُوضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت النباتي.
• تُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون.
• يُمكن الاحتفاظ بالعجينة لمدة أربعة أيام بعد دهنها بالزبدة.

الفطير المشلتت بفاهيتا الدجاج

المُكونات

العجينة:

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من السمنة.
• كوب من الماء.
• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.

الحشوة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• رأس من البصل.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الذرة الحب.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
• قطعتان من صدور الدجاج.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق في إناء، ثم يُضاف له الملح، ثم تُخلط المُكونات جيدًا حتى تمتزج.
• تُوضع كمية كافية من الماء في إناء، ثم يُضاف لها السكر وعصير الليمون، ثم تُخلط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• تُصنع حفرة في منتصف خليط الطحين والملح، ثم يُسكب مزيج الماء والسكر فيها رويدًا رويدا، مع العجن المستمر للحصول على عجنية متماسكة.
• تترك العجينة جانبًا حتى ترتاح، إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
• تُقطع العجينة لكرات متساوية الحجم.
• يُمزج الزيت النباتي والسمنة معًا، ثم يُدهن سطح نظيف بهذا المزيج، ثم تُوضع عليه كرة من العجين.
• نفرد الكرات بواسطة الأصابع، حتى تُصبح دائرةً كبيرةً.
• تُطوى أطراف العجينة بعد فردها إلى الداخل، إذ تُصبح ذات شكل يُشبه الظرف، ثم تترك جانبًا.
• تُكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كرات العجين كلها.
• تُجهز الحشوة، إذ تُسخن الزبدة في قدر على النار، ثم يُضاف لها البصل المفروم ناعمًا.
• يُقلب البصل جيدًا حتى يذبل، ثم تُضاف له صدور الدجاج المُقطعة لشرائح، تُقلب المُكونات جيدًا إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.
• يُرفع الدجاج من القدر، ثم يُقطع لمُكعبات صغيرة.
• يوضع الدجاج بعد تقطيعه مرةً أخرى في نفس القدر، ويُضاف له الفلفل الرومي والذرة، وتُقلب المُكونات جيدًا.
• تتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود والتوابل والبابريكا والكركم، ثم تُقلب المُكونات جيدًا.
• يُضاف اللبن الزبادي إلى خليط الدجاج والفلفل الرومي، ويُقلب جيدًا لعدة دقائق، ثم يُرفع عن النار.
• تُدهن صينية خاصة بالفرن بالقليل من مزيج السمنة والزبدة، ثم تُنقل أقراص المشلتت وتمد بأطراف الأصابع.
• تُوضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف كل قرص، ثم تُغلق العجينه جيدًا على شكل ظرف.
• تُخبز أقراص المشلتت في فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة معتدلة حتى ينضج.
• ترفع الصينية من الفرن، ثم تُرص أقراص المشلتت بفاهيتا الدجاج في طبق التقديم.

المراجع

1. ^^أب“EGYPTIAN FETEER MESHALTET”, amiraspantry, Retrieved 1-12-2019. Edited.
2. ↑“Feteer meshaltet “Egyptian layered pastry””, chefindisguise, Retrieved 1-12-2019. Edited.
3. ↑“Feteer Meshaltet Recipe “Arabic Pie””, egyptianfoodcuisin, Retrieved 1-12-2019. Edited.